Chủ Nhật, 23 tháng 12, 2012

16:40 - , No comments

Gingerbread house 2012



Kế hoạch noel năm nay ban đầu là đi SG chơi và chụp ảnh, mua máy khâu, ăn bánh ở Baguette Paris. Làm bánh khúc cây, làm gingerbread house, thử làm mứt tết và một vài món khác .... thế nhưng mọi thứ thay đổi hoàn toàn, tất cả đều không thực hiện được. duy chỉ có nhà bánh là vẫn cố làm cho hết các nguyên liệu đã mua từ trước, vì làm lần đầu nên chẳng có tí kinh nghiệm nào, phần khung nhà bị cong vênh 1 chút, fondant thì cứ bở bở, kem royal icing thì sau khi pha màu cứ loãng loãng sao ấy, thêm nữa chỉ là tranh thủ làm cho xong nên tất cả đều khác so với ý tưởng ban đầu. tất cả phần cổng, gạch lát, hàng rào đều phải bỏ đi, cũng không mua thêm quả thông hay cây thông giả ... nên ngôi nhà xiêu vẹo và đơn điệu. năm sau hy vọng có tinh thần để làm 1 căn nhà xinh đẹp và thẳng thắn hơn nhiều. thực sự nếu có thời gian và tâm trạng tốt thì gingerbread house không khó, chỉ có điều với không khí ở đây, bánh nhanh ẩm và đương nhiên là bị kiến bu  rồi.
gạch vừa nung xong

ngói cũng chuẩn bị đóng

tuyết đã rơi trắng trên mái nhà

củi cũng đã chất đầy sân

ông già noel và rất nhiều quà

gạch trước thềm đã lát xong
giáng sinh an lành trong ngôi nhà nhỏ

Thứ Bảy, 15 tháng 12, 2012

23:25 - No comments

Canh gà lá giang


Lại 1 năm sắp trôi qua, sắp noel rồi mà thời tiết lại cứ y như là những ngày tết âm lịch, gió hanh hanh khô khô và nắng chói chang. Sắp tết nên muốn mua bao nhiêu là thứ, thà không nhìn thấy thì thôi, đã nhìn thấy rồi cứ như là bị bệnh tương tư, chưa mua được là chưa ngủ ngon. đi chợ về thỏ thẻ với chồng "h ơi, b mới phát hiện ra là b thích đồ sứ quá!", chồng không những không an ủi mà còn bảo như là chuyện thường ngày ở huyện ấy "trên đời này có cái gì là b không thích đâu mà phải phát hiện", chán toàn tập!!! thôi thì không thể mua nhiều thứ cùng 1 lúc, ta cứ mỗi lúc tha 1 ít ít về nhà. và kết quả của buổi sáng đi chợ là đây:

sau khi mua mớ đồ này ở VT thì mình mới phát hiện ra là ở chợ Bến Thành có vô vàn cái như thế và đẹp hơn thế rất là nhiều, ở SG bao nhiêu lâu giờ mới phát hiện ra chợ BT bán đồ đẹp và nhiều đến thế, vào rồi không muốn ra nữa. đẹp nhất là khu đồ sứ, thuỷ tinh và sơn mài. nhưng chỉ dám window shopping thôi.

mở hàng đồ mới bằng bữa trưa của nhà mình, canh gà lá giang và đậu que xào thịt bằm

 


tráng miệng bằng mận vườn, xấu nhưng ngọt lịm luôn đấy!

