Tạp dề đỏ

Không hiểu sao mình làm bánh bông lan kiểu cơ bản, tức là fold bột khô vào hỗn hợp trứng đánh bông) thường bị vón cục hoặc vữa. nên mình cực kỳ ít làm bánh dạng này. tuy nhiên, bánh làm kiểu này (sponge menthod) vẫn có cảm giác thơm hơn so với bánh đánh tách tròng (chiffon menthod) và nó cực kỳ hợp cho dạng cupcake và làm bánh bông lan sấy khô giống bánh trứng của Kinh Đô vậy.

Bọn trẻ con nhà mình cũng thích ăn bánh dạng này. cuối tuần mình làm 1 mẻ 6 bánh, được 1 bánh vuông 2 bánh vuông 16cm, cao tầm 5cm, sấy xong được 4 hộp bánh. 2 đứa nhà mình ăn vèo cái hết 1/2 hộp. vậy mà mẹ tưởng không đứa nào ăn nên đem cho 3 hộp. mẹ đưa cho em Bean 1 miếng, nó gào lên bảo "sao bánh bông lan cứng vậy? phải mềm chứ mẹ", xong ăn liền tù tì hết cả chục miếng, rồi bảo bean thích cái này, cái này ngon mà.

Dạo gần đây mình chuyển sang tập ăn gạo lứt và đậu gà, quinoa ... ăn không quá no như mọi bữa, không biết có giảm được gram nào không nhưng rõ ràng cảm giác người nhẹ nhàng hơn rất nhiều. mình không phải là quá béo nên mình cũng không quan trọng quá việc giảm cân, và vốn dĩ xưa nay mình thuộc dạng no bụng đói con mắt, thường hay thèm ăn, ăn tùm lum nên việc ăn uống vào 1 quy củ nhất định đã là khó chứ chưa nói gì đến các dạng ăn kiêng mà các mẹ đang áp dụng phổ biến hiện nay như: detox bằng sinh tố, keto, das, eatclean, thực dưỡng, chay, thuần chay ... và mình cũng đua đòi làm món granola này để bắt chước ăn bữa sáng lành mạnh (granola + sữa chua hy lạp/sữa hạt + trái cây), mà mình làm lần đầu, làm đại đại, chả có công thức gì, ăn thì cũng khá bình thường, mà mình ăn không còn thấy tạm chứ ăn với sữa chua sao thấy ngán ngán chẳng hợp mấy. mình nghĩ dùng với sữa chua không đường hoặc greek thì hợp hơn vì granola cũng ngọt rồi.

1 năm trở lại đây mình bắt đầu ít làm bánh. việc làm bánh với những công thức hàng trăm gram đường khiến mình e ngại. lượng rác thải từ việc làm bánh càng làm mình có cảm giác không mấy nhẹ nhàng mỗi lần làm bánh. bởi vậy mình giảm hẳn việc làm bánh. đợt trung thu vừa rồi mình cũng chỉ làm tối giản nhất tặng cho một vài người quen. rồi làm 2 mẻ biscotti dọn tủ lạnh từ các loại hạt và quả khô mua từ tết. nửa buổi chiều ngồi sấy được 1kg bánh. ngửi mùi bánh thơm nhẹ nhàng trong 1 chiều thu. cứ thi thoảng em Bean lại chạy ra xin mẹ 1 cái bánh. rồi mang cho vài người được khen ngon. rồi một mẻ làm bằng đường đen, thêm vài mẩu socola còn thừa trong tủ lạnh, màu bánh nâu nâu, mùi thơm ngào ngạt, lúc cắt bánh socola chảy dính trên ngón tay, lâu lắm mới ngửi mùi bánh thơm quẩn quanh trên bàn tay mình. em Bean chạy ra hỏi mẹ nấu gì mà thơm vậy? mẹ làm cháy hơn bánh hôm trước à? tự nhiên cái cảm giác nhẹ nhàng, thư thái và hạnh phúc do bánh đem lại rất rất lâu rồi mình mới cảm nhận được.

