Thứ Ba, 17 tháng 11, 2015

15:53 - , No comments

Bánh cuộn trứng muối


1 tuần liền toàn làm bánh cuộn, tiếp tục sê ri bánh cuộn nữa. lần này là bánh cuộn trứng muối, không quên trứng nữa. Bánh cực kỳ xốp, ngọt ít, thơm nhưng lại kén người ăn vì nó vừa ngọt lại vừa mặn. ai là tín đồ của trứng muối, lạp xưởng thì mới mê em nó. riêng mình thì chỉ ngắm và hít hà mùi bánh thôi, chứ không ăn được.
với ct và cách trộn bột này, bánh ra lò rất xốp, không bị co hay bết nhiều. ox nhà mình bảo, thích bán bánh mà lại đem ct up hết lên blog thế à? ừ, thì mình thích thế đấy. nếu có duyên thì sẽ bán được thôi mà, cái ct có quan trọng gì đâu. mình chỉ hy vọng những người còn đang chập chững như mình những ngày đầu, hay những người không có nhiều thời gian test quá nhiều ct, có thể làm được cho gia đình những ổ bánh tươi mới và ngon lành nhất.

Mặt trên của bánh 


mặt dưới của bánh

để nguội củng không bị co hay xẹp nhiều


trét sốt phô mai

hay sốt dầu trứng

rắc trứng muối tán nhuyễn

và cuộn lại

cái này cuộn lúc nguội hẳn, hơi nứt 1 chút

bánh sốt dầu trứng, cuộn lúc bánh đã nguội hoàn toàn

bánh sốt phô mai, cuộn lúc bánh còn khá nóng, nên bánh sẽ ẩm và bết hơn so với cuộn khi bánh nguội 

rất xốp và nhẹ




Công thức:
Phần sốt phô mai:
- 10g bơ
- 3g bột mì
- 70-80g sữa tươi có đường
- 2 cục phô mai bò cười (30g), tùy khẩu vị mà mọi người có thể cho thêm các loại phô mai khác như cheddar, parmesan, cream cheese ...
- cho bơ vào nồi, đun chảy, ngay lập tức cho bột mì vào khuấy đều. cho sữa vào khuấy tan, cho phô mai vào, giảm lửa và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi và sệt sệt lại là được.
- nếu muốn sốt lỏng hơn thì thêm sữa, nêm nêm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp
- trút sốt vào bát, bọc màng thực phẩm ngay lại để tránh sốt bị khô mặt, để nguội. chú ý sốt khi nguội sẽ đặc lại khá nhiều so với lúc nóng.

Phần sốt dầu trứng:
- 1 lòng đỏ trứng (nếu dùng lòng đỏ sốt sẽ có màu vàng sáng, nếu có thêm 1/4-1/2 lòng trắng sốt sẽ trắng hơn)
- 15g đường xay
- 1 xíu muối trắng
- 1/3tsp dấm hoặc nước cốt chanh
- 60-80g dầu ăn
- 10g bơ chảy để nguội
- cho lòng đỏ, muối, đường vào âu, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhỏ đến khi trứng bông lên, nhạt màu, đường tan hết thì cho dấm hoặc nước cốt chanh vào, đánh đều.
- trộn chung bơ và dầu ăn, 1 tay vẫn giử máy đánh trứng 1 tay xúc thừng thìa nhỏ dầu bơ vào, đánh đến khi sốt đặc như mong muốn là được.

Phần trứng muối:
- 5 lòng đỏ trứng muối, hoặc nhiều hơn nếu thích. rửa sạch dưới vòi nước, để ráo, ngâm rượu, xịt dầu mè, nướng 150 độ C trong 5-10p.
- trứng chín để nguyên quả hoặc tán nhuyễn.

Phần cốt bánh:
- 1 cây lạp xưởng mai quế lộ (khoảng 80-90g), luộc chín thái nhuyễn, 1/2 rắc đáy khuôn, 1/2 trộn vào bột bánh
- 20-25g ruốc heo, 1/2 rắc đáy khuôn, 1/2 rắc mặt bánh
- 2-3 cây hành lá (chỉ lấy phần lá), rửa sạch, thái nhỏ, dùng để rắc mặt bánh

- 3 lòng đỏ trứng
- 10g đường xay
- 1/4tsp vani extract
- 15-17g dầu ăn
- 15-17g sữa tươi
- 45g bột mì

- 4 lòng trắng
- 1/8tsp tartar
- 30g đường xay

- Bật lò 160 độ C
- Lót giấy nến vào đáy khuôn (20x30cm), rắc 1 /2 lượng lạp xưởng thái nhỏ và 1/2 lượng ruốc heo vào đáy khuôn
- dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ và vani, đường đến khi trứng bông và nhạt màu thì cho dầu ăn, sữa tươi vào đánh đều. rây bột vào, dùng máy đánh cho quyện đều.
- lau sạch que đánh trứng (sạch và khô), trong 1 âu cho lòng trắng và tartar vào, đánh đến khi trứng nổi bọt thì cho đường vào đánh đến bông mềm hoặc gần bông cứng.
- fold 2 hỗn hợp với nhau, đổ nốt phần lạp xưởng vào, trộn đều
- đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, dàn đều, gõ mạnh khuôn để loại bọt khí, rắc hành lá và ruốc còn lại lên mặt bánh
- cho vào lò nướng trong vòng 25-30p là bánh chín
- bánh chín, lấy khuôn ra, úp khuôn mạnh xuống, sau đó dùng dao lách thành khuôn, úp bánh ra rack, lột giấy lót đáy khuo6nra để bánh thoát hơi nước, để bánh nguội bớt 3-5p, cuộn sơ lấy nếp rồi thả ra ngay
- trét sốt lên khắp mặt bánh
- xếp trứng thành 1 hàng dọc hoặc rải đều trứng muối tán nhuyễn lên, nhẹ nhàng cuộn bánh lại
- bánh ăn ngon nhất khi còn nóng ấm, bảo quản trong hộp/túi/bao màng thực phẩm kín trong ngăn mát tủ lạnh. trước khi ăn hâm lại bằng lò vi sóng trong 30s hoặc bằng lò nướng ở 100 độ C trong 3-5p.
- Bánh để ngăn mát trong 5 ngày.

Đăng nhận xét

Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)