Chủ Nhật, 9 tháng 12, 2012

15:34 - 6 comments

"Đồ hàng" - Gia tài của vợ

Hồi nhỏ đứa con nít nào hình như cũng thích chơi đồ hàng, mình cũng thích lắm. ngày ấy nghèo thật, mình toàn phải tự đi tìm đất sét nặn nồi niêu để chơi đồ hàng. đến lúc học cấp 2 rồi vẫn còn chơi, đồ chơi của mình đơn giản lắm, vài con búp bê len, vài miếng vải vụn, 1 ít kim chỉ, vài cái nồi đất nhỏ xíu và 1 con dao ăn trầu cũ xin của bà. buổi trưa chẳng bao giờ chịu ngủ, toàn lôi đồ ra vườn nghịch. đến bây giờ lớn rồi, cũng lại vẫn thích nghịch như thế. trưa thứ 7 lại không ngủ được, thế là lôi máy ra chụp, chụp "gia tài" của mình, để sau này biết đâu 1 trong những món đồ thân yêu này hỏng thì còn có thứ đem ra mà ngắm lại. Lôi ra chụp rồi mới biết "gia tài" của mình cũng khá nhiều đồ, và nhiều thứ chưa có cơ hội sử dụng bao giờ. nhưng lúc nào cũng hỏi chồng 1 câu "bao giờ?", bao giờ trong bếp của vợ có 1 em kitchen aid? bao giờ vợ có 1 em breabman? bao giờ vợ được 1 lần làm bánh trong những chiếc khuôn của nordic? ôi!!! không biết đến bao giờ nhỉ? chồng chẳng bao giờ phải suy nghĩ quà tặng vợ vào những dịp đặc biệt nữa, chỉ sợ chồng không có sức thui.
Bắt đầu như thế nào nhỉ? hình như là khoảng giữa năm ngoái, hai vc lôi nhau đi mua 1 cái máy đánh trứng cầm tay về với 1 mục đích duy nhất là làm món trứng gà đánh bông với sữa/mật ong, nhưng sau 1-2 lần sử dụng thì không đứa nào ăn được cái món kinh dị đấy và cái máy đánh trứng bị niêm phong gần nửa năm. một ngày đẹp trời, vợ hỏi anh google, chị webtretho về các công dụng của cái máy tội nghiệp. thế là vợ bước vào thế giới của bánh. bao nhiêu loại bánh và đương nhiên sau đó là lò, là khuôn cùng rất rất nhiều các thứ cần thiết khác. mỗi ngày nhà 1 chật thêm, mỗi ngày tiền 1 ít đi, mỗi ngày có thêm 1 món bánh mới trong bếp, bánh hỏng có, bánh không hỏng có, vui có, buồn có. nhưng những lúc rảnh rỗi, được lôi đống đồ nghề này ra vày vò thật thích.

Đầu tiên là chiếc máy ép và máy xay sắm từ hồi chuẩn bị cưới, cối xay khô tay hỗ trợ đắc lực cho vợ trong việc xay đường để làm bánh.
















 Từ trái qua phải: phới để trộn bột và đánh trứng, dao răng cưa dùng để cắt bánh, cây gỗ dùng trộn bột bánh mì, cây chà láng kem, chổi quét, cây trộn bột.
 Cân, cốc đong, đồ rây bột và lọc, bộ cup và muỗng đong, cây xúc bột, miếng vét bột.


Máy đánh trứng, rack hong bánh, bào vỏ cam, dao cắt pizza, sủi chocolate, dao bào rau củ

xửng hấp bánh, mành cuốn kimbap, túi bắt bông kem, đồ làm há cảo, đồ xúc bánh, rây bột nhỏ, đồ xăm và tạo vân bánh
 

Cookies press, khuôn cupcake giấy và silicone, cookies cutter, đui, khuôn tart, khuôn pateso, vòng cắt bánh

Khuôn thạch, ramekin, khuôn nhấn cookies, khuôn bánh silicone, cây cán bột và fordant

bàn xoay, đế để bánh, giá để cupcake

Khuôn các loại: tube, ring mousse, loaf, tròn, chữ nhật , tim, vuông, cupcake, brownie, 3D
 

Quà 20-10-2012 là 1 chiếc tủ để vợ đựng đồ chơi. 

cuối cùng là nhân vật chính, lò pensonic 42l và nhiệt kế lò (em lò lúc nào cũng nhiệt thấp hơn thực tế 30 độ C, làm bao nhiêu mẻ bánh xẹp lõm và không nướng đồ ăn mặn ngon được bao giờ)


