Tạp dề đỏ

Mình rất thích thử món nọ món kia, nhưng không có nhiều thời gian để làm. ban đêm thì con ngủ ngay phòng gần bếp, cơ thể cũng mệt mỏi, không thể chỉ vì 1 chút đam mê của mình mà khiến chồng con bị ảnh hưởng. bởi vậy, thi thoảng mình mới làm bánh. làm xong thì chẳng ăn mấy nên lại càng ít làm. bởi vậy từ ngày con gái đi học mầm non, mình luôn kiếm cớ ngày nọ ngày kia, bày ra làm và tặng cô giáo em Gấu. em ý đi học được 5 tháng thì cũng đến 6 lần mẹ tặng quà cô. nào là ngày con mới đến, nào là trung thu, nào là 2-9, nào là 20-10, nào là 20-11, nào là tết 1-1. chẳng biết cô có thích ăn hay không mà mẹ cứ làm, cứ tặng.

Những ngày cuối năm, những ngày gió thổi vù vù, những ngày nắng vàng rực như cánh hoa cúc nhưng chạy xe dưới nắng vẫn thấy se se, tay chân mình ra mồ hôi nhiều hơn và lạnh buốt như cục đá. Mình ghét bàn tay mình, những ngón tay cứng ngắc và luôn lạnh ngắt khi trời lạnh, khi phòng bật điều hòa. những ngày thời tiết như thế này mình luôn thích ăn thứ gì đó thật nóng, thật nhiều gia vị, xì xụp hít hà. 

Buổi sáng trời nhiều sương hơn, lạnh hơn, nhưng em Gấu vẫn đòi theo mẹ đi chợ. em ý thích ra chợ, xem con gà, con cá, con cua. rồi lúc về bi bô gọi bố, kể cho bố nghe xem mua được những gì. em ý cũng rất thích mẹ đút tiền đi chợ vào túi áo của em ý, nhìn mỗi lúc nàng ta xuống xe, đưa mắt nhòm vào 2 túi áo xem túi nào có tiền, nhẹ nhàng đặt 1 bàn tay bé xíu lên khư khư bịt miệng túi buồn cười không chịu được. dạo này mẹ không cho em ăn cháo vào bữa tối nữa, để em ăn cơm cùng cả nhà luôn. tuy còn ăn ít nhưng để em cảm nhận vị ngon của đồ ăn và không khí ấm cúng của bữa tối nhân thể luyện cho em nhai cơm nữa.

Hôm nay mẹ nấu cá chép om dưa, mỗi lần nấu món này mình chỉ dùng dưa chua nhà làm thôi, dưa bắt đầu chua 1 chút là nấu ngon nhất, tầm ngày thứ 4. dưa vừa ăn được chưa ngon mà chua quá cũng không ngon. dưa nhà làm nên nồi cá ngon lành và sạch sẽ, nước dưa cũng trong và thơm nữa.

Chủ nhật, ox ngồi xem "chuẩn cơm mẹ nấu", thấy có món cháo cá lóc giò heo rau đắng hấp dẫn, thế là đặt hàng vợ nấu. món này thì mình chưa có ăn qua, chỉ có ăn cháo cá lóc không thôi chứ không có giò heo. nhưng mà cứ nấu đại. Cháo này nấu theo kiểu miền Nam, gạo được rang trước khi nấu nên cháo sẽ loãng, hạt gạo nở và rời nhau chứ không sánh sệt như cháo nấu kiểu bình thường. ăn cháo sẽ mát và đỡ ngán hơn. không hiểu sao rau đắng ăn không lại rất đắng còn ăn với cháo cá lóc thì lại không đắng mấy, rất hợp.
Nhà mình có 1 thời gian dài cứ tối thứ 6 là ăn cháo, hết cháo hào, cháo mực, đến cháo gà, cháo bồ câu. bẵng đi 1 thời gian mới nấu lại cháo, nên mình ăn thấy rất ngon. Giò heo mềm ngọt, nước dùng có cả độ ngọt từ cá và từ giò heo nên rất ngon, thịt cá cũng ngọt và không tanh chút nào, cháo này mát nhưng lại có nhiều gia vị nóng (rau răm, gừng, tiêu) nên ăn không sợ lạnh bụng. đặc biệt có thể ăn như lẩu cũng ngon lắm. hôm nào có thời gian mình sẽ thử làm cả món bánh canh cá lóc đặc sản của Bình Ba - Châu Đức - Vũng Tàu.

Mình thường làm bánh trung thu 1 mẻ không nhỏ, cho bõ công. thế nhưng, trải qua rất nhiều công đoạn, đến giai đoạn nặn và nướng bánh là mình thường bị nản và kết quả thường là, bánh làm ra bị xấu, ăn không nổi (vì ngán) và không dám mang cho. cái cảm giác khó chịu vô cùng sau khi nhìn 1 đống thành phẩm lỗi và chẳng biết làm gì với chúng. mình đã từng nén lút vứt đi rất nhiều bánh hỏng trong 1 tâm trạng đầy tội lỗi. đó là cảm giác không bao giờ mình muốn gặp phải, thế nhưng chỉ riêng cái món bánh trung thu này mà mình đã phải trải qua biết bao nhiêu lần cảm giác như thế. 

Bánh nhân nhuyễn thực sự mình vẫn còn 1 vài băn khoăn nữa, có lẽ đến mùa sau mình mới dám thử lại. nhưng riêng với bánh thập cẩm thì mình đã hài lòng rồi, cuồi cùng mọi thứ đều vừa phải: ngọt - mặn - béo - bùi, từ mùi đến vị, từ vỏ đến nhân và mình có thể tự tin rằng chiếc bánh thập cẩm của mình ngon và đẹp. Đây là nhân bánh thập cẩm truyền thống kiểu miền Bắc, có lá chanh và không có mứt chanh, mứt gừng như kiểu miền Nam. nhân bánh không thực sự đỏ rực và đậm đà bắt mắt như nhân bánh Hãng nhưng thực sự rất ngon. ngon hơn mấy cái nhân bào ngư, vi cá, yến, cua huỳnh đế các kiểu rất nhiều. hy vọng, mùa bánh năm sau mình có đủ tự tin mang bánh đi bán.
Bánh thập cẩm nếu mà cả tự làm mứt thì có lẽ xứng đáng là 1 món ăn cầu kỳ nhất. không biết lúc làm bán thì xoay sở như thế nào, chứ mình làm có tầm hơn 10 cái thôi mà đã nhiêu khê lắm. nào là làm mỡ đường, làm ruốc xá xíu, làm mứt vỏ cam, rồi đi cắt rửa và thái lá chanh, đi chợ mua hạt mua mứt, đi siệu thị mua lạp xưởng, rồi cân đong, rang nấu, thái nhỏ, rồi trộn trộn viên viên, nướng nướng và chờ đợi. không tin người nóng tính như mình lại có ngày làm ra được 1 chiếc bánh thập cẩm mang đậm phong vị truyền thống như thế.

Mình chưa bao giờ thích quả hồng, chưa bao giờ thèm nó cả. cho đến 1 ngày, vô tình mình nhìn thấy hình ảnh của những vườn hồng, những quả hồng chín rực một màu cam đỏ, và những hình ảnh làm hồng khô của Đài Loan, Hàn Quốc và Nhật Bản. phải nói đó là những hình ảnh tuyệt đẹp, mình như bị mê hoặc ý, và rồi mình bắt đầu đọc vài bài hướng dẫn làm hồng khô của mấy chị, xem vài clip trên youtube và rồi mình mê luôn quả hồng. mình thấy những quả hồng to và chín màu vàng cam, tươi rói được hái xuống, mình nghĩ là còn nhiều vị chát. người ta gọt sạch vỏ và tai hồng, giữ lại cuống, cho lên giá phơi hay luồn vào dây, phơi hồng trực tiếp dưới nắng, massage cho hồng và cuối cùng là đóng gói cho những trái hồng khô dẻo ngon tuyệt.

Trước đây mình chưa từng làm ruốc, chỉ thấy mẹ mình làm, nhưng ruốc mẹ làm chả giống ruốc mà giống món thịt khô thì đúng hơn. mãi đến đợt vừa rồi mình làm để làm bánh trung thu, mình không thích cho thịt xá xíu vào nhân bằng ruốc, thế là mình nghĩ hay là làm thịt xá xíu nhưng không nướng mà dùng để làm ruốc, ruốc xá xíu ý. không ngờ ăn cùng khá ngon, ruốc có màu nâu đậm hơn ruốc thường, kiểu màu như đường vàng Biên Hòa ý. mình chỉ ghét nhất lúc xé thịt, có 4 lạng thịt thôi mà xé mỏi cả lưng. 