Sau sinh nhật em Bean, do thay đổi kế hoạch làm bánh nên mình dư ra 17 quả trứng gà cn, ăn thì ko được, thế là lại nghĩ cách giải quyết. Tự nhiên mình nhớ đến bánh bông lan Đài Loan. Tại hôm bữa vào Facebook 1 em làm bánh thấy em ý đăng dạy Castella Đài Loan thế là mình cũng lên youtube xem và làm thử. Công thức mình làm y chang, ko thay đổi gì. tuy nhiên, lúc làm bánh trà xanh mình trộn bột thấy loãng quá nên cho thêm bột, xong lại cho thêm sữa, thêm đường, mình làm lần đầu lại vừa nấu cơm vừa làm thành ra cũng còn nhiều lỗi. 

Mình làm thử cả 3 vị, bánh trà xanh, bánh cacao và bánh chà bông. nguyên liệu không chuẩn bị nên khá là thiếu, tuy nhiên lần đầu làm như vậy cũng khá là ổn. mình viết ct và các lưu ý để bạn nào có hứng thì vào bếp làm thử nha.

Ở Vũng Tàu mình mới biết 1 quán bán chè sâm bổ lượng ngon, cô ý bán đã rất nhiều năm rồi và có lẽ đây là quán chè ngon nhất vũng tàu, ít ngọt nhất. cô ý có kỹ thuật hầm các nguyên liệu phải nói là rất ngon. trong các loại hầm thì bạch quả, củ sen, hoài sơn là tương đối khó hầm cho ngon nhất, tuy nhiên quán chè này mình thấy cô ý hầm cái gì cũng ngon, nước trong, mềm vừa phải. hoài sơn hầm mềm vừa và trắng, ko bị ngả màu ngà vàng như mình hầm ở nhà. bạch quả cũng không bị đắng như mình tự làm. củ sen là ngon nhất, miếng củ sen hầm mềm bở vừa độ, chuyển màu hồng rất đẹp, ở nhà mình hầm hay bị sượng và màu bị xỉn. táo đỏ cô ý làm cũng rất ngon, táo sau khi hầm hoặc hấp chín sẽ được áo quanh 1 lớp siro đường trông bóng loáng rất đẹp và ngon. điểm trừ của quán đó chính là ăn tại quán cái ly chè nó bé và cao ăn rất chán, thứ 2 là cô ý không bao giờ cười cả, và thứ 3 là mặc dù mọi thứ đều ngon nhưng nước chè lại không có mùi thơm đặc sắc như mình mong muốn.

Đã rất lâu rồi, khi mình còn bé lắm, những buổi sáng mùa đông mù sương, khi lớp sương còn dày đặc, khi trời còn chưa sáng, các bà các cô bán bánh đi chợ và đi qua nhà mình. ngày đó có bánh tẻ, bánh dợm, bánh khoai sọ ... mình cũng chẳng nhớ có bao nhiêu loại bánh, nhưng chỉ nhớ mình chỉ thích ăn bánh dợm. đó là thứ bánh có vỏ bằng bột nếp mềm dẻo, nhân đậu xanh mặn, có tí thịt mỡ mềm béo, tí hạt tiêu. mình thích ăn nhân và toàn bỏ phần vỏ dày 2 đầu bánh.

Bánh lọt - là một mảnh ghép không thể thiếu trong các món tráng miệng ngọt của miền Nam cũng như các nước đông nam á. Bánh lọt có nhiều công thức và cách làm khác nhau. có công thức từ bột củ năng, có công thức từ tinh bột đậu xanh, có công thức từ nhiều bột gạo, ít bột năng, có công thức nhiều bột năng hơn .... có công thức từ gạo ngâm xay.... cách làm truyền thống nhất có lẽ là ngâm gạo với nước tro sau đó xay lọc làm bánh, tuy nhiên cách này phức tạp hơn và thích hợp với làm số lượng lớn. còn những người làm năm ba ly như chúng mình thì không phù hợp. mình đã từng rất ghê miệng khi ăn con lọt trong chè. nhưng cũng có khi ăn được hàng làm ngon mới thấy con bánh lọt thơm thơm, mềm mát ăn rất ngon.