Thứ Bảy, 8 tháng 12, 2012

21:42 - , 4 comments

Bánh mì đá - Baguette xấu xí đầu tay


Hình như lâu lắm rồi không mua bánh mì, hồi đi học thì bánh mì là món ăn hàng ngày, hình như ngày nào cũng ăn, ăn mãi mà không chán. hồi bé tí, sáng nào được cử đi mua bánh mì là sướng lắm, bánh mì nóng giòn mua ngay tại lò, bánh mì chỉ ăn không thôi mà sao nó ngon đến thế, có lẽ chẳng bao giờ tìm lại được cái cảm giác ngon lành như thế nữa. rồi đến bánh mì chả HN, bánh mì hình con cua, con sâu .... theo thời gian, cảm giác về độ ngon của bánh mì cứ giảm dần. Bánh ở các tiệm phổ thông ở đây không ngon 1 tí nào cả, bánh vỏ giòn thì ăn khi nóng còn tạm được, chứ bánh mì vỏ mềm thì ôi thôi là chán, dở khủng khiếp. hôm trước lên SG, nhìn thấy tiệm bánh đẹp lung linh, noel này nhất định phải lôi chồng lên ăn thử cho bằng được. mình yêu bánh lắm lắm luôn, vậy mà chả được ăn cái bánh ở tiệm ngon bao giờ, cho nên bánh làm ra có khi nhìn cũng ổn ổn mà không biết hương vị làm được bao nhiêu % nữa. ước gì có thể được đi nhiều nơi, được nếm thử hương vị của những món ăn tận gốc thì hay biết mấy.
Baguette không xa lạ gì ở VN, vậy mà mình lại chưa từng được ăn và nhìn tận mắt 1 cái baguette đúng kiểu, thế nên làm bánh ra rồi, ăn thử bánh rồi cũng không biết có đúng là mình làm baguette không nữa. mình làm theo công thức trong cuốn Artisan bread in five munites a day được giới thiệu trên web của chị Trà My, nhưng mình chỉ làm 1/3 công thức. nhìn công thức chẳng có bơ dầu gì, chỉ toàn là bột và nước, hơn nữa men và nước có vẻ hơi nhiều quá cũng ngán. mà kệ, cứ làm. bột nhão, dính và khó nhào khủng khiếp, lại thêm người đang mệt, cứ nhào tí lại nghỉ, cả tiếng đồng hồ vẫn không xong. cái niềm mơ ước mới được vùi dập tuần trước lại trỗi dậy, mình yêu Kitchen Aid, yêu Breadman, yêu bread, nhưng mình không có tiền. mâu thuẫn thế đấy!
Nhào bột gần 1h, ủ 2h nhiệt độ phòng, ủ qua đêm trong tủ lạnh, để nghỉ 30p và nướng 30p. ra lò là 2 cái bánh khá dài, cỡ 35-40cm, cứng như đá, nhưng không hỏng. hehe, vỏ dày và giòn tan, ruột mềm, đặc, nhiều lỗ khí to, ăn cũng ngon ngon. làm bánh mì bằng tay đúng là gian nan thật!

Read more »

Chủ Nhật, 2 tháng 12, 2012

16:25 - , No comments

Demo: Bánh giò và chả cốm


Chả cốm đúng kiểu được làm bằng giò sống ngon và cốm làng vòng, trộn đều, viên tròn dẹt, đem hấp với lá sen tươi rồi mới chiên vàng, chiên xong lại được xếp gói vào lá sen. nghe tả đã thấy thơm và hấp dẫn quá rồi, thế nên mặc dù không có cái gì hết trong những nguyên liệu ấy cũng lanh tranh làm thử, thịt siêu thị và cốm khô siêu thị, kết quả hình thức đẹp nhưng hương vị không có 1 tí gì gọi là chả cốm hết. làm xong chả cốm, nhìn gói cốm công nghiệp mất cảm tình ghê luôn, còn hơn nửa gói mà không biết phải làm gì với nó. nghĩ đến 2 gói cốm hôm ra HN được cô em biếu mà tiếc hùi hụi. 
Khủng bố chồng hết vụ bánh bao, sang vụ chả cốm và giờ là bánh giò. chả là ở VT có bác người gốc huế, làm bánh giò chỉ nhỏ bằng 2-3 ngón tay, ăn ngon và chồng thích. giờ thì bác ấy làm to lên chứ không bé bé xinh xinh như trước, ăn cũng kém ngon đi rất nhiều, thế là mình thử. bánh giò làm thực sự không khó, nhưng mà tạo hình để được nhỏ xinh như người huế thì thực sự cần 1 bàn tay khéo léo. mình không khéo nên chỉ gói được như thế này. bánh gói bằng giấy nhôm (loại dùng để nướng cá thịt) nên mất đi mùi vị đặc trưng như khi gói bằng lá chuối. cả 1 buổi tối, vợ gói bánh, chồng hấp bánh dùm, cái đầu tiên ra lò được chồng nghiệm thu tại chỗ, bánh nóng hổi, vỏ có vẻ hơi mềm quá, nhưng chồng khen ngon. thế là vui lắm rồi! cùng enjoy nhé!

