Tạp dề đỏ

Cam vàng Nam Phi mùa này khá rẻ. thực ra ăn cam vàng mình chẳng thấy ngon gì cả, mình chỉ thích vỏ của nó thôi, mùi thơm man mát dễ chịu sảng khoái. làm bánh lúc nào mình cũng thích bào vỏ cam vàng vào hết, thích hơn mùi chanh vàng rất nhiều. mấy năm trước mình làm mứt vỏ cam theo ct của SD, nó không khô được, sấy chỉ có dai đi chứ không có khô, nếu ai thích ăn dẻo thì cho thêm mật ong và nước cam, còn mình thích mứt khô, có lớp đường kết tinh phủ bên ngoài nên chỉ dùng đường không thôi. lúc sên mình tưởng lại như lần trước, lại dẻo quẹo cơ. ai ngờ mình tắt bếp, quay đi lau cái lọ thủy tinh để đựng mứt đến lúc quay ra thì lớp đường đang kết tinh rồi, mừng hết chỗ nói, mình dùng đũa đảo thêm 1 lúc thì mứt khô hẳn. nếu sên thêm 1 chút chắc mứt sẽ khô và ngon hơn.
Từ lúc bóc cam đến thái vỏ cam, ngâm vỏ cam, cho đến lúc sên mứt, bếp cứ gọi là tràn ngập mùi cam. đứng nấu mà cảm giác rất là dễ chịu ý. mình sên lúc đêm muộn mà tỉnh cả ngủ luôn. ăn mứt thành phẩm thì hơi the the 1 chút thôi, còn lại là vị ngọt và thơm thơm, dẻo dẻo. mứt vỏ cam có thể nhâm nhi cùng trà ngày tết, hay cho vào làm bánh, bánh fruit cake, bánh trung thu ... đều rất thơm ngon.
Hy vọng mọi người thành công với công thức này.

Bà nội ox nhà mình rất thích xôi cúc, bố mẹ chồng mình cũng thích, bản thân mình cũng thích nữa. thời tiết mùa này cũng mát mẻ hơn, ăn món này cũng đỡ ngán hơn rất nhiều. ở trong này mình không tìm được lá khúc nên ăn xôi không có mùi thơm của lá khúc, tuy nhiên cũng không ảnh hưởng lắm vì phần nhân rất ngon. mẻ xôi này mình lám để mang biếu bà. chụp ảnh cái viên xôi trúng viên không có miếng thịt nào hết.

tỷ lệ 1 vỏ 1 nhân là khá nhiều nhân rồi, không nên cho nhiều nhân hơn và vỏ mỏng lúc hấp dễ bị vỡ bánh. mình cho 1 phần bột tẻ vào vỏ bánh để vỏ bánh không quá mềm và dẻo, nếu thích ăn dẻo thì hoàn toàn dùng bột nếp không củng ok.

Nếu thích ăn ít xôi bên ngoài và không muốn phải lật xôi thì làm ntn

Sữa bắp là 1 trong những loại nước uống mà mình thường làm nhất, rất đơn giản và thơm ngon. mình không thích mùi của những loại sữa lẫn vào mà muốn chỉ nguyên vẹn mùi thơm của bắp thôi, thế nên mình chỉ dùng duy nhất là bắp và thêm chút xíu đường nữa. con gái mình còn bé xíu mà nó rất mê bắp, tất cả các thứ đồ ăn có bắp là nàng ta mê lắm. miệng lúc nào cũng "ngô, ngô", từ bỏng ngô, ngô luộc, sữa ngô đến ngô chiên tôm em ý đều thích hết.

chỉ chưa đến 30 ngàn đồng mà được 1 chai sữa lớn, đủ cho cả nhà mình (3 người) uống trong 2 ngày liền luôn. rất rẻ và thơm ngon nữa. làm cũng không rầy rà và uống khó tiêu như sữa đậu nành. mặc dù không cho sữa tươi, sữa đặc hay sữa bột vào nên sữa mình làm nhìn không đẹp mắt bằng ngoài hàng bán, nhưng mà rất dậy vị bắp.

Tiếp tục sê ri bánh cuộn của mình. đây là bạt bánh mà mình thích nhất, mùi cam vàng thơm nhẹ và luôn khiến mình cảm thấy rất thư thái, tươi mát. bạt bánh xốp nhẹ và rất thơm, kem mát và thêm phần hoa quả tươi nữa. thực sự là rất rất ngon. sẵn nhà có hoa quả nên làm bánh để ăn, cũng là test trước cho bánh làm hôm sinh nhật con gái.
chưa bao giờ mà mình làm bánh cuộn lại tự tin như bây giờ á, chẳng cần phải chính xác từng gam như hồi đầu làm bánh, cũng chẳng phải dí mắt dí mũi vào cửa lò canh bánh, cũng chẳng phải hồi hộp cuộn và nứt gãy như hồi đầu nữa. nếu có đi bán bánh, nhất định mình sẽ bán bánh cuộn đầu tiên á. ngon - đẹp - dễ ăn. trong ct mình sử dụng khá ít đường, chất lỏng và bột nên bạt bánh có thể khô hơn thông thường 1 chút, chỉ 1 chút thôi. lý do là có nhân hoa quả nên bạt bánh cần khô ráo 1 chút, vì nếu ẩm quá thì khó hài hòa với phần nhân hoa quả mềm và mọng nước kia.