Hy vọng với công thức này, mọi người có thể gia giảm để hợp khẩu vị gia đình.

Cam vàng Nam Phi mùa này khá rẻ. thực ra ăn cam vàng mình chẳng thấy ngon gì cả, mình chỉ thích vỏ của nó thôi, mùi thơm man mát dễ chịu sảng khoái. làm bánh lúc nào mình cũng thích bào vỏ cam vàng vào hết, thích hơn mùi chanh vàng rất nhiều. mấy năm trước mình làm mứt vỏ cam theo ct của SD, nó không khô được, sấy chỉ có dai đi chứ không có khô, nếu ai thích ăn dẻo thì cho thêm mật ong và nước cam, còn mình thích mứt khô, có lớp đường kết tinh phủ bên ngoài nên chỉ dùng đường không thôi. lúc sên mình tưởng lại như lần trước, lại dẻo quẹo cơ. ai ngờ mình tắt bếp, quay đi lau cái lọ thủy tinh để đựng mứt đến lúc quay ra thì lớp đường đang kết tinh rồi, mừng hết chỗ nói, mình dùng đũa đảo thêm 1 lúc thì mứt khô hẳn. nếu sên thêm 1 chút chắc mứt sẽ khô và ngon hơn.
Từ lúc bóc cam đến thái vỏ cam, ngâm vỏ cam, cho đến lúc sên mứt, bếp cứ gọi là tràn ngập mùi cam. đứng nấu mà cảm giác rất là dễ chịu ý. mình sên lúc đêm muộn mà tỉnh cả ngủ luôn. ăn mứt thành phẩm thì hơi the the 1 chút thôi, còn lại là vị ngọt và thơm thơm, dẻo dẻo. mứt vỏ cam có thể nhâm nhi cùng trà ngày tết, hay cho vào làm bánh, bánh fruit cake, bánh trung thu ... đều rất thơm ngon.
Hy vọng mọi người thành công với công thức này.

Bà nội ox nhà mình rất thích xôi cúc, bố mẹ chồng mình cũng thích, bản thân mình cũng thích nữa. thời tiết mùa này cũng mát mẻ hơn, ăn món này cũng đỡ ngán hơn rất nhiều. ở trong này mình không tìm được lá khúc nên ăn xôi không có mùi thơm của lá khúc, tuy nhiên cũng không ảnh hưởng lắm vì phần nhân rất ngon. mẻ xôi này mình lám để mang biếu bà. chụp ảnh cái viên xôi trúng viên không có miếng thịt nào hết.

tỷ lệ 1 vỏ 1 nhân là khá nhiều nhân rồi, không nên cho nhiều nhân hơn và vỏ mỏng lúc hấp dễ bị vỡ bánh. mình cho 1 phần bột tẻ vào vỏ bánh để vỏ bánh không quá mềm và dẻo, nếu thích ăn dẻo thì hoàn toàn dùng bột nếp không củng ok.

Nếu thích ăn ít xôi bên ngoài và không muốn phải lật xôi thì làm ntn

Sữa bắp là 1 trong những loại nước uống mà mình thường làm nhất, rất đơn giản và thơm ngon. mình không thích mùi của những loại sữa lẫn vào mà muốn chỉ nguyên vẹn mùi thơm của bắp thôi, thế nên mình chỉ dùng duy nhất là bắp và thêm chút xíu đường nữa. con gái mình còn bé xíu mà nó rất mê bắp, tất cả các thứ đồ ăn có bắp là nàng ta mê lắm. miệng lúc nào cũng "ngô, ngô", từ bỏng ngô, ngô luộc, sữa ngô đến ngô chiên tôm em ý đều thích hết.

chỉ chưa đến 30 ngàn đồng mà được 1 chai sữa lớn, đủ cho cả nhà mình (3 người) uống trong 2 ngày liền luôn. rất rẻ và thơm ngon nữa. làm cũng không rầy rà và uống khó tiêu như sữa đậu nành. mặc dù không cho sữa tươi, sữa đặc hay sữa bột vào nên sữa mình làm nhìn không đẹp mắt bằng ngoài hàng bán, nhưng mà rất dậy vị bắp.

Tiếp tục sê ri bánh cuộn của mình. đây là bạt bánh mà mình thích nhất, mùi cam vàng thơm nhẹ và luôn khiến mình cảm thấy rất thư thái, tươi mát. bạt bánh xốp nhẹ và rất thơm, kem mát và thêm phần hoa quả tươi nữa. thực sự là rất rất ngon. sẵn nhà có hoa quả nên làm bánh để ăn, cũng là test trước cho bánh làm hôm sinh nhật con gái.
chưa bao giờ mà mình làm bánh cuộn lại tự tin như bây giờ á, chẳng cần phải chính xác từng gam như hồi đầu làm bánh, cũng chẳng phải dí mắt dí mũi vào cửa lò canh bánh, cũng chẳng phải hồi hộp cuộn và nứt gãy như hồi đầu nữa. nếu có đi bán bánh, nhất định mình sẽ bán bánh cuộn đầu tiên á. ngon - đẹp - dễ ăn. trong ct mình sử dụng khá ít đường, chất lỏng và bột nên bạt bánh có thể khô hơn thông thường 1 chút, chỉ 1 chút thôi. lý do là có nhân hoa quả nên bạt bánh cần khô ráo 1 chút, vì nếu ẩm quá thì khó hài hòa với phần nhân hoa quả mềm và mọng nước kia.

Ox mình rất thích ăn cải chua, bởi vậy từ những lần muối dưa chẳng ra gì cuối cùng bây giờ mình muối dưa cũng khá ổn. dưa vàng, thơm, nước trong không nhớt không khú. khi dưa vừa ăn được thì nhà mình thường ăn cùng thịt luộc, thịt quay hay các món thịt chiên nhiều dầu mỡ. đến khi dưa chua hơn thì có thể nấu cá chép om dưa, nấu canh dưa với sườn heo hay thịt bò, dưa xào thịt bằm hoặc trứng, dùng để chiên cơm ... 

Chỉ cần chưa đến 10 ngàn đồng là đã có 1 hũ dưa muối ngon và sạch rồi. để muối dưa ngon thì quan trọng nhất là khâu chọn dưa và phơi dưa, dưa non quá thì khi muối sẽ dễ bị ủng và mềm không ngon, dưa già quá thì dai. chọn dưa vừa phải, cây không quá to, bỏ hết lá già bên ngoài, rửa sạch sẽ và phơi cho dưa héo thì khi muối dưa mới vàng và giòn. nhất thiết phải có đường và hành lá, dưa sẽ vàng óng và thơm hơn rất nhiều so với dùng hành tím và không có đường. 

Chụp hình mấy món ăn mặn khó ghê, tại mình chả biết gì về chụp ảnh hết á, cứ bấm đại thôi, thành ra dưa trong ảnh không có vàng và bắt mắt như ở ngoài. hơn nữa do vớt hết phần lá xanh nấu cá chép om dưa rồi nên chỉ còn toàn là phần cọng thôi à.

Làm pate chỉ cần nhớ duy nhất 1 điều là làm chín nguyên liệu trước khi xay là được, bởi vì gan mà xay lúc sống thì nó tanh khủng khiếp, hấp chín rồi cũng vẫn còn mùi tanh. nếu thích pate mềm, nhiều vị gan thì dùng ct bên dưới 1 gan : 1 thịt; nếu thích pate bớt vị gan hơn thì tăng thịt lên thành 2 gan : 3 thịt hoặc 1 gan : 2 thịt, thậm chí có hôm mình làm 1 gan : 3 thịt ăn vẫn ngon lành. dựa vào công thức bên dưới mà mọi người gia giảm theo khẩu vị gia đình. ngoài ra, cũng có thể thay gan bằng gan gà, vịt, ngan, ngỗng; thay thịt bằng thịt gia cầm tương ứng hoặc 1 phần thịt bò nữa. lúc nào có thời gian nhất định mình sẽ thử.
CT Pate này rất giống vị pate trong bánh mì que ý. và mình chụp hình thì xấu kinh khủng, ko giống màu thật của nó ở bên ngoài chút nào.

Bánh này cũng là 1 hot trend của mấy năm rồi. facebook la liệt người mua kẻ bán, từ vài chục đến hớn 200k/cuộn đều có cả. còn cá nhân mình thì vẫn khó ăn vì mình không thích trứng muối lắm. tuy nhiên phải công nhận bánh thơm kinh khủng. mùi của lạp xưởng hòa vào mùi của bột của trứng thơm lừng. 1 miếng bánh xốp nhẹ như miếng bọt biển, 1 chút lạp xưởng chà bông thơm thơm, 1 lớp sốt phô mai béo ngậy và 1 chút trứng muối tán nhuyễn bùi bùi.  

nếu như mọi người thường thích phủ sốt và chà bông lên trên rồi để trứng nguyên quả để trang trí thì mình lại ngược lại. mình thích tất cả cuộn lại bên trong, trứng tán nhuyễn để ăn miếng bánh được trọn vẹn hương vị nhất. 