Read more »

Thứ Ba, 27 tháng 11, 2012

21:43 - No comments

bữa cơm gia đình: canh cải thảo cuộn thịt và thịt heo ram mặn

Người nhà mình đều thích những món đơn giản, hay nói đúng hơn là không có truyền thống nấu được những món cầu kỳ, phức tạp và ngon miệng. cho nên hơn 2 năm rồi, bữa ăn của vợ chồng mình quanh quẩn chỉ có vài món, chồng ăn vẫn thấy ngon nhưng đôi lúc mình ăn thấy nhàm chán lắm. mình chẳng biết làm món gì mấy, mình thích làm được mấy món thịt kho, cá kho ngon như ngoài hàng nấu vậy, nhưng vẫn chưa biết kho. món đầu tiên mình thử là món thịt ram nấu theo cách của chị kiwi và canh cải thảo cuộn nấu theo trang afamily. kết quả khá khả quan, cùng là thịt và cải thảo, nhưng nấu kiểu này ngon ngọt hơn hẳn các nấu bình thường, cũng không mất công lắm. còn món thịt ram tuy không được đẹp và chắc chắn là không ngon bằng chị kiwi, nhưng mà mình ăn cũng thấy hài lòng lắm rồi. bữa cơm tối chỉ có 2 món này thôi nhưng ăn tốn cơm lắm, thịt có tiêu ăn với canh nóng có cảm giác cay cay nóng nóng rất ngon miệng, phải chi ở đây có mùa đông thì món ăn sẽ ngon hơn nhiều.
Chồng bữa nào cũng 3 chén cơm, vợ nấu món mới chẳng thấy khen gì, chỉ chê là nhanh nhất. mỗi lần nấu cái gì mới là cứ phải ngồi nhìn ông ấy ăn và ngỏng cổ đợi ông comment. vợ hỏi 2 món này ngon không, ông chỉ chả lời cộc lốc là "ngon" và 2 món này sẽ được duyệt đưa vào menu của nhà mình.


Read more »

Thứ Năm, 22 tháng 11, 2012

11:20 - , No comments

Bánh dừa tấm/ coconut macaroons

Kể ra thì quả dừa có nhiều ứng dụng nhỉ. Kẹo dừa này, mứt dừa này, dừa khô này, dừa tấm này, nước dừa tươi này, nước cốt dừa này, cùi dừa kho thịt này ... thân thì dùng làm đũa và muỗng rất đẹp, xơ dừa còn làm được đệm nữa, lá dừa cũng dùng được .... hình như không bỏ cái gì hay sao ấy???. và cái gì liên quan đến dừa thì mình đều thích cả, trừ cái bánh này ^-^ và dừa khô. hìhì!!!!
Thế thì làm để làm gì nhỉ? đơn giản vì chưa được ăn bao giờ, mặc dù đi metro thấy bán nhiều lắm nhưng nhiều khi đi không mua cái gì, nghĩ đến việc thanh toán mỗi cái gói bánh là lại oải rồi. và hơn nữa nhiều người khen ngon + chụp hình đẹp, thế là làm. túi dừa tấm mua cả mấy tháng vứt chỏng trơ mang ra làm để dọn tủ luôn. bánh này làm thì dễ lắm, và sản phẩm ra lò cũng rất là xinh, nhưng ăn thì chẳng ngon như người ta kể, cũng na ná như ăn dừa khô vậy, không có gì hấp dẫn cả, mỗi người ăn 1-2 cái bé như quả trứng cút là ngán đến tận cổ rồi. bánh này có hai loại, một loại làm bằng dừa tấm khô, bánh ra lò giòn và khô; một loại là làm bằng dừa tươi bào mỏng, sấy hơi rối (còn ẩm), bánh ra lò dai dai dẻo dẻo; cả hai loại ăn đều có cảm giác nghẹ bứ trong cổ họng, cái cảm giác rất đặc trưng của dừa già. chỉ thích nhất là lúc nướng xong trông bánh như những viên bi ấy, tròn xoe, vàng ruộm, xinh xắn và đáng yêu vô cùng. đấy, lại một minh chứng cho những thứ xinh đẹp và kiêu kỳ nhưng thực chất lại không như vẻ bề ngoài của nó. mà em nó chỉ có đường, lòng trắng trứng và dừa tấm thì làm sao mà ngon cho được nhỉ? xem trên google thì thấy có người cho thêm chocolate vụn trộn vào hoặc phủ chocolate chảy lên trên trông cũng hấp dẫn lắm. cái bánh này làm để trang trí có lẽ đẹp, chắc chỉ khi nào cần lắm mới làm lại quá.
và đây là chân dung của em nó nhé!


Read more »

Thứ Tư, 21 tháng 11, 2012

08:11 - , No comments

Bánh mì VN - cuối cùng cũng làm được!



