Tạp dề đỏ

Mình là người gốc Bắc nhưng lại không biết làm ra món nem truyền thống của miền Bắc. căn bản tại mình không mua được vỏ bánh chuẩn và ngày xưa mẹ mình làm cũng không đúng vị nên cảm giác của mình về món nem miền Bắc rất kém. thành ra, sau này lớn rồi thứ chả giò mình ăn nhiều lại là hương vị của miền Trung và miền Nam. 

Món chả giò chỉ có tôm và khoai môn hình như của miền Tây thì phải. có đợt mình xem bạn kia hướng dẫn thì phải chiên khoai môn lên cơ, nhưng mình thấy cũng ko cần thiết lắm, chỉ cần đúng 3 nguyên liệu: tôm biển - khoai môn - hành tự phi là ra vị rất ngon rồi. kết hợp cùng rau cải xanh the the cay cay là đúng vị. món này bà nội của ck mình, bố mẹ ck mình, ck mình và cả tụi trẻ con đều mê.  

I - Phần chả giò tôm khoai môn:

Nguyên liệu:

- 2 kg tôm thẻ biển, tôm sú thì càng ngon.

- 2 củ khoai môn tím cỡ vừa

- 5 xấp bánh tráng bò bía đậu xanh

- 1 lòng trắng trứng

- hành khô (khoảng 500g)

- Phần làm nước chấm: tắc - mắm - đường - dứa - tỏi - ớt

- Phần rau ăn kèm: cải xanh (loại lá to dày cay nhiều), rau thơm (húng, kinh giới, ngò rí ...), đồ chua (đu đủ/củ cải + cà rốt bào ngâm dấm đường)

Cách làm:

- Tôm cho lên ngăn đá tầm 2-4h, bóc vỏ, bỏ chỉ, rửa sạch để ráo

- khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi

- hành khô bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, cho vào máy xay xay nhỏ

- phi hành cho thơm (phi hành đến giai đoạn bắt đầu chuyển vàng là được), vớt hành ra, nén cho ra hết dầu thừa, để nguội.

- tôm đem bằm hoặc xay nhuyễn vừa, trộn cùng khoai môn, hành phi, thêm ít tiêu xay + xíu nước mắm hoặc hạt nêm (rất ít hoặc ko cho cũng được), dùng tay nhồi cho hòa quyện.

- cuốn thành những cuốn nhỏ tầm 1.5-2 ngón tay, dán lại bằng lòng trắng trứng.

- chiên chả giò qua 2 lửa cho vàng giòn. nếu trữ ngăn đông thì phải chiên sơ rồi mới trữ vì vỏ bò bía này bị gãy vụn nếu để đông.

II - Pha nước chấm: 4 phần nước + 1 phần đường + ít dứa thái mỏng đun sôi 5p, để nguội hoàn toàn, lọc bỏ dứa, thêm 1 phần nước cốt tắc + 1 phần mắm, rồi cho tỏi ớt bằm vào là xong.

hỗn hợp chả giò sau khi trộn

chiên lần 1

chiên lần 2