Bánh này mình làm để thử xem cuộn 2 bạt bánh có khó không. bánh gồm có 4 phần: 2 bạt bánh cacao và dừa, 1 lớp kem và nhân sốt dâu tây. vì bạt bánh mỏng nên cũng không khó cuộn mấy, tuy nhiên bột cacao mình dùng là loại của hãng vinacacao nên cảm giác không đậm và thơm lắm, màu cũng nhạt nữa. bánh xốp, mềm, ẩm và đẹp nhưng ăn thì không thực sự xuất sắc lắm.
Bánh nhìn rất xinh, lớp bánh dừa vàng nhạt, bánh cacao nâu nhạt, kem trắng và phần sốt dâu tây đỏ tươi trào ra rất bắt mắt.

Nói về bột trà xanh đúng là mình lạc hậu kinh khủng. lần đầu tiên mình mua bột trà xanh ở chợ bến thành và chợ lớn (hàng bán đồ làm bánh), là thứ bột được để trong 1 túi zip phủ kim loại, trên ghi chữ tàu hay nhật mình cũng chẳng biết, bột mịn, màu xanh lá đậm, mùi thơm nồng, giá tầm dưới 100k/100gr. nói thật là mua về rồi bỏ đi, làm được 1-2 mẻ bánh, màu thì xanh ơi là xanh, vị thì nồng quá, mình không ăn được, đem cho thì mọi người nói bình thường mà cả mình và ox đều bảo cứ sao ý. mình cứ tưởng khẩu vị của mình có vấn đề. bởi vì cái vị của nó gây cảm giác cực kỳ khó chịu trong cổ họng, mùi của nó mạnh tới nỗi mình làm hộp bánh quy nhiều vị, để chung nhau xong ăn ra hết vị trà xanh. thế rồi mình nghĩ chắc bột trà của tàu là chắc, mình ra cửa hàng bán đồ nhật và mua 1 hũ trà, giá 160k/60g, tức là tầm 300k/100gr, không hề rẻ chút nào. mà bột đó chắc là loại dành để uống, nó hơi vón cục lại kiểu như bột sắn dây ý, mà cục nhỏ như hạt sạn thôi, mùi trà nhẹ, màu xanh lá non, làm bánh cho nửa hũ mà bánh màu lợt lạt, không đắng, mùi trà thì bốc hơi hết sau khi nướng. 

cuối cùng mình tìm đến trang facebook của công ty Nekome (Sài Gòn), chuyên bán bột trà của Nhật. về bột trà xanh thì có 2 loại, đó là matcha và green tea powder.

Bà ngoại đi Sapa mang về cho 1 gói mắc ca, ăn thì ngọt và béo lắm nhưng ăn xong cứ khó chịu ở cổ họng. thế là mình cạy hết túi mắc ca định bụng để làm biscotti ăn. xem công thức và cách làm trên youtube, định bụng làm thin/ crispy biscotti ý, mà cuối cùng nó ra cái bánh bông lan sấy khô. ăn thơm mùi trứng, mắc ca béo bùi, bánh giòn tan nhẹ bẫng và tan ra trong miệng giống kiểu ăn lady fingers vậy. 

Làm cũng đơn giản lắm, chỉ mất công sấy hơi lâu tí thôi. nhìn bánh của họ đẹp đẽ thế kia còn bánh của mình thì ra 1 loại hoàn toàn khác. 

Những tháng cuối năm, khi mà trời bắt đầu nhiều gió, nắng rực rỡ nhưng không nóng nực như mùa hè nữa, không khí mát dịu đi nhiều hay những ngày bất chợt đổ mưa, se se lạnh, người ta luôn thèm tìm đến những thứ nóng ấm và thơm lừng. mình nhớ đợt tết năm ngoái, cả nhà dẫn nhau đi Hội Gióng, buổi trưa bụng đói meo, trời se lạnh, ăn 1 ổ bánh mì trứng ngải cứu ngon một cách khủng khiếp. cô bán hàng nhanh nhảu xẻ đôi cái bánh mì, trét 1 chút pate, rắc 1 ít ruốc, chiên 1 quả trứng gà cùng 1 nắm nhỏ ngải cứu thái nhuyễn rồi kẹp miếng trứng ngải cứu vào bánh, thêm rau mùi, tương ớt tương cà, rồi cô ý cho cả cái bánh vào cái máy giống cái máy hotdog ý, chỉ cho vào chừng vài chục giây thôi, chiếc bánh mì đến tay mình dẹt lét, nóng bỏng và thơm ngào ngạt.
Nhà còn pate, có sẵn ruốc bà ngoại cho chỉ cần mua bánh mì là có 1 bữa sáng ngon tuyệt rồi. cơ mà vẫn không ngon bằng cái bánh ăn hôm nào ở hội.

Dạo này đi chợ mình thấy hay có tôm đất, nhỏ thôi nhưng rất tươi ngon. Tôm này rất hợp để làm nhân bánh lọc huế, nhân há cảo, làm tôm chấy ăn cùng bánh bèo hay là làm ruốc tôm nữa. tôm tuy nhỏ nhưng thịt chắc và ngọt. làm cũng nhanh chứ không có lâu như khi làm ruốc thịt. mẻ ruốc này mình làm biếu bà nội, hy vọng Gấu nhà mình mau lớn, mau ăn được cơm để mẹ làm nhiều món cho con ăn. 

có nhiều người thường làm ruốc tôm bằng tôm khô, nhìn ruốc rõ sớ thịt và bông trông rất ngon mắt, tuy nhiên mình vẫn thích làm từ tôm tươi hơn. những con tôm mua về còn tươi rói, nhảy lao xao. ruốc thành phẩm màu đỏ cảm tươi, ăn ruốc thơm và ngọt.

Mình làm bánh trung thu vẫn còn chưa ổn, thật sự chưa ổn. vỏ bánh vẫn nhanh bị dính tay, cảm giác thật sự rất khó chịu, vì chẳng biết tại sao cả. mình cũng inbox hỏi thử 1 chị, nhưng chị ấy không trả lời, có thể chị ấy không thấy câu hỏi của mình, cũng có thể chị ấy cảm thấy không cần thiết phải trả lời, cũng có thể chị ấy muốn giữ riêng cho mình. mình thì chả có quyền lên án hay trách cứ ai, chỉ có điều thì lại mất công phí 1 vài mẻ bánh thử nghiệm thôi. không biết có ai cảm thấy giống mình không, trên face đa số chị em bán bánh nhưng nướng trông có vẻ non lửa quá, chỉ có 1 vài người là mình thấy thật sự trông bánh ngon. cá nhân mình rất ghét cái bánh mà vỏ bóng nhẫy dầu, thực ra vỏ bánh trung thu phải khô ráo và lì (chứ không bóng), màu nâu cánh gián đậm mới là đúng kiểu.

Mình là 1 đứa mê khuôn 1 cách mù quáng. Chưa bao giờ mình xao xuyến với trai đẹp (từ bé đến bây giờ), vậy mà nhìn khuôn thì mê đến mụ mị. lúc mua cứ nghĩ ừ thì cũng như mình mua 1 bộ váy thôi mà, mình không mua váy thì mùa khuôn vậy. kết cục, khuôn không dùng đến (vì không có lúc nào để làm bánh, không mua được đủ nguyên liệu hay làm ra chả có ai ăn, tốn tiền và vô ích), chất lên kho, thỉnh thoảng leo lên ngắm. còn váy chả có cái nào ra hồn. cuối cùng xấu gái mà vẫn không được làm bánh, bi đát hết sức. 

Lần này mình mua khuôn, những hơn chục cái khuôn silicon. thực chất nó là khuôn soap (xà bông ý) và mình đã nghĩ mình sẽ làm bánh trung thu, thạch, hay là dùng để chơi đất nặn với con, hay là mình mò công thức làm soap thật nhỉ? khuôn về đến tay, trắng 1 cục y như cái cục cồn khô ý, cầm vào dẻo dẻo mềm mềm chứ không có giống ba cái silicon của khuôn làm bánh. buổi trưa ox đi vắng, con gái đi mẫu giáo, 1 mình cô đơn hết sức, thế là lôi khuôn ra ngâm, kì cọ, trụng nước sôi đủ kiểu, rồi đi làm rau câu. lúc tháo khuôn ra vui hết sức, hình 3D nổi lên rất đẹp. hy vọng làm bánh trung thu nó cũng giữ được cái hoa văn như thế.