Lần đầu tiên làm bánh mì, đọc công thức, cứ nghĩ nó dễ òm à, nguyên liệu thì phải nói là rẻ bèo, 5000đ cho ra cả một rổ được 10 cái bánh bé bé xinh xinh. và đương nhiên là sự chủ quan kinh địch + kiến thức hạn hẹp = thất bại nặng nề. hồi đấy cũng tạo hình đủ kiểu, nướng xong cũng có 1 rổ bánh mì vàng ươm, thơm phức đẹp long lanh. nhưng để qua đêm thì nó biến hết thành đá, ném gà gà chết, ném người người u đầu chứ chả chơi. sau đấy cũng thêm 1-2 lần làm lại, nhào không biết nhào, trộn không biết trộn, cứ nghĩ đến việc nhào bột bánh mì là sợ và bread được xếp vào loại khó nhất với mình. cứ nghĩ phải đến lúc nào đó, xa xôi lắm, có tiền mua 1 em KA mới dám nghĩ đến bánh mì. rồi bẵng đi một thời gian, chả biết nhìn được cảnh người thợ bánh nhào bột lúc còn rất rất dính tay cộng thêm làm được papparoti và bánh sừng bò, mình đã biết câu trả lời ở đâu. hihi!

Read more »

Thứ Hai, 19 tháng 11, 2012

14:31 - ,, No comments

Đầu đông: mứt vỏ cam và JP cotton sponge cake vị cam

mứt cam dẻo
Một ngày chủ nhật làm được nhiều việc, việc thứ nhất là đi chùa - hẹn mấy lần chưa đi được, đi rồi thấy nhẹ nhõm hơn rất nhiều. việc thứ hai là làm JP cotton sponge cake thành công và làm được mẻ mứt cam dẻo có thể ăn được chứ không bị cháy, hỏng như lần làm mứt xoài. việc thứ 3 là đi ăn cùng mấy người bạn của chồng, 1 việc mà mình rất rất ít khi làm. ^-^!!!
Mình cảm thấy hài lòng lắm vì đây là lần đầu làm bánh dòng foam cake mà không bị lõm và xẹp, cũng không bị khô hay mùi trứng, điểm trừ là bánh vẫn còn ngọt và mình quá vụng về trong khâu cắt bánh, chụp ảnh thì xấu, nên không thấy được sự thành công và niềm hạnh phúc của những kẻ mới tập tành như mình. Bánh thơm lừng mùi cam và rất rất nhẹ, cầm miếng bánh trên tay cũng phải nâng niu lắm. thế mà lão chồng bảo chả khác gì miếng bọt biển rửa bát, mứt cam thì thơm lừng mùi cam, ăn hơi vị the the, ngọt dịu của mật ong mà lão bảo là ngọt như cục đường. mỗi lần làm món mới, cho lão nếm thử xong nhận xét là hết muốn làm cái gì nữa. Vào thời tiết chuyển mùa như bây giờ, những ai có cái họng không tốt, thi thoảng ngậm 1 miếng cam này cũng sẽ dễ chịu lắm đấy.


Sên mứt

hong mứt
Vỉ nướng thịt tận dụng làm rack hong mứt


CT 5 trứng gà CN loại nhỏ, khuôn vuông 20x20cm, bánh cao 6-7cm sau khi lấy khỏi khuôn

Mặt cắt bánh

trét kem tươi trà xanh

Thứ Bảy, 17 tháng 11, 2012

14:30 - No comments

Demo: Há cảo


Giờ này năm ngoái mình mới bắt đầu biết đến baking, 1 năm rồi, bánh cũng bắt đầu biết nhiều loại nhưng thử làm và làm được chỉ vài ba loại. người trong nhà chẳng ai thích ăn bánh cả, làm rồi mang cho riết cũng ngại, ngại vì họ nghĩ mình điên. Tiền tốn cũng không ít, đôi lúc làm bánh xù hết cả tóc lên, nhà có 2 người, chồng lại chỉ thích ăn đồ Việt 100%, có lúc chồng bảo thôi đừng làm bánh nữa để tiền mua máy khâu, nghe buồn ơi là buồn. Nhưng mà vẫn thích làm bánh lắm lắm ý, thôi thì đồ cứ sắm ít một, bánh thì thi thoảng làm cho đỡ buồn thôi, không làm nhiều, như vậy đỡ tốn hơn rất nhiều, chứ bảo nghỉ làm bánh luôn thì không ổn tí nào, vì mình còn yêu bánh lắm.