Chè thái vốn là thứ chè nổi tiếng của miền nam, ấy vậy mà gần 20 năm sống ở đây mình ăn duy nhất 2 lần. 1 lần ở Vũng Tàu và 1 lần ở đường Nguyễn Tri Phương trên sài gòn. mình không phải là fan hâm mộ của món chè này, tuy nhiên vẫn một lần muốn chinh phục nó.

Món này mình đã làm thử 1 lần theo ct của Natha food, phải nói là mình không thích lắm bởi nó quá nhiều dừa, gây cảm giác ngọt - ngấy - đầy bụng. nhưng nay trong tủ còn hộp trân châu dừa nặn từ hôm bữa, ko ăn thì nó hỏng mất nên mình lại thử làm 1 lần nữa xem nó có ngon hơn không. 

Món chè dừa dầm và chè dừa non nó na ná nhau, chè dừa non thì thường có thêm bột báng và thạch lá dứa, còn dừa dầm ko có. Để giảm độ ngán do nguyên liệu toàn là dừa thì mình sẽ làm thạch nước dừa chứ không làm thạch cốt dừa, không xào cùi dừa non với đường, nước chan cũng không nên sử dụng quá nhiều cốt dừa. tùy theo sở thích ăn thạch dẻo hay giòn mà các bạn sử dụng bột jelly hoặc agar, hoặc kết hợp cả 2 loại bột này với nhau.

Bánh xu xuê vốn là một thứ bánh không thể thiếu trong đám cưới đám hỏi, bánh xu xuê ngon nhất là bánh Phu Thê Bắc Ninh. mình ăn một lần mà nhớ mãi. tuy nhiên mình vẫn chưa tìm ra cách làm thứ bánh ngon lành này, tạm thời mới chỉ thành công với bánh xu xuê kiểu bình thường thôi. Bánh xu xuê Hà Nội thì vỏ bánh chắc chắc có hàn the, vì nó giòn như thạch và trong suốt, rất đẹp mắt, tuy nhiên mình lại không thích vị bánh này. bánh xu xuê của miền Nam gói trong lá dừa, ăn thật vị và ngon hơn, tuy nhiên phải người làm khéo mới ngon chứ không cũng không ngon lắm.

Những ngày cuối năm, ai ai cũng rộn rang dọn dẹp, mua sắm, trang trí nhà cửa, đi làm đẹp, tặng quà bánh cho nhau. năm nào cũng vậy, mình luôn thích tự tay làm ít mứt bánh tặng mọi người. ox bảo mình rảnh quá, bảo mình phung phí tiền bạc, bảo mình bày bừa nhà cửa, bảo mình tốn thời gian công sức ... nhiều lúc cũng nghĩ sao thời gian đó mình không ngủ, ko đi làm đẹp, mua sắm mà lại cứ thích chui vào bếp, lọ mọ bao nhiêu ngày mới được 1 chút quà. nhiều lúc cũng bảo mua đồ tặng. nhưng mà cái cảm giác tự tay làm tặng vẫn rất khác. chỉ là giá như mình có nhiều tiền và thời gian hơn 1 chút thì những món quà sẽ ngon hơn và chu đáo hơn thôi.