Con gái bé nhỏ của mình mới đi học lại được 3 ngày. buổi trưa nhà vắng tanh, vắng con bé thật buồn. cũng lâu rồi chẳng được sờ vào trứng. thế là buổi trưa vét tủ lạnh còn vừa vặn nguyên liệu cho 1 mẻ biscotti.
Lần này mình làm biscotti vị trà xanh và óc chó, socola chip. óc chó mình mua về ăn nhưng nó béo quá mình không thích ăn lắm nên cho vào làm bánh. còn về bột trà xanh thì kỳ lạ thật, mình chẳng biết làm bánh thì nên chọn trà xanh loại nào, và vị trà như thế nào mới là chuẩn. trước mình dùng bột trà đài loan, chỉ cho 1 chút xíu thôi là màu đã rất xanh rồi, kiểu xanh lét ý, mùi thì quá đậm, át tất cả hương vị của các nguyên liệu khác và gần như mình không thể ăn được. nhưng kể từ khi chuyển sang dùng bột trà của Nhật, vì ở Vũng tàu chỉ có 1 loại mà mình làm bánh trung thu hay lần này là biscotti bánh cũng chỉ ra 1 màu xanh cỏ úa rất nhạt, vị trà gần như không thấy. mình dùng bột trà này pha nước thì cũng chỉ có mùi rất nhẹ, không chát, gần như không đắng. nhưng mình ăn được, mọi ác cảm về matcha trước đây hoàn toàn bay biến mất. đúng là hiểu biết hạn hẹp thường có những đánh giá sai lầm thật. có lẽ loại trà này dùng để uống nước thôi, nên giá cũng cao và vị trà thì ít, bột cũng không mịn mà hơi cục cục nhỏ. khi nào lên phải lên Sài Gòn vào 1 tiệm bán matcha để hỏi loại làm bánh là loại nào mới được.

Do sai lệch của trọng lượng bánh ghi trên khuôn và trọng lượng bánh tối đa đóng đầy khuôn nên đôi khi lúc đóng bánh bị hụt 1 chút. bánh không đầy full khuôn nên đóng lâu hơn, bánh không nét không đẹp bằng khi đóng đầy khuôn. nhân tiện có 1 chút nước đường củ dền để từ hôm nào, nay đã mất hoàn toàn màu đỏ hồng khi mới đun, lôi ra trộn 1 cục bột, ướm vào từng chiếc khuôn một xem tối đa 1 khuôn đóng bánh được bao nhiêu gram. cứ tưởng nhanh, ai dè vừa ngồi đóng rồi cân rồi chụp ảnh lâu ra phết. cục bột để cả nửa ngày khô, đóng thì ẩu nên nhìn xấu hoắc à.
Và có 1 số mua khuôn về, đóng ra bánh rồi xong không vừa khay túi. kinh nghiệm là chúng mình mua khuôn về, đóng ra bánh, cân rồi đo, xong hãy đi mua túi và hộp nhé.
Có 1 lưu ý nhỏ là mình đóng hoàn toàn bằng bột, không có nhân nên nếu khối lượng riêng của nhân và bột chênh nhau nhiều thì cũng không chính xác hoàn toàn đâu nhé. 

P/s: Mấy khuôn nhí nhí dưới này là khuôn bánh quy mứt dứa truyền thống của Malaysia nhé. mình mua của em Rùa sơ sinh luôn, giá tầm 110k/bộ 2 khuôn.

Khuôn này 10g

Món thịt xá xíu là 1 món ăn nổi tiếng của người Hoa, đặc trưng bởi màu đỏ và thấm đẫm hương vị trung hoa. Món thịt này cũng là 1 nguyên liệu quan trọng cho bánh trung thu nhân thập cẩm xá xíu. và món này ăn củng dưa cải chua trong những ngày mưa lạnh thì vô cùng hợp. mình làm lần đầu tiên và mê luôn vị của em nó, thơm, mềm, ngọt, khác hẳn với thịt xá xíu đỏ choét màu thực phẩm và vị ngọt của đường như hoài hàng bán.

Công thức thịt xá xíu mình copy trên youtube:

- 500g nạc vai đầu rồng (chú ý mình giữ nguyên ct trên mạng và mình thấy thừa hơi nhiều phần gia vị, các bạn có thể tăng lên thành 1kg thịt nhé)

- 1tsp tỏi xay nhuyễn

- 1tsp gừng xay nhuyễn

- 4tbs mật ong (có thể thay bằng syrup đường vàng, mật mía hoặc mạch nha)

- 2tbs sốt hoisin (có thể thay bằng dầu hào)

- 2tbs nước tương

- 1tbs hắc xì dầu

- 1tsp dầu mè đen

- 1tbs rượu mai quế lộ

- 1tbs chao đỏ hoặc tương hột

- 1tsp bột ngũ vị hương

Cách làm:

- Thịt vai mua về rửa muối sạch, thấm khô, thái từng lát mỏng khoảng 1-1.5cm

- trộn tất cả nguyên liệu còn lại vào 1 cái bát nhỏ, cho thịt vào âu, đổ 3/4 hỗn hợp sốt vào, trộn đều, đậy kín để ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm

- nướng trên than hồng, vừa nướng vừa quay thịt và tưới sốt còn lại lên đến khi thịt chín vàng.

- Mình nướng lò ở 200 độ C trong khoảng 30-40p, có lật thịt 1-2 lần. nướng bằng lò nên mình bỏ hết phần sốt còn lại đi.

- nếu làm thịt xá xíu cho nhân bánh trung thu thì giữ nguyên các nguyên liệu ngọt và gia vị, giảm 50% lượng nguyên liệu có vị mặn (dầu hào/ sốt hoisin, nước tương, hăc xì dầu, chao/tương hột)

Vậy là mình cũng đã hoàn tất mẻ bánh cuối cùng của mùa trung thu năm nay. Một mùa trung thu có quá nhiều việc bận rộn, nhưng cuối cùng mình cũng hoàn tất đủ số bánh biếu tặng mọi người. Con gái ốm đi viện 10 ngày, con gái những ngày đầu đến trường, con gái tiếp tục giai đoạn nhịn ăn dài ngày (chỉ uống sữa tươi và sữa chua uống) .... mệt mỏi + ít thời gian + chiếc lò nhiệt quá thấp khiến cho những chiếc bánh không được hoàn hảo như mong muốn. tuy nhiên vẫn có những người ăn bánh khen ngon, vẫn có những người muốn đặt bánh lại khiến cho mình hạnh phúc vô cùng. hy vọng, mùa trung thu năm sau, mình có thể làm và bán cho mọi người.
Cuối cùng, do làm bánh vào buổi đêm muộn, đóng bao ngay sáng sớm rồi mang biếu nên hình bánh không chụp được nhiều. tuy nhiên, qua quá trình làm bánh mình có 1 vài kinh nghiệm nho nhỏ cóp nhặt được và muốn chia sẻ với những ai vẫn đang loay hoay mắc 1 vài lỗi mà mình cũng đã từng mắc phải. để những chiếc bánh sau ngày càng đẹp và ngon hơn những chiếc bánh trước.
P/s: mình chỉ có kinh nghiệm về bánh nướng (vỏ truyền thống và vỏ trà xanh thôi)
Mình đã từng có rất rất nhiều chiếc bánh không sắc nét, vỏ dính và ướt dầu nhanh mềm ngay ngày hôm sau nướng bánh. mình đã từng có những chiếc bánh thập cẩm nhân khô rời, những chiếc bánh trà xanh nồng mùi trà và khó ăn kinh khủng. thế nhưng, cuối cùng mọi thứ cũng tạm ổn, bánh đủ xinh đẹp và khô ráo để mang biếu tặng.

Muối trứng không khó, thế nhưng để có mẻ trứng muối ngon nhất và sạch nhất thì có 1 vài kinh nghiệm mà mình muốn chia sẻ với mọi người. trứng ở hàng mua thường muối dạng khô bằng cách dùng tro bếp, trứng không được rửa, còn dính nhiều phân vịt nên vấn đề vệ sinh cũng kém. nên nếu nhà hay dùng trứng muối thì cố gắng tự muối để có những mẻ trứng ngon và sạch nhất nhé.
Mọi người có bao giờ tự hỏi, tại sao trứng muối lại là trứng vịt không? Trứng vịt rẻ hơn trứng gà, trứng vịt tanh hơn trứng gà, khi chế biến món ăn sẽ khó hơn, thế nên, trứng vịt dùng trong nấu ăn và làm bánh ít khi được dùng. trứng vịt nhiều dinh dưỡng hơn trứng gà vì con vịt nó thường vận động nhiều hơn, ăn nhiều thức ăn kiểu tôm tép cá kiếc các loại hơn, cũng vì thế mà lòng đỏ trứng vịt khi muối sẽ to hơn, béo bùi hơn so với trứng gà. bởi vậy, nếu cứ nghĩ dùng trứng gà ta, gà ác đem muối sẽ ngon hơn là sai lầm nhé, không tin các bạn cứ thử muối mà xem.