Read more »

Thứ Năm, 15 tháng 11, 2012

10:05 - ,,, 1 comment

Bánh mì sừng bò, thạch cam và bánh cuộn cam vàng


 Mình rất thích thời tiết mùa này ở VT vì nhiều lý do, vì trời rất mát này - có thể mặc áo len (dù là áo len mỏng cũng thích lắm rồi^-^!), có cam vàng này - bởi vì cam vàng có vỏ rất thơm, cho vào bánh gì cũng thấy ngon hết, trời lạnh đi ăn ốc cũng rất ngon nữa ... và mùa này rất đẹp, thích hợp cho việc đi chơi nữa. làm bánh thích hơn và ăn bánh cũng ngon hơn vì đỡ cảm giác nóng nực khi ngồi cạnh lò.
Sau 1 vài lần làm bánh mì, từ bột và một số nguyên liệu + ra sức nhào + thời gian ủ và chờ đợi + nướng và cuối cùng là những cục đá xinh xắn nằm trong sọt rác, mình chẳng bao giờ dám mơ tưởng đến bánh mì nữa, hình như có mỗi papparoti là ăn được. Nhưng nhìn mấy cái bánh này trên mạng lại muốn làm, thế là lại thôi thì 1 lần này thôi nhé, bánh có bơ nên dễ nhào hơn, mặc dù có vẻ hơi ít men và ủ quá lâu nên bơ chảy ra nhiều, nhưng thành phẩm cũng vẫn tạm chấp nhận được, bánh mềm và thơm mùi bơ, để đến ngày hôm sau vẫn mềm - điều chưa từng xảy ra với tay nghề của mình.hihi!

Read more »

Thứ Sáu, 9 tháng 11, 2012

15:35 - , 1 comment

Bánh xu xuê và bàn tay dùi đục

 Nhân đậu xanh hấp từ hôm trước khi đi HN, đến hôm về vẫn còn ngon. tiếc của, lại nhân thể còn 1 ít bột năng không biết làm gì nên làm thử xem sao. Vì lười công đoạn hấp bánh nên thành ra thành phẩm chỉ có 15 chiếc, bỏ gần hết bột, chết vẫn không chừa cái tội không "đọc kỹ hướng dẫn trước khi làm"!!!
Mình hoà bột rồi cho vào lò vi sóng quay y chang như làm mochi, kết quả là bột rất nặng và dính, khó tạo hình kinh khủng, chán chả muốn làm, vứt mất gần hết bát bột, tiếc ơi là tiếc. Tiếc công xay và lọc nước lá dứa, tiếc bột, tiếc đường, tiếc nước cốt dừa, tiếc công làm, tiếc tiền điện ........ tự nhủ rằng lần sau sẽ không bao giờ được lười như thế nữa. không có nilon chuyên dùng để gói xu xuê, phải dùng màng thực phẩm gói, thêm nữa là đôi tay dùi đục cứng ngắc nên cái nào cái nấy nhăn nheo, xấu xí. vớt vát lại được cái không dùng hàn the mà vỏ bánh vẫn dai và giòn, lão h khó tính cũng khen ngon (chả biết ngon thật hay là khen cho vợ đỡ buồn).

Read more »

Thứ Tư, 24 tháng 10, 2012

09:27 - , 24 comments

Ga-tô hongkong

Gọi là ga-tô nhưng thực ra mình nghĩ ai đặt tên công thức này là hoàn toàn làm sai bản chất của bánh. Gateaux và chiffon cùng thuộc dòng foam cake, tức là kết cấu và độ nở của bánh phụ thuộc vào các bọt khí và hỗn hợp trứng được đánh bông, nhưng hai loại này có thành phần nguyên liệu và phương pháp trộn cũng như khuôn sử dụng đều khác nhau. Gateaux dùng phương pháp Genoise/Sponge method, thành phần nguyên liệu không có chất lỏng nào khác ngoài trứng và 1 phần rất nhỏ bơ chảy, khuôn sử dụng khuôn đáy liền và phải chống dính cho khuôn, nhiệt độ nướng cao hơn chiffon và bánh lấy ngay ra khỏi khuôn sau khi được lấy ra khỏi lò. Ngược lại, Chiffon dùng phương pháp Chiffon method, thành phần nguyên liệu chứa khá nhiều chất lỏng ngoài trứng (Sữa/nước, dầu ăn), sử dụng khuôn tube và khuôn đáy rời, không được chống dính cho khuôn, nhiệt độ nướng thấp và thời gian nướng dài hơn, bánh sau khi chín lấy ngay ra khỏi lò và úp ngược trên rack cho đến khi nguội mới lấy bánh ra khỏi khuôn. Chính vì sự khác biệt lớn như vậy mà hai loại bánh cũng có sự khác biệt nhiều, chiffon ẩm và mềm nhưng độ đàn hồi kém hơn Gateaux, Gateaux đàn hồi tốt, kết cấu vững vàng hơn nhưng khô và nghẹn bứ khi ăn. Chiffon thường chỉ để ăn không trong khi Gateaux thường phải ăn kèm với syrup hoặc các loại kem.

