Tạp dề đỏ

em Gấu chưa ra đời nhưng có vẻ đã làm loạn nhà mình rồi, cái bếp vốn chật trội nay bố Gấu bắt mẹ phải dọn bớt 1 số thứ. trong đó là những thứ làm bánh của mẹ. bố Gấu bảo sắp đến ngày sinh mà không ngày nào mẹ không lọ mọ hoặc bắt bố chở đi lòng vòng. cũng bởi cái tính ngồi yên 1 chỗ là mẹ không chịu được, không biết sau này sinh em Gấu ra rồi thì sẽ như thế nào nữa. với 1 hũ bột nếp, hôm trước mẹ làm được 1 mẻ xôi cúc và hôm nay làm được hơn chục cái bánh mè đen và bánh gấc, thanh toán được hơn 1 nửa hũ bột to. bánh nếp làm thì dễ, chỉ hơi mất công 1 tí và lúc dọn dẹp thì hơi bị ngán. bánh mẹ làm cũng ngon lắm, hương vị gần giống bánh gai, bánh gấc của Ninh Giang - Hải Dương vậy, ai ăn cũng khen hết. chỉ có điều mẹ không mua được lá chuối khô nên đành gói ra lá chuối tươi. vỏ bánh dẻo vừa phải, thơm thơm, nhân bánh bùi bùi của đậu xanh và mè, sật sật của dừa và vị thơm đặc trưng của dầu chuối. cuối tuần mẹ sẽ làm nốt số bột còn lại cho ông bà nội ăn. lần đầu làm mẹ cho cả bột tẻ vào nên có vẻ vỏ bánh chưa được mềm dẻo lắm, lần sau mẹ sẽ không cho bột tẻ nữa, chắc bánh sẽ dẻo ngon hơn.

Ngày trước đối với mình các món lên men rất khó làm. bởi vì mình ẩu, chẳng bao giờ có cân lượng rõ ràng cả, nên lúc làm ngon, lúc lại dở. kể từ khi làm bánh, học được cách cẩn thận hơn nên mỗi lần làm lại phải ghi lại. bởi vậy giờ làm sữa chua chẳng bao giờ hỏng, làm dưa chua cũng ngon và không còn hỏng như trước. nói đến cơm rượu lại nhớ lần đầu tiên được ăn cơm rượu là khi hai chị em mình còn nhỏ, khi đó bố công tác ở Yên Bái, mang về được 1 ít nếp cẩm. mẹ làm 1 hũ rượu nếp cẩm, 2 chị em ngày nào cũng tranh nhau ăn, cứ như trên đời chẳng có thứ gì ngon như thế. bây giờ ăn lại cơm rượu không bao giờ còn có cảm giác ngon như vậy nữa, mà cũng rất lâu rồi mẹ không làm rượu nếp nữa.

Trong nhà còn 1 xíu đậu đỏ sắp sửa bị mọt tấn công, mà dạo này tăng cân ác quá nên không dám nấu chè ăn. thành ra lại ỉ eo với ox cho làm 1 mẻ bánh ngàn lớp để tiện thể thử cách cán bột khối nhanh xem có được không. cách cán bột này được blog hua bin giới thiệu, thế là mình mò vào blog gốc tại đây: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ajvg.html để xem cách làm. cách này có ưu điểm là nhanh và bánh thành phẩm có nhiều lớp tròn đều, tuy nhiên để được như vậy thì khi cán bột cần có kỹ năng cao hơn cách cán từng cục bột nhỏ như bình thường vì cả cục bột lớn thực sự khó cán đều. mình làm lần đầu tiên nên lúc cán còn kém lắm, lớp bột nước không bao đều lớp bột dầu, kết quả là sau khi cắt lát từng miếng bột vỏ thành phẩm có những vòng bên ngoài rất dễ rời nhau ra. công thức mới không dùng bơ mà dùng hoàn toàn mỡ nước cho cả lớp bột nước và bột dầu, sau khi ăn thử thì thấy cũng không khác công thức cũ bao nhiêu, bánh vẫn tách lớp, vẫn chỉ giòn trong vòng 8h đầu tiên sau nướng.