Bánh trung thu thập cẩm truyền thống, bánh chả không thể thiếu mỡ đường được. hồi mới làm bánh trung thu thập cẩm lần đầu, mình cũng nghĩ không cho mỡ đường bánh sẽ ngon hơn, chất hơn. thế nhưng, bánh lại mất đi vị béo, mất đi cái sự mềm mại rất đặc trưng. không phủ nhận những chiếc bánh đại trà với những miếng mỡ hôi dầu làm cho ai cũng có ác cảm về mỡ đường, thế nhưng vẫn có thứ hương vị rất riêng thấm sâu vào trí nhớ của những người đã trải qua cái thời như bọn mình. Mình cũng có làm 1-2 lần theo hướng dẫn trên mạng, nhưng cảm thấy vị chưa ngon lắm. tự nhiên 1 hôm lần mò sao ra được cái bài viết về mỡ đường của 1 bạn bán nguyên liệu làm bánh. bạn ý bảo mỡ đường là linh hồn của bánh thập cẩm truyền thống, bạn ý bảo mỡ phải ủ đủ 12 ngày mới dùng được. tuy là không có công thức cụ thể, nhưng bạn ý cũng đưa ra những hướng dẫn, vì thế mà mình mới có thể làm theo được. mình ghét mỡ và không ăn được mỡ, thế nhưng khi làm mỡ này, người không ăn được mỡ vẫn ăn ngon lành nhân bánh thập cẩm và nhầm tưởng là mứt bí.
Mình để lọ mỡ đường trong hộp kín đến ngày thứ 13 vẫn thấy mỡ trong, chưa bị hôi dầu nhưng không thơm như mấy ngày đầu nữa, đường hạt to còn chưa tan hết, dưới đáy lọ có 1 chút rượu nên nhìn giống như mỡ bị chảy ra, tuy nhiên mình xới lên thì cục mỡ vẫn rắn giòn chứ ko mềm, ko chảy mỡ. nhưng theo mình thấy, tầm ngày thứ 3 là mỡ thơm ngon nhất. không biết cách làm mỡ đường gia truyền để quanh năm không hỏng thì như thế nào nhỉ?

đây là mỡ làm bằng đường vàng, không có rượu, phơi nắng tầm 2h

Phải nói trước là mình làm bánh cũng chả siêu đẳng gì cả, chỉ là 1 người làm được vài loại bánh cơ bản, lúc hỏng lúc không, công thức thì toàn phải giở ra mới nhớ. cho nên ai là cao thủ bánh đọc được đừng có cười nhé, chỉ là mình thích viết lại cho nhớ, cũng như để cho các em tự học làm bánh tham khảo thôi. những gì mình viết ra hoàn toàn mang tính cảm quan cá nhân trong 1 tầm kiến thức khá là hạn chế.
Năm nay đang rộ lên mốt nấu nước đường để làm bánh nướng có màu. mình không đi học nhưng có 1 vài bạn chia sẻ là thay 600gr nước trong công thức bằng 600gr nước ép từ rau củ quả (VD: màu tím từ lá cẩm, bắp cải tím; màu đỏ, hồng đỏ từ củ dền, thanh long đỏ; màu cam từ cà rốt, gấc ....) hoặc nấu nước đường màu nhạt để pha bột màu (VD: bột trà xanh, bột thanh tre, bột khoai tím, bột gạo men đỏ ...), hoặc cô đặc nước ép từ rau củ sau đó thêm vào khi trộn bột bánh. mình cũng hăm hở đi thử nấu nước đường từ bắp cải tím và củ dền. sau khi nấu màu nước đường rất đẹp, củ dền cho màu đỏ cam/hồng đỏ, bắp cải tím cho màu tím đậm. nước đường lúc nấu có rất nhiều bọt, nước đường có vẻ dẻo dẻo hơn nước đường bình thường. lúc làm xong mình không trộn bột làm bánh luôn mà để 3 ngày sau mới làm, sau 3 ngày thì nước đường từ củ dền không còn màu như ban đầu nữa, nước bắp cải tím vẫn tím nhưng không tươi như hôm đầu, khi trộn bột thì ra bánh màu nhờ nhờ rất xấu, ăn vị vỏ bánh cũng không ngon. mình cũng không làm lại nữa, mình nghĩ kỹ năng của mình chưa đủ, để khi nào rảnh rang hơn sẽ thử lại vậy. trước tiên thì cứ trung thành với cái vỏ truyền thống đã.

Mình đặc biệt mê bánh trung thu, không phải là thích ăn bánh mà là thích ngắm, thích 1 ngày có thể làm ra được những chiếc bánh trung thu xinh đẹp và ngon lành. Trải qua 3 mùa trung thu, đã từng làm cũng kha khá nhiều bánh, bánh hỏng cũng rất rất nhiều nhưng năm nay mới là mùa mình tạm hài lòng với 1 vài công thức cơ bản nhất. và năm nay cũng là năm mình mua nhiều khuôn bánh trung thu nhất. ox mình luôn nói "tại sao có nhiều khuôn như vậy rồi mà vẫn còn mua nữa?" "số khuôn trung thu của b chắc còn nhiều hơn số bánh tt b đã làm ý nhỉ?" .... đôi lúc mình cũng cảm thấy mình có quá nhiều khuôn trung thu, quá lãng phí, nhưng khi nhìn hình các bạn đăng bán lại không cầm lòng được và kết quả là nhà đầy khuôn bánh trung thu. hết thích cái vừa vừa lại sang cái nhỏ nhỏ rồi lại thích cái thật to, hết thích khuôn Malaysia, lại khuôn lò xo, rồi lại khuôn VN, cuối cùng lại mê cả khuôn gỗ. cuối cùng, chỉ là bỏ tiền ra thật nhiều cho các nhà sản xuất và bạn bán hàng mà thôi.
Mình viết bài này, hy vọng các bạn có sự lựa chọn khuôn trung thu phù hợp nhất, tránh lãng phí quá mức như mình.
Về khuôn bánh trung thu, hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại khuôn. truyền thống nhất vẫn là khuôn gỗ, ưu điểm là bền, hoa văn sắc nét, đẹp. nhược điểm là giá thành cao, khó bảo quản và khó sử dụng hơn so với khuôn nhựa. cá nhân mình chưa có cái khuôn gỗ nào.
- Khuôn của hãng Y3K của Malaysia: hãng này chuyên về khuôn bánh các loại và cookbook. riêng khuôn bánh trung thu mình có loại 50g và 150g của mẫu năm 2014. đặc điểm khuôn này nhựa đẹp, bền, có 1 số hoa văn đẹp và sắc nét, tuy nhiên thành khuôn thấp nên bạn nào thích bánh thành cao thì nên cân nhắc nhé.
- Khuôn lò xo của Trung Quốc: cực kỳ đa dạng cả về mẫu mã và giá thành, tuy nhiên cần lưu ý, do đặc điểm khuôn lò xo thành cao, nên trọng lượng bánh ghi trên khuôn thường nhỏ hơn trọng lượng bánh tối đa đóng đầy khuôn. VD khuôn 75g thì có thể đóng lên bánh 90-95g, khuôn 100g đóng bánh 125-130g, khuôn 125g đóng bánh 150g, khuôn 250g đóng bánh lên tới 300g.
- Khuôn của nhựa Vĩnh Trường VN: ưu điểm giá thành rẻ, mẫu mã khá đa dạng, tuy nhiên các bạn ở tỉnh lẻ khó mua vì thường bán tại các chợ lớn ở các TP lớn, mua online thường không đủ mẫu. Khuôn rau câu của hãng này rẻ, dày dặn, mẫu mã đẹp và nhiều mẫu. khuôn nhấn rời có 1 số mẫu rất đẹp không thua kém gì khuôn Malaysia (khuôn hoa hồng, khuôn 4 bông hồng, khuôn tháp ...), khuôn gõ hơi khó sử dụng hơn nhưng hoa văn cũng rất đẹp và sắc nét.

Trang Savourydays có cả 1 list về làm sữa chua, nhưng lâu rồi mình cũng chẳng vào xem. lâu lắm rồi mình cũng không làm sữa chua vì tự nhiên không thích ăn. mà hôm trước thấy bạn làm nên nổi hứng về làm theo. kết quả sữa chua đặc và ngon. múc miếng sữa chua mà còn thấy nó đặc hơn cả miếng đậu hũ non ý. mình ủ 9h thì thấy sữa chua chưa chua nhiều, mình thích ăn chua nên mình nghĩ ủ khoảng 12h là vừa. 

