Tạp dề đỏ

Do sai lệch của trọng lượng bánh ghi trên khuôn và trọng lượng bánh tối đa đóng đầy khuôn nên đôi khi lúc đóng bánh bị hụt 1 chút. bánh không đầy full khuôn nên đóng lâu hơn, bánh không nét không đẹp bằng khi đóng đầy khuôn. nhân tiện có 1 chút nước đường củ dền để từ hôm nào, nay đã mất hoàn toàn màu đỏ hồng khi mới đun, lôi ra trộn 1 cục bột, ướm vào từng chiếc khuôn một xem tối đa 1 khuôn đóng bánh được bao nhiêu gram. cứ tưởng nhanh, ai dè vừa ngồi đóng rồi cân rồi chụp ảnh lâu ra phết. cục bột để cả nửa ngày khô, đóng thì ẩu nên nhìn xấu hoắc à.
Và có 1 số mua khuôn về, đóng ra bánh rồi xong không vừa khay túi. kinh nghiệm là chúng mình mua khuôn về, đóng ra bánh, cân rồi đo, xong hãy đi mua túi và hộp nhé.
Có 1 lưu ý nhỏ là mình đóng hoàn toàn bằng bột, không có nhân nên nếu khối lượng riêng của nhân và bột chênh nhau nhiều thì cũng không chính xác hoàn toàn đâu nhé. 

P/s: Mấy khuôn nhí nhí dưới này là khuôn bánh quy mứt dứa truyền thống của Malaysia nhé. mình mua của em Rùa sơ sinh luôn, giá tầm 110k/bộ 2 khuôn.

Khuôn này 10g

Món thịt xá xíu là 1 món ăn nổi tiếng của người Hoa, đặc trưng bởi màu đỏ và thấm đẫm hương vị trung hoa. Món thịt này cũng là 1 nguyên liệu quan trọng cho bánh trung thu nhân thập cẩm xá xíu. và món này ăn củng dưa cải chua trong những ngày mưa lạnh thì vô cùng hợp. mình làm lần đầu tiên và mê luôn vị của em nó, thơm, mềm, ngọt, khác hẳn với thịt xá xíu đỏ choét màu thực phẩm và vị ngọt của đường như hoài hàng bán.

Công thức thịt xá xíu mình copy trên youtube:

- 500g nạc vai đầu rồng (chú ý mình giữ nguyên ct trên mạng và mình thấy thừa hơi nhiều phần gia vị, các bạn có thể tăng lên thành 1kg thịt nhé)

- 1tsp tỏi xay nhuyễn

- 1tsp gừng xay nhuyễn

- 4tbs mật ong (có thể thay bằng syrup đường vàng, mật mía hoặc mạch nha)

- 2tbs sốt hoisin (có thể thay bằng dầu hào)

- 2tbs nước tương

- 1tbs hắc xì dầu

- 1tsp dầu mè đen

- 1tbs rượu mai quế lộ

- 1tbs chao đỏ hoặc tương hột

- 1tsp bột ngũ vị hương

Cách làm:

- Thịt vai mua về rửa muối sạch, thấm khô, thái từng lát mỏng khoảng 1-1.5cm

- trộn tất cả nguyên liệu còn lại vào 1 cái bát nhỏ, cho thịt vào âu, đổ 3/4 hỗn hợp sốt vào, trộn đều, đậy kín để ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm

- nướng trên than hồng, vừa nướng vừa quay thịt và tưới sốt còn lại lên đến khi thịt chín vàng.

- Mình nướng lò ở 200 độ C trong khoảng 30-40p, có lật thịt 1-2 lần. nướng bằng lò nên mình bỏ hết phần sốt còn lại đi.

- nếu làm thịt xá xíu cho nhân bánh trung thu thì giữ nguyên các nguyên liệu ngọt và gia vị, giảm 50% lượng nguyên liệu có vị mặn (dầu hào/ sốt hoisin, nước tương, hăc xì dầu, chao/tương hột)

