Tạp dề đỏ

Từ ngày sinh Bean, mình quen nếp sinh hoạt kiểu 9h tối đi ngủ, 10h tối dậy, xong 12h đêm hoặc 3h sáng mới ngủ. Thành ra nhiều hôm không có việc gì cứ nằm lăn lộn không ngủ được. sau trung thu, mình cứ ngỡ sẽ ngủ bù nhiều lắm, ai dè cơ thể thì vẫn còn đầy mệt mỏi nhưng lại không ngủ nhiều hơn được. thế là lại xem được clip làm bánh trung thu Đài loan, thứ bánh hót nhất mùa trung thu năm nay. vậy là mình lại dành cả tuần trời để chuẩn bị các công đoạn test công thức bánh mới:

Trung thu năm nay, đáng lẽ ra mình chỉ làm 1 mẻ bánh để biếu và 1 mẻ bánh rất nhỏ vào đúng trung thu. thế nhưng lại có đơn hàng đột xuất thế là thành ra làm 3 mẻ, 1 mẻ biếu có 50 cái làm từ rằm tháng 7, và 2 mẻ bán vào trước trung thu 1 và 2 tuần. mỗi tuần khoảng 150-180 cái. kết quả cuối cùng mà mình nhận được không phải là lãi bao nhiêu tiền, mà là mình rút ra được khá nhiều kinh nghiệm về bánh trung thu. về nhân thập cẩm: thành phần nhân ra sao, nước trộn thế nào để nhân kết dính tốt, ngọt vừa, thơm ngon. về nhân nhuyễn: như thế nào thì vừa, để bánh không bị khô quá hoặc ướt quá. về vỏ bánh, vỏ bánh truyền thống, vỏ bánh có bột khác (vỏ tinh than tre và vỏ tiramisu). về nướng bánh, canh sao cho bánh chín vỏ hoàn toàn, thơm ngon, vàng đều. có lẽ với 1 kẻ nghiệp dư như mình, như thế là quá đủ cho 1 mùa trung thu.

Ký ức về trung thu của các bạn là gì? ký ức của mình là những ngày mùa thu đầy mùi rơm rạ, trời không có 1 cái đèn nên trăng rất to và sáng. là những buổi tối háo hức, hớn hở xách cây đèn tự chế từ hộp xà bông Lix, không quên đem theo 1 túi nhỏ bánh kẹo hoa quả để phá cỗ, mà có khi là chả ăn mấy, nhưng vẫn cứ phải có. đó là những tối mùa thu cực vui, đi rước đèn, gặp người quen, đi khắp ngõ xóm, xong rồi cùng nhau ngồi giữa cái sân bóng hay sân kho thật to, thật mát, trên đầu là trăng sáng vằng vặc, dưới sân 1 lũ trẻ con bày đồ ra ăn xong chạy đi chơi, cho đến khi trăng lên cao tít, nhỏ bớt đi, người nhễ nhại mồ hôi, tối khuya mới kéo nhau về. trung thu là như thế, 1 năm có 1 lần, rất vui. 

trung thu còn không thể thiếu bánh nướng bánh dẻo, cái thứ bánh thơm thơm mùi lá chanh, mùi nước hoa bưởi. hầu như chỉ độc 1 loại hình vuông nhỏ nhỏ, nhân thập cẩm, vỏ giòn giòn khô khô thơm thơm.

Vài mùa trung thu qua đi, cái háo hức ngày nào giờ bay biến hết sạch. giờ chỉ mong 1 năm, có 1 lần, cánh tay không bị mỏi, người không đau nhức, con ngủ ngoan, đầu không ong ong để thức đêm làm 1 mẻ bánh trung thu đi biếu. thật tình làm bánh trung thu, chưa bao giờ mình có cảm giác được làm trong tình trạng thư thái, thoải mái cả.

chiếc bánh dẻo bị thiếu bột vỏ

Đã rất rất lâu rồi mình không làm bánh. vì không có thời gian, vì cơ thể mệt mỏi, vì không có cảm hứng ... rất nhiều khuôn bánh và 2 chiếc lò bị bỏ xó. 1 vài món nguyên liệu mua về để đó cho đến lúc hết hạn sử dụng vẫn chưa được mình chạm tay vào. hôm rồi kỷ niệm ngày cưới, làm 2 cốt bánh bông lan fail cả 2. năm nay, đã bước sang tháng 7 âm lịch đến nới, mình mới lọ mọ đi nấu được 1 hũ nước đường nho nhỏ. không biết có vực lười để làm tặng mọi người hay không nữa.

Gấu nhà mình tự nhiên đòi mẹ làm đất nặn. thế là mẹ lên youtube xem 1 hồi, xong chọn 1ct mà nhìn cảm quan bột có vẻ mịn dẻo ok nhất thì làm. chỉ có 10k tiền bột mì, tí muối, ít màu thực phẩm và một ít bột tartar là có được cả đống màu, tha hồ vày vò. bột này làm cực kỳ nhanh, mềm mịn dẻo, không dính tay, hơi có mùi dầu ăn 1 chút chứ không có hôi như bột play doh, đặc biệt là cực rẻ. bé chơi cũng khoảng 1 đến 2 tuần là màu lẫn vào nhau hết, lúc đó vứt là vừa. bột để ngoài không thấy bị khô, tuy nhiên dùng xong lên cho vào hộp cho sạch.