Công thức của mình khá lẻ là do nguyên liệu trong nhà chỉ còn có đúng chừng đó. sữa trong công thức là sữa đã có đường (mình dùng 5 hộp sữa có đường loại 180ml/hộp), sau khi pha với chừng đó sữa đặc thì thấy vừa miệng nên mọi người có thể gia giảm theo khẩu vị. chỉ cần nhớ dùng khoảng 1 hộp sữa chua làm cái cho 1 lít sữa là được. nếu thích ăn loãng hơn thì thay sữa bằng nước đun sôi để pha sữa đặc, nếu thích sữa chua vừa phải thì dùng 1/2 sữa tươi + 1/2 nước cũng được. chỉ cần để men hết lạnh, tráng nước sôi lọ đựng và dụng cụ, hòa men ở nhiệt độ thích hợp, ủ sữa ở nhiệt độ thích hợp thì sữa chua chắn chắn sẽ không tách nước, không nhớt. 

 

Mình lúc nào cũng thích nhìn cupcake ý, mặc dù đôi khi ăn cũng chẳng thấy ngon gì. nhưng nó cứ bé bé, xinh xinh nhìn yêu lắm. vì nhà còn 1 tí chà bông (mua sẵn), 1 tí lạp xưởng (mua sẵn) và vài miếng phô mai bò cười mà quyết tâm muối 50 trứng cút chỉ để làm cupcake trứng cút muối. cứ nghĩ đến những chiếc cupcake mặn vàng rộm, nở đều, xốp mịn, bên trên topping là 1 quả trứng muối nhỏ xinh vàng vàng, 1 ít sốt phô mai, vài sợi chà bông là lại háo hức muốn vào ôm lò. cuối cùng, chỉ 1 chút sơ ý là hỏng hết cả trứng. Mình muối thử trứng cút, thấy có bạn bảo muối 1 tuần là chín, mình để hẳn 10 ngày, thử 1 quả thấy chín, thế là đổ cả lọ ra bóc, kết quả đa số là chưa chín hẳn. lúc nướng thì quên không trông làm trứng nát và quá lửa hết. thế là lúc làm cupcake chẳng dám đặt trứng lên topping bánh, đặt vào giữa mà nó chìm nghỉm luôn. mà trứng muối chưa đủ ngày nên cũng không đỏ lắm, ăn không thơm bằng trứng vịt. nên công thức bên dưới mình thay bằng trứng vịt muối. vì vậy trong ảnh bánh mình không nhìn thấy trứng cút muối đâu hết.

Phần sốt phô mai trứng muối tuy không béo bằng sốt trứng dầu nhưng rất đậm vị phô mai, thoang thoảng mùi trứng muối. sốt này phun lên mặt bánh rất nhanh se lại nếu không ăn bánh ngay (kiểu tạo màng khô khô ý), do nhiều phô mai mà, nên mọi người phun vào nhân bánh sẽ ngon hơn.

Với kiểu đánh cả quả này, bánh nướng rất dễ, kết cấu thì bông xốp, vị bánh lại thơm lừng nữa. tuy nhiên nếu dùng máy cầm tay thì đánh hơi lâu lại mỏi tay nữa và nếu công suất dưới 400w thì thay bằng cách đánh tách tròng sẽ nhàn hơn.

Tỏi sau 14 ngày, chưa sấy

  Hưởng ứng phong trào làm tỏi đen homemade, mình cũng làm thử 1 mẻ. suýt nữa mình đã bị hỏng do nghe theo cách hướng dẫn trên facebook của bạn trà my ngọc nguyễn. thậm chí bài của bạn ý còn được đăng báo. kỳ lạ không, trong khi nếu các bạn xem bài của bạn ý trên face hay webtretho sẽ thấy, trong tất cả các cmt chỉ có 1-2 bạn làm được, còn lại toàn kêu tỏi bị mềm nhũn, đương nhiên không có câu trả lời của bạn ý. 

mình đã lên youtube xem rất nhiều clip làm tỏi đen, xem cả những hình ảnh về làm tỏi đen công nghiệp, lại xem các web nước ngoài về làm tỏi đen. và cuối cùng mình làm theo những hướng dẫn mà mình cho là hợp lý. hy vọng, với những dòng chia sẻ này, các bạn nếu cảm thấy hợp lý thì làm theo để có được kết quả tốt nhất có thể.

Chè khúc bạch hot mấy năm nay rồi, mình thì không hay đi ăn theo xu hướng nên cũng chưa từng ăn món chè này. cá nhân mình đọc công thức cũng cảm giác không hợp khẩu vị, thế nhưng khi đọc mô tả của 1 chị trên face khi ăn nó, rằng chị ấy cũng nghĩ không hợp, rồi thì các nguyên liệu hòa quyện vào nhau ... thế là làm thử.
Chè khúc bạch của mình có khúc bạch vị sữa, hạt é, nhãn, nước đường phèn, trân châu, hạnh nhân lát. Khúc bạch mềm vừa phải, béo ngậy. nhãn giòn ngọt, nước đường ngọt thanh, trân châu giòn dai, hạnh nhân thơm bùi, chè nhìn rất thanh mát thế nhưng vẫn không hợp khẩu vị, thật kỳ lạ. món này có lẽ chỉ làm lại khi có ai yêu cầu.

Năm nay hành khô, chủ yếu là hành tím rẻ quá trời luôn. mọi năm hành thường rộ và rẻ vào dịp giáp tết, nhưng năm nay đến tháng 4 âm lịch mà hành vẫn còn rẻ, trong siêu thị cũng bán hành không lợi nhuận để ủng hộ nông dân trồng hành. trước tết mình có làm 1kg hành phi, hành rất giòn nhưng mình lơ là nên hơi quá lửa 1 xíu ăn mất ngon. có sẵn 1 hũ hành phi trong tủ lạnh, lúc làm gỏi hay ăn cháo thật tiện. tuần này nhà mình có giỗ, mình mới học được làm gỏi nên mình nhận phụ trách món gỏi phụ mẹ chồng. thế là lại làm 1 hũ hành phi.
Nhà ai hay làm các món cần hành phi thì lúc nào cũng nên có 1 hũ hành phi trong tủ lạnh nhé. tiện lắm luôn ý. món này cực dễ, chỉ cần chú ý đến nó khi phi hành không là hành cháy đen xì luôn ý.

Những ngày hè nóng nực mình luôn thèm thứ gì đó thật mát. giờ già rồi không còn ăn kem được nên thèm chè. mình thích rất nhiều loại chè, từ chè sen yến, sâm bổ lượng, đậu xanh hột nấu cùng nha đam phổ tai, đậu đỏ, chè thưng, chè thạch ... nói đến chè thạch hay chè sương sa hạt lựu thì nguyên liệu cũng khá là tùy biến, chỉ là các loại thạch, trâu châu (hay hạt lựu), nước đường, nước cốt dừa, và thêm 1 chút đậu xanh hay đậu đỏ nhuyễn. đọc phần làm chè thì dài nhưng khi làm thì cũng nhanh lắm, chỉ có ăn là lâu thôi, vì nhiều.

Mình không thích cupcake có cốt dạng butter cake, hay kể cả cốt whipping cream cupcake thì cũng vẫn thấy nó béo và ngán. 1 chiếc cupcake dạng butter cake xốp nhất không phải là không ngon, nhưng với điều kiện bảo quản ở nhà thì rất khó, khi phần kem cần để lạnh còn cốt bánh gặp lạnh lại cứng đanh lại. nếu dùng cốt bánh là dạng gato hongkong thì khi nướng bánh dễ bị xẹp, cốt bánh ăn cũng chưa thực sự ngon, theo khẩu vị của mình nó có phần hơi "nhạt".

Những ngày nắng nóng nhất trong năm, những ngày lúc nào cũng chỉ muốn tắm, muốn ăn kem, muốn ăn thạch rau câu, uống dừa tắc .... trời đã nóng, con gái còi lại chẳng chịu ăn gì (hơn 10 ngày rồi), lúc nào cũng bám càng mẹ như giẻ rách. cảm giác xì trét khủng khiếp. thế là lại tranh thủ lúc em ý chưa dậy làm 1 cái bánh để cân bằng trở lại.
Bánh mousse Hawaii làm ra khuôn bán cầu, 1 miếng bánh nhỏ xíu, xinh xắn. bánh gồm 1 lớp bạt ga tô, 1 lớp mousse dừa, 1 lớp mousse caramel béo ngậy. mình nghĩ thay phần mousse caramel thành mousse socola có lẽ sẽ ngon hơn và đẹp hơn nữa. với khuôn bán cầu kiểu này, có thể làm bánh mousse nhỏ cho tiệc đứng hay tiệc finger foods cũng khá hợp lý.
Phần thạch rau câu mình vẫn luôn trung thành với bột agar Việt Xô, thạch giòn và mát chứ không dẻo dẻo như mấy loại bột dạng jelly. nhà mình không thích các vị trái cây, vì khi nấu lên nước trái cây bị biến vị (theo khẩu vị nhà mình), mùi lá dứa thì cũng không thích, thế nên làm nhiều lớp nhưng chỉ có 3 vị mà thôi.

