Tạp dề đỏ

Tiramisu là loại bánh mà cả phần kem và phần bánh cũng như syrup đều có thể tự biến thể theo sở thích cá nhân. mình thì chẳng có điều kiện để ăn bánh này ở 1 nhà hàng sang trọng, hay từ tay của những người thợ giỏi. Tuy nhiên, theo ý kiến cá nhân mình thì đây là 1 món tráng miệng ngon, dễ làm. tuy nhiên để bánh ngon thì nhất thiết phần nguyên liệu phải ngon, nếu làm từ a-z thì cũng khá nhiều công đoạn. Bánh ăn rất thơm và béo, kem béo, thoảng nhẹ vị trà xanh và ngọt bùi của đậu đỏ. cá nhân mình thích tiramisu này hơn kiểu truyền thống. mình không thích mùi rượu nhiều, nên nếu bạn nào thích có vị mạnh của rượu thì thêm vào phần syrup và kem nữa.

nồi cá ăn gần hết mới lôi ra chụp tạch 1 phát, xấu kinh hoàng

Mình là 1 đứa cực vụng trong việc nấu các món mặn, cũng có lúc mình nấu ngon, nhưng đa số thì dở lắm. có những món nấu nhiều lần mình nấu vẫn không ngon được, gia vị thì khi mặn khi nhạt. và cá kho đối với mình vẫn luôn là 1 món ăn khó, 1 món mà suốt 5 năm lấy chồng mình chỉ dám nấu trên đầu ngón tay. bây giờ thì cũng khá hơn 1 chút, thực ra thì cũng không đến nỗi quá khó, chỉ là chưa biết cách thì khó mà thôi. bởi vậy mới biết tại sao có những người cứ nấu ngon hơn người khác nhiều thế, nhất là những nhà có bà có mẹ khéo, biết nấu những món truyền thống, hương vị không đâu sánh bằng.

Tháng 12 vừa rồi, bố mẹ và em mình có đi du lịch Nhật. mình đã gửi ông bà mua 1 vài nguyên liệu làm bánh nhưng ông bà chẳng mua được, chỉ mua được đậu đỏ thôi. Quà mang về có quả hồng vuông, táo, quýt, mochi và yatsuhashi (một loại Wagashi, có vỏ ngoài bằng bột mềm và mỏng, có mùi bột quế, thường là 1 miếng bột hình vuông gấp đôi lại thành hình tam giác, bên trong là nhân đậu). Cảm nhận của mình là trái cây của họ rất ngọt, ngọt hơn hẳn trái cây của VN mình. Bánh thì nhỏ nhỏ, bột rất mềm và nhạt trong khi nhân đậu thì mềm và ngọt. mình ăn mochi vị trà xanh nhân đậu đỏ, bánh nhỏ như quả vải, vỏ mềm mềm dai dai, hơi thoảng vị trà xanh, nhân đậu đỏ mềm ngọt. yatsuhashi thì có lớp vỏ rất mỏng, mềm mịn, thơm mùi quế, nhân bên trong mình được ăn có: đậu trắng vỏ quýt, mè đen, đậu đỏ và đậu trắng không. vị vỏ quýt và mè đen rất ngon. và điều đặc biệt là đa số bao bì của họ đều được làm bằng giấy, rất ít đồ được bao bằng túi nilon. sau khi ăn bánh của người Nhật làm, tuy chỉ là những chiếc bánh được sản xuất công nghiệp thôi, nhưng đủ để xóa tan cái ý nghĩ ngớ ngẩn trước giờ của mình rằng wagashi chỉ từ bột-đậu-đường thì chắc cũng chẳng ngon. tự nhiên thèm được đi học làm những thứ bánh nhỏ xíu đẹp đẽ và ngon lành này biết bao nhiêu.

Đậu đỏ là thứ đậu mình rất thích, màu sắc đẹp - hương vị thơm ngon. nhưng đậu đỏ VN thì tìm được đậu đều hạt, và hạt chắc mẩy gần như chẳng thấy ở nơi mình sống. vì nhiều hạt sâu, lép nên nấu chè hay làm nhân bánh rất không ngon. thế là mình thử mua đậu đỏ tây (red kidney bean). hôm mình làm paste đậu đỏ thì trao ôi, không sâu không lép nhưng lúc hầm đậu sao mà nó lâu khủng khiếp. màu nhạt và vị hơi có mùi hăng hăng kiểu đậu ván ý, không ngon bằng đậu đỏ nhỏ. 1/2 gói đậu còn lại mình làm mứt. mứt thành phẩm cũng khá ngon, bùi và bở, tuy nhiên nếu đậu to và bở hơn chút sẽ ngon hơn

Người miền Nam, đãi khách trong ngày tết bằng tôm khô và dưa kiệu. mình thì không có ăn được món này nhưng tôm khô thì mình thường dùng để nấu canh. Tôm khô cũng có thể làm chà bông tôm, dùng nấu xôi thập cẩm ... Tôm ở ngoài bây giờ toàn hóa chất, tôm chết ươn ngâm hóa chất còn nếu tử tế hơn thì ngâm phèn chua cho tôm chắc và dai thịt. rồi hóa chất chống mốc, chống ruồi ... 

1kg tôm đất loại nhỏ mình mua với giá 140k, làm được 200gr tôm khô, tính ra là 700k/1kg tôm khô loại nhỏ, chưa kể chi phí điện nước, bao bì, công làm. đúng là làm sạch và đảm bảo có lẽ chẳng ai mua với cái giá trên mây như thế. tuy nhiên làm để nhà ăn thì tính ra cũng không đắt quá, 100gr tôm khô ăn lâu hết lắm, nấu được hàng chục nồi canh ý. nên nếu nhà có sân thượng đầy nắng, nhà có máy sấy thì sắn tay vào làm nhé, nhanh lắm, 1 chút thôi là có mẻ tôm dùng trong cả tháng rồi. sạch sẽ, an toàn, ngon lành.