Mình ghét ăn sữa chua cực, nhất là kiểu ăn không 1 mình nó. bởi vậy, ăn sữa chua lúc nào cũng phải kèm 1 tỷ thứ đi cùng. lúc thì trộn cùng hoa quả các loại, lúc ăn với xôi vò đậu xanh, lúc ăn với nếp cẩm cốt dừa và hôm nay thì ăn với thạch, trân châu và hạt chia. buổi chiều muộn ngày hè, đi làm về, ăn 1 chén sữa chua như thế này mát đến tận tim gan, ăn xong chẳng muốn làm gì nữa, chỉ muốn ôm bean ngủ luôn.

Mùa hè đến rồi, nắng nóng kinh khủng khiếp. tự nhiên mùa hè lại thành ra tăng cân vì ăn nhiều đồ ngọt. hầu như ngày nào mình cũng ăn. hôm sữa chua thập cẩm, hôm thạch dừa, hôm chè khoai dẻo, hôm trà đào, hôm hồng trà kem mặn, hôm latte trà xanh ... lượng đường tiêu thụ chóng mặt luôn ý.
Món này mình bắt chước theo hình của meetfresh, chẳng biết hương vị thì được bao nhiêu % nhưng cũng rất ngon rồi. mùa này khoai môn nhiều và ngon, đậu cũng ngon. thạch sương sáo đen mềm mịn mát lành, khoai dẻo mềm mềm dai dai thơm thơm. khoai môn đậu đỏ thơm bùi. ăn cùng đá bào và nước cốt dừa, cái mát lạnh xua tan mọi mệt mỏi nóng nực của ngày hè.

Nhà mình cả nhà không ai thích các sản phẩm từ sữa (từ sữa tươi, sữa chua, bơ, phô mai, kem tươi, kem chua ...) tóm lại là tất tần tật các thứ liên quan đến sữa động vật đều không ai thích ăn cả. duy nhất món sữa chua mình làm thì trong những ngày hè nắng nóng còn được bố con nó ăn đến. em Gấu còi dí, mẹ bảo mua sữa bột nguyên kem pha cho uống nàng chê hôi, sữa tươi cũng không, phô mai lại càng không, bánh trái cũng không. mẹ nghĩ rằng làm sữa hạt cho nó biết đâu nó chịu uống, ấy vậy mà chỉ bố mẹ uống, còn bạn Gấu nhất quyết không chịu thử, kiểu nhìn đã ghê rồi ý.

Mấy tháng nghỉ sinh em Bean, mình làm rất nhiều chè. ban đầu chỉ là làm cho nhà ăn, mọi người khen ngon rồi chị gái mình đặt mình nấu cho mấy người ở cty ăn, xong rồi người ta đặt. tính ra cũng phải vài trăm ly chè ý. và cũng rút ra được kha kha kinh nghiệm. định bụng ôm những bí kíp cỏn con này chặt trong bụng để thất nghiệp thì bán chè, cơ mà tính ra làm cỡ 2 ngày chắc tổn thọ 1 năm và già đi 1 tuổi là ít quá. chè gì cũng cỡ 10 thứ, 50ly chè thì viên trân châu với khoai hết ngày giời, lãi gì cho nổi. nên cuối cùng mình quyết định viết hết lên đây, để bạn nào có thích thì làm cho nhà ăn, hay vui vui làm bán. làm chè mà có người phụ thì lời lắm, mình bán rẻ mà cũng lãi cỡ 80-100% đấy.

Nhà chồng mình 1 năm có đôi lần giỗ chạp, tổ chức ở nhà bố mẹ chồng, làm cơm mời mọi người trong nhà đến ăn. mình thì chẳng phải nấu nướng gì, ngoài việc 1-2 dạo gần đây được giao cho việc làm rau câu dừa tráng miệng. mình thường làm ra hũ làm flan cỡ trung, vừa cho 1 khẩu phần ăn, mà mang đi cũng rất gọn gàng sạch sẽ nữa. rau câu dừa ăn mát, ngọt vừa và cực kỳ dễ ăn.

Công thức trên gói bột là 10g bột dùng 3l nước dừa tươi, nhưng mình chỉ dùng 2.3l nước dừa tươi là mềm vừa nhất, nhiều hơn thì mềm quá mà ít hơn thì cứng quá. mọi lần mình làm phần rau câu cốt dừa hay bị bột bột do cho nhiều cốt dừa quá và nấu ở nhiệt cao quá. lần này mình đã biết cách rồi, hoàn toàn mềm mịn, mềm như lớp rau câu trong bên dưới, thơm và béo. chỉ tiếc là chụp ảnh í ẹ quá vì giờ thực sự chẳng có lúc nào bày đồ ra để chụp ảnh nữa.

Chuyện là bạn mẹ mua 1 cái máy sấy thực phẩm theo chương trình khuyến mại của các bạn bán đồ làm bánh, giá có 700k, vì ham rẻ mà về sấy qua 1 đêm, đồ sấy không khô mà nhựa giòn nứt hết. chán chả đụng đến, dùng mỗi vào việc sấy tỏi đen, vì máy đểu, sấy những 12-20h mới dẻo tỏi. thế là đợt rồi mua 1 cái máy sấy ok hơn chút, giá tầm 1.3tr (mình mua qua face của bạn Trần Hoài Đăng ở Sài Gòn nha), nhựa tốt hơn hẳn, sấy xong để 1 chút là mát, ko bị nóng, còn có 3 khay phụ để sấy các thứ nhỏ như hạt hoặc làm kẹo hoa quả sấy dẻo (kiểu như bánh xoài nha trang ý). ý định ban đầu của bạn mẹ là mua máy về để sấy hoa quả khô hoặc dẻo để ăn vặt, pha trà, làm bánh. nhưng cuối cùng đợt sử dụng đầu tiên chính là làm bột ăn dặm cho bạn Bean.