Read more »

Chủ Nhật, 21 tháng 10, 2012

23:01 - , No comments

kẹo dẻo chanh leo

 
Trong tủ lạnh có 100g bột gelatine vứt lăn lóc từ tháng 12 năm ngoái, không biết làm gì với nó. tự nhiên đang lượn lờ web thì thấy công thức kẹo dẻo của chị khaitam, nhìn hấp dẫn quá nên cũng bon chen làm thử, thanh lý hết được 1 nửa lượng gelatine. mặc dù kẹo mình làm không đúng như chị khaitam hướng dẫn do nhiều nguyên nhân khách quan và chủ quan, nhưng lần đầu cũng tạm hài lòng với thành phẩm. mình nóng vội lấy kẹo ra chụp ảnh nên kẹo chưa được khô lắm, rắc đường xong thì  kẹo bị ướt mà ăn cũng không ngon bằng để không. kẹo cũng chưa đạt được độ dai như mong muốn, lần sau làm lại nhất định sẽ làm đúng như người chỉ dẫn xem kết quả có khả quan không.
Mình không thích chanh leo lắm, nhưng khi làm kẹo này thì có vẻ hương vị khá ổn. Các loại quả nhiều nước và thịt mềm (dâu tây, dâu tằm, cam vàng, xoài, lá dứa, dứa, ổi đào ...) đều có thể làm kẹo này và màu sắc cũng rất bắt mắt nữa.

Read more »

Thứ Năm, 18 tháng 10, 2012

14:40 - ,, No comments

Chè đậu đỏ và hoa mào gà dại

Tháng 10, trời bắt đầu nhiều gió, gần cuối mùa mưa nên gần như không có mưa nữa, nắng cũng không còn gắt gỏng như những ngày tháng 4 tháng 5. Cuối chiều, Vũng Tàu thật đẹp và yên bình. lâu lắm mới lại ra ngồi ngắm biển như thế. nhà cách biển chưa đến 1km nhưng sao mà cả năm trời chẳng mấy khi ra ngắm biển được một lần? gió mát, nắng dịu và không khí thật trong lành. vì chưa phải cuối tuần nên cũng không nhiều người ra biển vì vậy mà biển lại càng đẹp hơn nữa. tiếc là không mang máy ảnh để chụp. Không khí như thế này thật giống những ngày tháng 9, tháng 10 ở miền Bắc. những tháng mùa thu bao giờ trời cũng cao và xanh nhất, chạy ra đồng thả diều với tụi trẻ con thật là thích.
Dưới sườn dốc ngay mũi Nghinh Phong mọc rất nhiều cây hoa dại, mình không biết là hoa gì nhưng nhìn nó hơi giống hoa mào gà, cảm thấy rất xinh nên ngắt vài bông về nhà cắm. OX bảo xấu thế mà cũng lấy về nhưng mình lại thấy rất đẹp, màu sắc nhẹ nhàng lãng mạn. Chụp cùng chén chè đậu đỏ trông thật xinh, tiếc là không có khăn trải bàn đẹp và cũng không có cái bàn nào ra hồn để mang ra ngoài sân chụp.
Trong tủ lạnh còn 1 ít đường thốt nốt mua đợt đi Campuchia và một ít đậu đỏ còn hôm làm mochi, cũng lại có lá dứa và 1 lon nước cốt dừa, vừa đủ cho một nồi chè đậu đỏ. chỉ một chén đậu mà nấu được cả một thố đầy, hai người ăn 3 ngày mới hết. Chè đậu đỏ có mùi vị thơm ngon rất đặc trưng, thêm vài cọng lá dứa và vài hạt muối lại càng tăng thêm hương vị, ăn nóng hay lạnh đều ngon cả.

Read more »

Thứ Tư, 10 tháng 10, 2012

08:26 - No comments

Cháo gà đen

Vì không thích ăn đồ đông lạnh và sản phẩm trữ lạnh nói chung, thế nên sáng nào cũng phải đi chợ. Mọi người hầu như ai cũng đi chợ vào cuối tuần, mua đồ ăn, sơ chế và trữ lạnh dùng cho cả tuần. Nhưng cuối tuần mình lại về nhà bố mẹ ăn cơm, thành ra chẳng mấy khi đi chợ vào cuối tuần. Việc đi chợ hằng ngày đôi khi rất mệt mỏi, chẳng biết mua gì và nấu gì. Hôm nào dậy trễ một tí là coi như cả ngày ăn không ngon. Hôm nay cũng vậy, đi từ đầu chợ đến cuối chợ, chẳng mua được gì hết. Vài quả trứng và 1 bó rau tạm cho bữa trưa. Chiều về nhờ chồng đi mua gà, nấu cháo gà ăn. chỉ có 1 món nên đỡ phải suy nghĩ rất nhiều.