Từ ngày làm được kim chi mình chẳng còn làm dưa cải muối cho OX ăn nữa. mình thấy kim chi ngon hơn, có thể để được lâu hơn. nhà mình thường ăn kim chi với thịt luộc hoặc rang cơm, canh thì lâu lâu mới nấu vì nó khá cay. mỗi lần mình làm 1 cây cải thảo là được 2 hộp 700-800g kim chi nên ăn cũng lâu lâu mới hết. sau khi làm kim chi 1 số lần thì mình thấy phần muối cải héo khá quan trọng, cải héo đúng độ sẽ giúp kim chi giòn và ngon, cải muối chưa đủ sau kim chi sẽ nhanh mềm và úng nước. việc cho quá nhiều hồ (hỗn hợp bột nếp quấy chín) cũng làm kim chi nhanh chua và nhanh úng nước mất giòn, do đó nếu khí hậu nóng ấm như ở đây thì không cần quấy bột nếp làm gì, khi trời lạnh thì chỉ cần cho 1 nắm cơm nguội xay nát trộn cùng sốt kim chi là được. 

Đối với mình, kim chi ngon là phải giòn, ngọt, cay vừa phải, thơm nồng của mùi tỏi, gừng, hành và mùi rất đặc trưng của mắm. 1 đĩa kim chi nhỏ rắc mè rang chín ăn kèm thịt luộc, thịt quay hay 1 vài miếng kim chi thái nhỏ rang cùng cơm vào buổi sáng, hay 1 bát canh kim chi thịt bò-nấm-đậu hũ nóng hổi, cay nồng sì sụp húp vào hôm nào trời hơi lạnh, hay 1 chút kim chi cho vào nồi lẩu có hải sản đều rất ngon miệng. việc mua kim chi quá dễ dàng khi mà chỉ cần chạy ra siêu thị là xong, thế nhưng việc làm kim chi khiến cho những người thích bếp như mình cám thấy hạnh phúc vô cùng.

Bánh này mình làm là để thử công thức mà chef Khu chia sẻ trên group Khéo tay & chia sẻ kinh nghiệm. dạng cốt bánh ga tô truyền thống. Ct này khá nhiều bột (30g bột/1 trứng), chất lỏng ít (10g bơ chảy/1 trứng), không có sữa tươi. mình chỉ dám thêm vào 1 chút sữa tươi, bánh trong hình mình nướng hơi già lửa nên thành và mặt bánh khá dày và đậm màu. làm loại bánh này thì không kén nhiệt và thời gian bằng dạng ga tô hồng kong. 2 loại bánh cách làm khác nhau cho ra 2 kết cấu khác hẳn nhau, hương vị cũng khác nhiều. bánh dạng này khá thơm, kiểu thơm mùi trứng, bánh đàn hồi tốt, vững vàng, đặc hơn, nhưng lại xốp kiểu bở hơn, khô hơn. bánh dạng ga tô HK thì có kết cấu xốp nhẹ hơn, bánh dễ bị dai, xốp nhưng dai, khó cắt, vị nhạt hơn, nhưng bánh mềm và ẩm hơn.
mỗi loại đều có những ưu điểm khác nhau, tùy vào khẩu vị gia đình mà chọn ct để làm cho phù hợp. mình cũng làm thứ sốt phô mai theo clip trên youtube, nhưng lúc đánh trứng mình làm hỏng nên trong phần sốt của mình chỉ có sữa tươi, 1 ít bơ chảy, phô mai thôi. sốt có vị chua mặn của phô mai bò cười và không béo bằng sốt dầu trứng.
hy vọng ct bánh của mình phù hợp với khẩu vị gia đình bạn!

Cuối tuần cho Gấu đi siêu thị chơi, thấy cá hồi đang giảm giá mà lại tươi ngon, thế là mẹ mua 1 miếng về làm ruốc cho em. làm ruốc cá nhanh hơn ruốc thịt vì bỏ được khâu xé và đập/giã cho thịt tơi ra nên cũng đỡ ngại. nếu ăn cá hồi và rong biển chưa quen thì cũng hơi khó ăn, nhưng đã quen rồi thì sẽ thấy khá ngon đấy. món này làm cho bé nhỏ ăn dặm hay bé lớn ăn cơm cũng đều hợp. hơn nữa cũng rất tiện, khi mà không đi chợ được thì vẫn có thể đảm bảo bé được ăn đủ chất từ 1 tô cháo cá hồi ngon lành.

Buổi sáng cuối tuần đầu mùa hè. con gái vẫn con đang say ngủ, mẹ đi chợ mua chanh muối về làm vì lọ chanh muối lần đầu mẹ làm đã hết sạch. tự nhiên lại gặp được mớ chùm ruột, thế là mẹ mua về làm thử. đọc cách làm trên mạng thì thấy không có gì là khó cả, hơn nữa mọi người lại còn kêu tự nó sẽ ra màu đỏ đẹp như thế, vậy nên cứ thế là làm thôi. đúng là sên mứt này dễ hơn các loại mứt khác rất nhiều, tuy nhiên mình sên không ra được màu đỏ, bản thân mứt ăn cũng không cứng và chắc mình như khi ăn mứt mà họ cho vào chè. chắc là không có thạch cao phi hay phèn chua nên mứt chỉ mềm thế thôi. tuy nhiên ăn mứt giống kiểu ô mai cũng khá ngon, có đủ vị ngọt vừa, hơi chua 1 chút xíu, mặn mặn, cay cay. Nghe có người bảo ngâm đường hya ngâm rượu cũng ngon lắm. khi nào gặp em này sẽ mua về làm thử.

Mình thì mê làm bánh lắm, thế nhưng nhà lại không có ai thích bánh, đặc biệt là loại butter cake. thế nên, em fruit cake luôn nằm trong danh sách các loại bánh "sẽ làm" và không biết bao giờ làm. sau tết, nhà thừa mứt quả khô, thừa hạt khô, và 1 chai chivas 18 dở lăn lóc trong tủ. lại hay có cái khuôn bundt mua ở lottermart đợt trước tết, thế là làm. ngày thứ 7 cuối tuần, lười biếng không dọn dẹp nhà cửa gì hết, làm cái bánh to đùng rồi đi chơi.
Lúc làm bánh nhìn đám fruit và nuts đẹp lắm ý và lúc nướng bánh thì mùi thơm rất là dễ chịu, mùi thơm đáng yêu nhất trong các loại bánh mình đã từng làm. rượu ngâm fruit thừa chắt ra ngọt lịm, sóng sánh, màu cánh gián như mật ong và thơm lừng. lúc mới nướng bánh xong nhìn bánh rất đẹp, mình không kiềm chế được nên cắt đại 1 lát ra để thử, bánh rất thơm ngon, hoàn toàn không có cảm giác ngán và nghẹn của butter cake, thay vào đó là cảm giác chua ngọt của trái cây khô, hơi cay the nồng của rượu trong trái cây, béo bùi của hạt khô. đến ngày thứ 3 sau khi bánh đã tẩm rượu, mình lấy bánh ra xem thử thì nó nặng trịch, cứng còng và vẫn thoang thoảng thơm. mình cắt 1 lát ăn thử thì cảm thấy mặc dù cầm bánh có vẻ cứng nhưng ăn lại vẫn mềm mại, thơm đậm mùi rượu hơn. Bản thân mình thì không thích quá nhiều mùi rượu nên lần sau mình sẽ điều chỉnh lại quét ít rượu hơn 1 chút. bố mẹ mình thì không thích bánh này, ông bà kêu bánh nồng rượu nên không thích, còn mình và OX đều ăn được và thấy khá ngon, mình cho 1 chị ở công ty chị ấy cũng thích. hy vọng với công thức bên dưới mn có thể tham khảo để làm ra mẻ bánh đúng với sở thích của gia đình mình.

