Tạp dề đỏ

Bánh xu xuê vốn là một thứ bánh không thể thiếu trong đám cưới đám hỏi, bánh xu xuê ngon nhất là bánh Phu Thê Bắc Ninh. mình ăn một lần mà nhớ mãi. tuy nhiên mình vẫn chưa tìm ra cách làm thứ bánh ngon lành này, tạm thời mới chỉ thành công với bánh xu xuê kiểu bình thường thôi. Bánh xu xuê Hà Nội thì vỏ bánh chắc chắc có hàn the, vì nó giòn như thạch và trong suốt, rất đẹp mắt, tuy nhiên mình lại không thích vị bánh này. bánh xu xuê của miền Nam gói trong lá dừa, ăn thật vị và ngon hơn, tuy nhiên phải người làm khéo mới ngon chứ không cũng không ngon lắm.

Sau mấy lần thử nghiệm mình đã rút ra được tỷ lệ bột và chất lỏng để cho ra vỏ bánh dai mềm vừa đủ theo khẩu vị. các bạn có thể cho chất lỏng = 1.3-2 lần lượng bột sử dụng. bánh sẽ ra từ dai đến mềm. cá nhân mình thích vỏ bánh vị lá dứa nhất và tỷ lệ chất lỏng = 1.6 lượng bột năng. vỏ bánh nên làm nhạt hơn nhiều so với nhân và có dừa bánh tẻ bào sợi trong cả nhân và vỏ để tạo độ sần sật và thơm béo khi ăn bánh. bánh làm trọng lượng 40-45g/cái là vừa, không nên to hơn. nhân bánh có 2 cách làm, một cách nấu đậu và 1 cách hấp đậu. cách nấu đậu nhân mềm mịn và để được lâu hơn cách hấp đậu, tuy nhiên cách hấp đậu thì làm nhanh hơn và không bị tình trạng nhân nhão do cho qúa nước như cách nấu đậu. 

Hình ảnh 4 lần làm bánh của mình: lần 1 dùng tỷ lệ chất lỏng = 1.75 bột; lần 2 vị gấc, tỷ lệ chất lỏng = 1.5 bột, dùng đường ăn kiêng; lần 3 vị củ dền, tỷ lệ chất lỏng = 1.5 bột; lần 4, vị lá dứa, tỷ lệ chất lỏng = 1.6 bột, dùng pp hấp đậu còn các lần kia là pp nấu đậu.
Bánh này mình làm xong để ngăn mát được 4-5 ngày, trong 1-2 ngày đầu ko cần hấp lại, nhưng sau 2 ngày khi ăn cần hấp hoặc quay lò vi sóng lại cho bánh mềm, sau đó để nguội mới ăn. bánh này ăn khá ngon, các bạn thử làm nhé.