Read more »

Thứ Hai, 8 tháng 10, 2012

17:20 - No comments

Gân bò hầm rau củ

Sau thất bại thảm hại với cake, mình nhận thấy cần phải phổ cập kiến thức baking cơ bản cấp tốc, mình không thể chỉ đọc công thức, nhìn hình minh họa và thành công ngay được. tạm thời gác cake lại, đợi khi nào đọc xong professional baking thì mới dám bắt tay vào làm tiếp. trong thời gian chờ đợi, bổ sung món ăn hằng ngày cho blog đỡ đìu hiu.
Hôm nay trời mát dịu, ảnh hưởng của bão nên thỉnh thoảng vẫn có mưa, sáng đi chợ mua được một ít gân bò, trong tủ lại còn đậu hà lan nên nấu món này.

Read more »

Thứ Sáu, 5 tháng 10, 2012

11:20 - , 2 comments

Bánh quy bơ nho khô



Chiều thứ 7, Cốm được dì cho sang nhà dì chơi.
Dì: Bây giờ dì đi làm bánh, con đi ngủ nhé?
Cốm: Không, con làm bánh với dì cơ. (giọng nũng nịu lắm và õng ẹo đi theo dì vào bếp)
Cốm: dì làm bánh gì vậy?
Dì: bánh quy, cốm thích bánh quy không?
Cốm: con xích bánh quy!
Sau một hồi cân đong, nhào trộn, tạo hình và nướng bánh, đồng thời trả lời vô số câu hỏi linh sờ tinh của cốm, keng … bánh chín, mùi bơ thơm phức khắp bếp, lan ra đến tận ngoài sân.
Dì: bánh nóng lắm, không được động vào nghe chưa?
Cốm: con ăn cái to.
Dì: …
Cốm: con ăn cái nhỏ thôi.
Dì: dì không cho con ăn.
Cốm: không, con xích ăn bánh quy.
Cốm: con không thích ăn cái đen đen này đâu. (cái đen đen là nho khô đấy).
Và nó chạy lăng xăng khắp bếp, đợi bánh chín, bỏ nho trên mặt và ăn lần lượt từng chiếc bánh.
Dì: có ngon không cốm?
Cốm: ngon.
Dì: phải trả lời thế nào?
Cốm: con yêu dì Bình nhất trên đời!
Dì: không phải, phải trả lời là “ngon ạ”
Cốm: ngon ạ!
Dì: “không biết bao giờ chữ “dì” mới được thay bằng chữ “mẹ” nhỉ???
 

Read more »

Thứ Năm, 4 tháng 10, 2012

09:04 - , No comments

Bánh quy trà xanh (CT không dùng bơ)


Thời tiết mùa này cứ như là mùa thu ở ngoài Bắc ấy, hơi lành lạnh, cảm giác lúc nào cũng thèm ăn một cái gì đó ấm nóng, giòn giòn. Hộp bánh quy mầm lúa mạch vẫn còn vài cái, nhưng lại vẫn muốn làm bánh quy nữa. làm bánh quy khi trời mát rất thích. ngồi ngắm bánh trong lò, cảm nhận hơi ấm của lò và những chiếc bánh xinh xắn đang vàng dần, mùi bơ thơm lừng khắp nhà rất thú vị.
Hôm trước mình làm bánh quy bơ theo công thức của chị Khaitam để dùng cutter, không ngờ bột nhanh mềm và khó cắt kinh khủng, cuối cùng nản quá phải cho vào túi bắt bông kem tạo hình. Hôm nay thử công thức bánh quy vị trà xanh kem tươi của chị Savorydays vì thấy nó lạ, lạ là vì không dùng bơ và lại được nhiều người khen ngon, hơn nữa lại được thử dùng cutter. Sau vụ này mình đã có kinh nghiệm hơn, cut hình cũng dễ dàng hơn và không còn sợ cán + cut hình bột bánh quy nữa.
Công thức này cho ra 1 túi bánh đầy (chắc khoảng 300g), cả nhà thơm lừng mùi trà xanh, bánh nhìn rất xinh. Bánh có vị cứng giòn chứ không xốp như quy bơ, nên chắc chỉ có ai thích ăn cứng và răng khỏe mới thích. Bánh không dùng bơ nên không bị chảy dầu và rất thanh đạm, cảm giác không có tí béo nào ^_^! 

Read more »

Đăng ký: Bài đăng (Atom)