Vậy là mình cũng đã hoàn tất mẻ bánh cuối cùng của mùa trung thu năm nay. Một mùa trung thu có quá nhiều việc bận rộn, nhưng cuối cùng mình cũng hoàn tất đủ số bánh biếu tặng mọi người. Con gái ốm đi viện 10 ngày, con gái những ngày đầu đến trường, con gái tiếp tục giai đoạn nhịn ăn dài ngày (chỉ uống sữa tươi và sữa chua uống) .... mệt mỏi + ít thời gian + chiếc lò nhiệt quá thấp khiến cho những chiếc bánh không được hoàn hảo như mong muốn. tuy nhiên vẫn có những người ăn bánh khen ngon, vẫn có những người muốn đặt bánh lại khiến cho mình hạnh phúc vô cùng. hy vọng, mùa trung thu năm sau, mình có thể làm và bán cho mọi người.
Cuối cùng, do làm bánh vào buổi đêm muộn, đóng bao ngay sáng sớm rồi mang biếu nên hình bánh không chụp được nhiều. tuy nhiên, qua quá trình làm bánh mình có 1 vài kinh nghiệm nho nhỏ cóp nhặt được và muốn chia sẻ với những ai vẫn đang loay hoay mắc 1 vài lỗi mà mình cũng đã từng mắc phải. để những chiếc bánh sau ngày càng đẹp và ngon hơn những chiếc bánh trước.
P/s: mình chỉ có kinh nghiệm về bánh nướng (vỏ truyền thống và vỏ trà xanh thôi)
Mình đã từng có rất rất nhiều chiếc bánh không sắc nét, vỏ dính và ướt dầu nhanh mềm ngay ngày hôm sau nướng bánh. mình đã từng có những chiếc bánh thập cẩm nhân khô rời, những chiếc bánh trà xanh nồng mùi trà và khó ăn kinh khủng. thế nhưng, cuối cùng mọi thứ cũng tạm ổn, bánh đủ xinh đẹp và khô ráo để mang biếu tặng.

Muối trứng không khó, thế nhưng để có mẻ trứng muối ngon nhất và sạch nhất thì có 1 vài kinh nghiệm mà mình muốn chia sẻ với mọi người. trứng ở hàng mua thường muối dạng khô bằng cách dùng tro bếp, trứng không được rửa, còn dính nhiều phân vịt nên vấn đề vệ sinh cũng kém. nên nếu nhà hay dùng trứng muối thì cố gắng tự muối để có những mẻ trứng ngon và sạch nhất nhé.
Mọi người có bao giờ tự hỏi, tại sao trứng muối lại là trứng vịt không? Trứng vịt rẻ hơn trứng gà, trứng vịt tanh hơn trứng gà, khi chế biến món ăn sẽ khó hơn, thế nên, trứng vịt dùng trong nấu ăn và làm bánh ít khi được dùng. trứng vịt nhiều dinh dưỡng hơn trứng gà vì con vịt nó thường vận động nhiều hơn, ăn nhiều thức ăn kiểu tôm tép cá kiếc các loại hơn, cũng vì thế mà lòng đỏ trứng vịt khi muối sẽ to hơn, béo bùi hơn so với trứng gà. bởi vậy, nếu cứ nghĩ dùng trứng gà ta, gà ác đem muối sẽ ngon hơn là sai lầm nhé, không tin các bạn cứ thử muối mà xem.

Bánh trung thu thập cẩm truyền thống, bánh chả không thể thiếu mỡ đường được. hồi mới làm bánh trung thu thập cẩm lần đầu, mình cũng nghĩ không cho mỡ đường bánh sẽ ngon hơn, chất hơn. thế nhưng, bánh lại mất đi vị béo, mất đi cái sự mềm mại rất đặc trưng. không phủ nhận những chiếc bánh đại trà với những miếng mỡ hôi dầu làm cho ai cũng có ác cảm về mỡ đường, thế nhưng vẫn có thứ hương vị rất riêng thấm sâu vào trí nhớ của những người đã trải qua cái thời như bọn mình. Mình cũng có làm 1-2 lần theo hướng dẫn trên mạng, nhưng cảm thấy vị chưa ngon lắm. tự nhiên 1 hôm lần mò sao ra được cái bài viết về mỡ đường của 1 bạn bán nguyên liệu làm bánh. bạn ý bảo mỡ đường là linh hồn của bánh thập cẩm truyền thống, bạn ý bảo mỡ phải ủ đủ 12 ngày mới dùng được. tuy là không có công thức cụ thể, nhưng bạn ý cũng đưa ra những hướng dẫn, vì thế mà mình mới có thể làm theo được. mình ghét mỡ và không ăn được mỡ, thế nhưng khi làm mỡ này, người không ăn được mỡ vẫn ăn ngon lành nhân bánh thập cẩm và nhầm tưởng là mứt bí.
Mình để lọ mỡ đường trong hộp kín đến ngày thứ 13 vẫn thấy mỡ trong, chưa bị hôi dầu nhưng không thơm như mấy ngày đầu nữa, đường hạt to còn chưa tan hết, dưới đáy lọ có 1 chút rượu nên nhìn giống như mỡ bị chảy ra, tuy nhiên mình xới lên thì cục mỡ vẫn rắn giòn chứ ko mềm, ko chảy mỡ. nhưng theo mình thấy, tầm ngày thứ 3 là mỡ thơm ngon nhất. không biết cách làm mỡ đường gia truyền để quanh năm không hỏng thì như thế nào nhỉ?

đây là mỡ làm bằng đường vàng, không có rượu, phơi nắng tầm 2h