29 tuổi không còn trẻ lắm, thế nhưng có lẽ cũng chưa phải là già nhỉ? thế nhưng, ngay từ khi còn bé, ngày từ khi còn rất trẻ mình đã sợ sự ồn ào, náo động, sợ những thứ quá màu mè nổi bật. cái mình thích, mình yêu là những thứ dịu dàng, nhẹ nhàng và có gì đó hơi trầm một tí.
Giống như ngày xưa, lúc còn bé, khi còn ở quê và khi cuộc sống còn nghèo và thiếu thốn đủ thứ, mình đã yêu những bộ váy cổ điển của Châu Âu với những chi tiết ren, hoa vintage, yêu những bụi hoa hồng xinh xắn hay những buổi trà chiều, những mẻ bánh mà người ta có thể làm tại nhà như là một điều kỳ diệu. mình thấy hình ảnh một cô gái hay một bà mẹ trong chiếc váy hoa, đeo tạp dề trong căn bếp có cửa sổ nhìn ra khu vườn xanh mướt, đang bê 1 mẻ bánh từ trong lò ra là hình ảnh quyến rũ và đáng yêu nhất của một người phụ nữ. trong mơ ước của mình, mặc dù chả có gì thực tế lắm, thế nhưng mình vẫn luôn muốn, vào một lúc nào đó trong cuộc đời mình, có thể có của riêng mình 1 căn bếp như thế, 1 căn bếp với 1 chiếc lò lớn, những dụng cụ và nguyên liệu làm bánh, 1 căn bếp với những chiếc tủ và kệ bằng gỗ sồi, 1 căn bếp có khung cửa sổ lớn  nhìn ra ngoài vườn, 1 tiệm bánh nhẹ nhàng, yên tĩnh với những loại bánh ko thiên về hình thức, chất lượng đúng với bản chất homemade và có thể cho những người như mình có những buổi trà chiều như trong mơ.
Từ ngày chưa biết đến bánh trái mình đã thích tặng quà cho người khác rồi, lúc nào cũng thích tặng hết, chỉ có điều kinh tế hạn hẹp mà cũng phải có dịp nữa chứ không họ nghĩ mình khùng quá. tết năm nay do cả nhà về quê mà ở quê cũng có nhiều em còn nhỏ nên mình làm bánh để làm quà. cứ tranh thủ tranh thủ, cuối cùng dù Gấu vẫn còn bám mẹ nhưng mẹ vẫn làm được 21 hộp bánh mang về quê và khoảng 20 hộp bánh biếu ở trong này. bánh làm vội nên còn chưa ưng ý lắm nhưng hy vọng người ăn vẫn cảm nhận được tấm chân tình của mình.
Dưới đây là 1 vài công thức bánh quy mình làm để làm quà biếu tặng cho người thân trong dịp tết. tuy chưa phải là những công thức hoàn hảo, thế nhưng có ưu điểm là không quá cầu kỳ về nguyên liệu, chi phí vừa phải, ngon và dễ làm.

Vội vàng cắt bánh nên xấu quá

 Nhân thể bố chồng về quê ăn cưới, nhân thể nhà còn 1 lọ nước đường từ đợt trung thu, nhân thể 1 người lúc nào cũng mong có cơ hội để làm bánh mà không phải suy nghĩ đến khâu giải quyết thành phẩm, thế nên mẻ bánh trung thu ra đời. vì Gấu nhà mình đang tuổi tập đi, em ý lại gần như ti mẹ hoàn toàn, thế nên mình không có nhiều thời gian, bởi vậy quà cho bố chồng về quê đợt này mình làm 1 mẻ bánh trung thu thập cẩm và 1 ít bánh quy, 1 lần làm vừa được nhiều bánh mà ít tốn thời gian nhất so với các loại bánh khác. hơn nữa mùa này ăn bánh trung thu và uống trà có lẽ là hợp nhất rồi nhỉ.
Công thức bánh thập cẩm của chị Trà My mình đã làm vào đợt trung thu năm rồi và cũng khá ưng ý, đúng vị của bánh nướng Hà Nội ngày xưa nhưng ngon hơn vì nguyên liệu chất lượng hơn. vỏ bánh thì ko thể bằng ngoài hàng được nhưng nhân bánh thì tuyệt đối ngon hơn. cảm ơn chị vì công thức ngon. tuy nhiên theo cảm nhận của mình thì nhân bánh khá nhiều hạt (mè, hạt dưa, điều) nên có thể hơi khô, vì vậy có thể lần sau mình sẽ tăng mè lên, giảm hạt dưa và điều xuống. tăng lạp xưởng và dùng thêm thịt xá xíu. đồng thời dùng sốt nhiều hơn để tăng độ kết dính cho nhân hơn.
Vì bánh làm xong mình cắt ra để chụp ảnh luôn (vì phải mang bánh về quê) nên vỏ bánh còn cứng, chứ để tầm 3 ngày là vỏ bánh sẽ mềm mại và khi đó ăn bánh mới ngon nhất.

Món này mình thử làm từ lâu lắm rồi, từ hồi mới có lò nướng và vẫn ngu ngơ về bánh lắm. mình làm lần đầu theo ct của SD nhưng hồi đó mình sấy nhiệt cao quá nên miếng bò giòn tan, ăn dở tệ, hơn nữa gia vị theo ct ấy cũng ko hợp khẩu vị của mình, nói công bằng là nó không giống khô bò mua trong siêu thị lắm. lần này mình làm theo CT của 1 chị trên facebook cá hồi xông khói. rất cám ơn chị vị 1 công thức hay. mình sợ hỏng phí tiền thịt bò nên thử bằng thịt nạc heo, kết quả khá khả quan. mình để 1 nửa nguyên miếng và 1 nửa xé sợi, mà lúc sấy thì phần để nguyên miếng sấy 3h còn chưa khô, ăn cũng ko thấm giá vị lắm, cho nên khuyên mn có làm bằng thịt heo thì nên xé sợi sẽ ngon hơn. gia vị theo ct này mình thấy rất ngon, giống gia vị của khô bò bán trong siêu thị, thơm và đậm đà, màu đỏ của ớt bột hàn quốc cũng rất bắt mắt. vị cay và thơm ko chỉ riêng của ớt mà còn của rất nhiều sả, tỏi, gừng nên thịt thành phẩm rất đậm đà. hy vọng với ct này, khi có thời gian mọi người có thể làm cho gia đình 1 mẻ thịt khô với mức chi phí vừa phải, đảm bảo vệ sinh và ngon miệng.
P/s: mình chưa biết thái thịt, lựa thịt  lại không dần miếng thịt nên nhìn chưa mềm và thấm gia vị lắm.

Mình không phải là người thích ăn kim chi, cuồng kim chi và mình cũng không được ăn qua nhiều loại hay hiểu biết về kim chi nhiều. chỉ nhớ là ăn nó cũng được thôi. có 1 lần mình làm kim chi theo công thức của SD nhưng vị của nó không ngon lắm và cũng chẳng giống kim chi. bẵng đi 1 thời gian, cho đến tận hôm mình và ox đi ăn lẩu kim chi ở lottermart thì thấy cái vị cay cay, chua chua, thơm thơm của nó rất ngon. thế là về quyết tâm thử làm lại 1 lần nữa. lần này mình làm theo chỉ dẫn ở trang http://thongtinhanquoc.com. vì kiến thức hạn hẹp bản thân cũng chưa được trải nghiệm nhiều thế nên làm món này cứ y như là lò mò đi đường lúc mất điện ý. công thức trên mạng có rất nhiều, thế nhưng 1 công thức có cân lượng cụ thể cho những kẻ hoàn toàn mù tịt và làm lần đầu thì gần như không thấy (hoặc mình ko tìm thấy).

mình làm 2 kg cải thảo, cả tiền táo lê, gia vị các thứ tính ra là hơn 100k nhưng thu được 2 hộp to kim chi. sau 2 ngày mình và chồng ăn thử nhưng nó chưa chua lắm, vị thì cũng ko có gì đặc sắc cả. lại còn hơi nhạt nữa. mình cứ nghĩ lại phí công phí của rồi. nhưng sau đó mình lôi hết kim chi ra, cắt khúc để khi ăn khỏi phải cắt. rồi thêm gia vị vào phần nước, sau đó cho kim chị và nước sốt lại vào hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh. sau khoảng 1 tuần thì lôi ra ăn. lúc này kim khi khá ngon, chua mặn vừa miệng. thế là mình ghi lại công thức để lần sau còn làm tiếp. thật vui vì cuối cùng mình cũng làm được kim chi hợp khẩu vị.

1 đĩa kim chi nhỏ ăn kèm thịt luộc hay nấu canh hoặc lẩu với thịt bò, nấm, nghêu, đậu hũ cũng rất ngon và hợp với thời tiết se se lạnh như bây giờ. hy vọng với công thức kim chi này, ngay cả những người vụng về như mình cũng có thể làm dc những mẻ kim chi ngon miệng cho gia đình.