Ox mình rất thích ăn cải chua, bởi vậy từ những lần muối dưa chẳng ra gì cuối cùng bây giờ mình muối dưa cũng khá ổn. dưa vàng, thơm, nước trong không nhớt không khú. khi dưa vừa ăn được thì nhà mình thường ăn cùng thịt luộc, thịt quay hay các món thịt chiên nhiều dầu mỡ. đến khi dưa chua hơn thì có thể nấu cá chép om dưa, nấu canh dưa với sườn heo hay thịt bò, dưa xào thịt bằm hoặc trứng, dùng để chiên cơm ... 

Chỉ cần chưa đến 10 ngàn đồng là đã có 1 hũ dưa muối ngon và sạch rồi. để muối dưa ngon thì quan trọng nhất là khâu chọn dưa và phơi dưa, dưa non quá thì khi muối sẽ dễ bị ủng và mềm không ngon, dưa già quá thì dai. chọn dưa vừa phải, cây không quá to, bỏ hết lá già bên ngoài, rửa sạch sẽ và phơi cho dưa héo thì khi muối dưa mới vàng và giòn. nhất thiết phải có đường và hành lá, dưa sẽ vàng óng và thơm hơn rất nhiều so với dùng hành tím và không có đường. 

Chụp hình mấy món ăn mặn khó ghê, tại mình chả biết gì về chụp ảnh hết á, cứ bấm đại thôi, thành ra dưa trong ảnh không có vàng và bắt mắt như ở ngoài. hơn nữa do vớt hết phần lá xanh nấu cá chép om dưa rồi nên chỉ còn toàn là phần cọng thôi à.

Làm pate chỉ cần nhớ duy nhất 1 điều là làm chín nguyên liệu trước khi xay là được, bởi vì gan mà xay lúc sống thì nó tanh khủng khiếp, hấp chín rồi cũng vẫn còn mùi tanh. nếu thích pate mềm, nhiều vị gan thì dùng ct bên dưới 1 gan : 1 thịt; nếu thích pate bớt vị gan hơn thì tăng thịt lên thành 2 gan : 3 thịt hoặc 1 gan : 2 thịt, thậm chí có hôm mình làm 1 gan : 3 thịt ăn vẫn ngon lành. dựa vào công thức bên dưới mà mọi người gia giảm theo khẩu vị gia đình. ngoài ra, cũng có thể thay gan bằng gan gà, vịt, ngan, ngỗng; thay thịt bằng thịt gia cầm tương ứng hoặc 1 phần thịt bò nữa. lúc nào có thời gian nhất định mình sẽ thử.
CT Pate này rất giống vị pate trong bánh mì que ý. và mình chụp hình thì xấu kinh khủng, ko giống màu thật của nó ở bên ngoài chút nào.

Bánh này cũng là 1 hot trend của mấy năm rồi. facebook la liệt người mua kẻ bán, từ vài chục đến hớn 200k/cuộn đều có cả. còn cá nhân mình thì vẫn khó ăn vì mình không thích trứng muối lắm. tuy nhiên phải công nhận bánh thơm kinh khủng. mùi của lạp xưởng hòa vào mùi của bột của trứng thơm lừng. 1 miếng bánh xốp nhẹ như miếng bọt biển, 1 chút lạp xưởng chà bông thơm thơm, 1 lớp sốt phô mai béo ngậy và 1 chút trứng muối tán nhuyễn bùi bùi.  

nếu như mọi người thường thích phủ sốt và chà bông lên trên rồi để trứng nguyên quả để trang trí thì mình lại ngược lại. mình thích tất cả cuộn lại bên trong, trứng tán nhuyễn để ăn miếng bánh được trọn vẹn hương vị nhất. 

Bánh này mình làm để thử xem cuộn 2 bạt bánh có khó không. bánh gồm có 4 phần: 2 bạt bánh cacao và dừa, 1 lớp kem và nhân sốt dâu tây. vì bạt bánh mỏng nên cũng không khó cuộn mấy, tuy nhiên bột cacao mình dùng là loại của hãng vinacacao nên cảm giác không đậm và thơm lắm, màu cũng nhạt nữa. bánh xốp, mềm, ẩm và đẹp nhưng ăn thì không thực sự xuất sắc lắm.
Bánh nhìn rất xinh, lớp bánh dừa vàng nhạt, bánh cacao nâu nhạt, kem trắng và phần sốt dâu tây đỏ tươi trào ra rất bắt mắt.