Mình làm bánh dứa lần đầu tiên cũng cách đây mấy năm rồi, khi đó không biết có ai làm không nhưng chỉ biết nó không hot như bây giờ. mình làm theo trang web nasilemak chứ không có theo trào lưu nào cả. mình ăn món bánh này lần đầu tiên là dạng bánh tròn bẹt trong các hộp bánh mứt (bánh dứa Kinh Đô), ăn cũng bình thường, ko có gì đặc sắc lắm. sau này có 1 lần mình ăn bánh của malaysia làm kiểu vỏ ngàn lớp nhân dứa, ăn cũng khá ok. rồi, đợt năm rồi mẹ mình đi Đài loan mua về 1 hộp bánh đậu xanh và 1 hộp bánh dứa, mình không biết bà mua có phải hãng ngon ở đó hay không nhưng ăn cũng khá bình thường, 1 hộp có 5 hay 6 cái bánh vuông 50g, vỏ bánh kiểu bở mềm nhưng lại không ngán vị bơ, thơm, ít ngọt, nhân thì mịn dẻo, kiểu dạng dứa xay + bằm nhỏ chứ không phải lá dứa bào có sợi, ăn không có vị chua, có mùi hương liệu công nghiệp - nói chung ko dở nhưng cũng ko ngon xuất sắc. còn khi mình bắt tay vào làm thì cũng thấy khá bình thường, cũng kiểu nhân chua ngọt vỏ bở mềm.

Năm nay phải nói là món kẹo sữa này hot nhất luôn, nhà nhà làm kẹo sữa, người người làm kẹo sữa, người người dạy, người người học. phải nói là các bạn làm bánh rất biết tạo ra trào lưu để từ đó nhiều người chi tiền, nhiều người kiếm bộn tiền từ việc dạy học, bán nguyên liệu, bao bì, bán bánh kẹo. mình thì vốn dĩ nghe thấy kẹo là mình đã không thích lắm rồi, tuy nhiên vì thấy nó hot quá, cũng nhiều người khen ngon quá nên mình cũng bắt tay vào làm thử. mình lên face và web việt nam thì hầu như chỉ có duy nhất 1 ct kẹo dùng marshmallow, 1 ct kẹo dùng mạch nha còn lại không có gì nhiều. trong khi đó các bạn hiện đang dạy kẹo sữa hạt có 3 loại: 1 loại màu trắng tinh trông cứng cáp - dùng lòng trắng trứng + kẹo táo đỏ óc chó (có vẻ kết cấu kiểu kẹo chuối VN) + kẹo macca hoa hồng (trông trong trong kiểu dùng corn syrup và có chất tạo đông/gelatine hay gì đó + bánh quy mặn hành kẹo nhân sữa nougat (cái này mình nhìn hình mình đoán thôi chứ mình không có biết chính xác). mình không kinh doanh thành ra mình không có đi học, bỏ tiền ra tiếc nên mình tự mày mò làm thôi. hy vọng bài viết này có ích cho các bạn không muốn bỏ tiền đi học hoặc chưa có điều kiện đi học như mình.

Nghỉ tết dương lịch 4 ngày, vậy mà loay xoay với mấy đứa nhỏ cuối cùng cũng chẳng làm được việc gì. Đá rất lâu rồi mình không làm bánh nên nay làm lại tự nhiên thấy 1 mẻ bánh lâu quá, thế mà đi bán bánh thì không biết 1 ngày bán được mấy cái nữa. lúc mình làm bánh, em Bean cứ loay xoay bên cạnh, mẹ lấy khay bánh hạnh nhân ra cắt, nó dí mũi vào "mẹ ơi, cho bean ăn với", "mẹ ơi mẹ làm gì đấy", "mẹ ơi thơm quá" .... bánh chưa chín nó cũng bốc ăn xong lại nhả ra, cả nhà mình chỉ có mình em Bean hảo ngọt, chỉ mình em bean háo hức ăn thử những thứ mẹ làm. vừa bước qua tuổi thứ 2 nhưng em đã ăn được khô bò, ăn được đồ ăn có tiêu, ăn được cơm trộn hàn quốc. nhìn em ăn yêu lắm. mặc dù không ăn nhiều nhưng em ăn ngon miệng và vui vẻ, không như chị 2, 5 tuổi rồi mà ăn uống còn khó nhọc nhiều lắm.