Tạp dề đỏ

Mình ghét ăn sữa chua cực, nhất là kiểu ăn không 1 mình nó. bởi vậy, ăn sữa chua lúc nào cũng phải kèm 1 tỷ thứ đi cùng. lúc thì trộn cùng hoa quả các loại, lúc ăn với xôi vò đậu xanh, lúc ăn với nếp cẩm cốt dừa và hôm nay thì ăn với thạch, trân châu và hạt chia. buổi chiều muộn ngày hè, đi làm về, ăn 1 chén sữa chua như thế này mát đến tận tim gan, ăn xong chẳng muốn làm gì nữa, chỉ muốn ôm bean ngủ luôn.

Lá dứa, hay đúng hơn là hỗn hợp nước cốt lá dứa tưởng chừng như rất đơn giản khi chế biến món ăn nhưng ngược lại, nó cũng tương đối khó, dễ bị biến màu và mùi vị. thành phẩm có thể cực kỳ ngái, đắng, nồng, màu thì tái úa rất rất xấu. sau khi làm 1 số lần thì mình thấy rằng, cần lọc bằng túi lọc chuyên dụng hoặc vải xô em bé để loại bỏ hoàn toàn cặn lá, thạch sẽ trong không có vụn lá lấm chấm sót lại. không đun nấu nước cốt lá dứa trên nhiệt cao và trong thời gian dài, hỗn hợp sẽ ngả màu có úa, vị hăng nồng. không nên cho nhiều, hỗn hợp sẽ bị đắng, ngái khó ăn. và cuối cùng, mùi thơm của lá dứa không phải là mùi của hỗn hợp lá dứa xay, mà là mùi của lá dứa nguyên chiếc nấu trong nước sôi với tỷ lệ vừa phải, nhiều quá thì nước bị đắng. để tăng thêm mùi thơm nên dùng 1 vài giọt pandan flavour loại tốt, ko màu.

Phần thạch mình nấu với tỷ lệ 10g bột rau câu dẻo/1100ml chất lỏng, thạch dai dẻo vừa đủ và định hình tốt, ko mềm quá cũng không dai quá. màu xanh trong, mùi thơm nhẹ, ko bị đắng, ngái, hăng nồng. tuy chưa phải là ngon suất sắc nhưng cơ bản là ổn.

phần cốt dừa, mình làm từ cùi dừa nguyên miếng nên cốt dừa trắng tinh, tuy hơi mất công 1 chút nhưng sạch sẽ và ngon, thơm, béo.

trong hình có thêm phần thạch chanh dây (dùng 20g cốt chanh dây/300ml chất lỏng), tuy nhiên chỉ cần thạch lá dứa là đủ vị rồi, mình ko thích vị chanh dây lắm.
Trân châu dừa vừng rất thơm và ngon.