Nói về bột trà xanh đúng là mình lạc hậu kinh khủng. lần đầu tiên mình mua bột trà xanh ở chợ bến thành và chợ lớn (hàng bán đồ làm bánh), là thứ bột được để trong 1 túi zip phủ kim loại, trên ghi chữ tàu hay nhật mình cũng chẳng biết, bột mịn, màu xanh lá đậm, mùi thơm nồng, giá tầm dưới 100k/100gr. nói thật là mua về rồi bỏ đi, làm được 1-2 mẻ bánh, màu thì xanh ơi là xanh, vị thì nồng quá, mình không ăn được, đem cho thì mọi người nói bình thường mà cả mình và ox đều bảo cứ sao ý. mình cứ tưởng khẩu vị của mình có vấn đề. bởi vì cái vị của nó gây cảm giác cực kỳ khó chịu trong cổ họng, mùi của nó mạnh tới nỗi mình làm hộp bánh quy nhiều vị, để chung nhau xong ăn ra hết vị trà xanh. thế rồi mình nghĩ chắc bột trà của tàu là chắc, mình ra cửa hàng bán đồ nhật và mua 1 hũ trà, giá 160k/60g, tức là tầm 300k/100gr, không hề rẻ chút nào. mà bột đó chắc là loại dành để uống, nó hơi vón cục lại kiểu như bột sắn dây ý, mà cục nhỏ như hạt sạn thôi, mùi trà nhẹ, màu xanh lá non, làm bánh cho nửa hũ mà bánh màu lợt lạt, không đắng, mùi trà thì bốc hơi hết sau khi nướng. 

cuối cùng mình tìm đến trang facebook của công ty Nekome (Sài Gòn), chuyên bán bột trà của Nhật. về bột trà xanh thì có 2 loại, đó là matcha và green tea powder.

Bà ngoại đi Sapa mang về cho 1 gói mắc ca, ăn thì ngọt và béo lắm nhưng ăn xong cứ khó chịu ở cổ họng. thế là mình cạy hết túi mắc ca định bụng để làm biscotti ăn. xem công thức và cách làm trên youtube, định bụng làm thin/ crispy biscotti ý, mà cuối cùng nó ra cái bánh bông lan sấy khô. ăn thơm mùi trứng, mắc ca béo bùi, bánh giòn tan nhẹ bẫng và tan ra trong miệng giống kiểu ăn lady fingers vậy. 

Làm cũng đơn giản lắm, chỉ mất công sấy hơi lâu tí thôi. nhìn bánh của họ đẹp đẽ thế kia còn bánh của mình thì ra 1 loại hoàn toàn khác. 

Những tháng cuối năm, khi mà trời bắt đầu nhiều gió, nắng rực rỡ nhưng không nóng nực như mùa hè nữa, không khí mát dịu đi nhiều hay những ngày bất chợt đổ mưa, se se lạnh, người ta luôn thèm tìm đến những thứ nóng ấm và thơm lừng. mình nhớ đợt tết năm ngoái, cả nhà dẫn nhau đi Hội Gióng, buổi trưa bụng đói meo, trời se lạnh, ăn 1 ổ bánh mì trứng ngải cứu ngon một cách khủng khiếp. cô bán hàng nhanh nhảu xẻ đôi cái bánh mì, trét 1 chút pate, rắc 1 ít ruốc, chiên 1 quả trứng gà cùng 1 nắm nhỏ ngải cứu thái nhuyễn rồi kẹp miếng trứng ngải cứu vào bánh, thêm rau mùi, tương ớt tương cà, rồi cô ý cho cả cái bánh vào cái máy giống cái máy hotdog ý, chỉ cho vào chừng vài chục giây thôi, chiếc bánh mì đến tay mình dẹt lét, nóng bỏng và thơm ngào ngạt.
Nhà còn pate, có sẵn ruốc bà ngoại cho chỉ cần mua bánh mì là có 1 bữa sáng ngon tuyệt rồi. cơ mà vẫn không ngon bằng cái bánh ăn hôm nào ở hội.

Dạo này đi chợ mình thấy hay có tôm đất, nhỏ thôi nhưng rất tươi ngon. Tôm này rất hợp để làm nhân bánh lọc huế, nhân há cảo, làm tôm chấy ăn cùng bánh bèo hay là làm ruốc tôm nữa. tôm tuy nhỏ nhưng thịt chắc và ngọt. làm cũng nhanh chứ không có lâu như khi làm ruốc thịt. mẻ ruốc này mình làm biếu bà nội, hy vọng Gấu nhà mình mau lớn, mau ăn được cơm để mẹ làm nhiều món cho con ăn. 

có nhiều người thường làm ruốc tôm bằng tôm khô, nhìn ruốc rõ sớ thịt và bông trông rất ngon mắt, tuy nhiên mình vẫn thích làm từ tôm tươi hơn. những con tôm mua về còn tươi rói, nhảy lao xao. ruốc thành phẩm màu đỏ cảm tươi, ăn ruốc thơm và ngọt.