Tạp dề đỏ

Chủ Nhật, 9 tháng 12, 2012

15:34 -

"Đồ hàng" - Gia tài của vợ

Hồi nhỏ đứa con nít nào hình như cũng thích chơi đồ hàng, mình cũng thích lắm. ngày ấy nghèo thật, mình toàn phải tự đi tìm đất sét nặn nồi niêu để chơi đồ hàng. đến lúc học cấp 2 rồi vẫn còn chơi, đồ chơi của mình đơn giản lắm, vài con búp bê len, vài miếng vải vụn, 1 ít kim chỉ, vài cái nồi đất nhỏ xíu và 1 con dao ăn trầu cũ xin của bà. buổi trưa chẳng bao giờ chịu ngủ, toàn lôi đồ ra vườn nghịch. đến bây giờ lớn rồi, cũng lại vẫn thích nghịch như thế. trưa thứ 7 lại không ngủ được, thế là lôi máy ra chụp, chụp "gia tài" của mình, để sau này biết đâu 1 trong những món đồ thân yêu này hỏng thì còn có thứ đem ra mà ngắm lại. Lôi ra chụp rồi mới biết "gia tài" của mình cũng khá nhiều đồ, và nhiều thứ chưa có cơ hội sử dụng bao giờ. nhưng lúc nào cũng hỏi chồng 1 câu "bao giờ?", bao giờ trong bếp của vợ có 1 em kitchen aid? bao giờ vợ có 1 em breabman? bao giờ vợ được 1 lần làm bánh trong những chiếc khuôn của nordic? ôi!!! không biết đến bao giờ nhỉ? chồng chẳng bao giờ phải suy nghĩ quà tặng vợ vào những dịp đặc biệt nữa, chỉ sợ chồng không có sức thui.
Bắt đầu như thế nào nhỉ? hình như là khoảng giữa năm ngoái, hai vc lôi nhau đi mua 1 cái máy đánh trứng cầm tay về với 1 mục đích duy nhất là làm món trứng gà đánh bông với sữa/mật ong, nhưng sau 1-2 lần sử dụng thì không đứa nào ăn được cái món kinh dị đấy và cái máy đánh trứng bị niêm phong gần nửa năm. một ngày đẹp trời, vợ hỏi anh google, chị webtretho về các công dụng của cái máy tội nghiệp. thế là vợ bước vào thế giới của bánh. bao nhiêu loại bánh và đương nhiên sau đó là lò, là khuôn cùng rất rất nhiều các thứ cần thiết khác. mỗi ngày nhà 1 chật thêm, mỗi ngày tiền 1 ít đi, mỗi ngày có thêm 1 món bánh mới trong bếp, bánh hỏng có, bánh không hỏng có, vui có, buồn có. nhưng những lúc rảnh rỗi, được lôi đống đồ nghề này ra vày vò thật thích.

Đầu tiên là chiếc máy ép và máy xay sắm từ hồi chuẩn bị cưới, cối xay khô tay hỗ trợ đắc lực cho vợ trong việc xay đường để làm bánh.

Từ trái qua phải: phới để trộn bột và đánh trứng, dao răng cưa dùng để cắt bánh, cây gỗ dùng trộn bột bánh mì, cây chà láng kem, chổi quét, cây trộn bột.

Cân, cốc đong, đồ rây bột và lọc, bộ cup và muỗng đong, cây xúc bột, miếng vét bột.

Máy đánh trứng, rack hong bánh, bào vỏ cam, dao cắt pizza, sủi chocolate, dao bào rau củ

xửng hấp bánh, mành cuốn kimbap, túi bắt bông kem, đồ làm há cảo, đồ xúc bánh, rây bột nhỏ, đồ xăm và tạo vân bánh

Cookies press, khuôn cupcake giấy và silicone, cookies cutter, đui, khuôn tart, khuôn pateso, vòng cắt bánh

Khuôn thạch, ramekin, khuôn nhấn cookies, khuôn bánh silicone, cây cán bột và fordant

bàn xoay, đế để bánh, giá để cupcake

Khuôn các loại: tube, ring mousse, loaf, tròn, chữ nhật , tim, vuông, cupcake, brownie, 3D

Quà 20-10-2012 là 1 chiếc tủ để vợ đựng đồ chơi.

cuối cùng là nhân vật chính, lò pensonic 42l và nhiệt kế lò (em lò lúc nào cũng nhiệt thấp hơn thực tế 30 độ C, làm bao nhiêu mẻ bánh xẹp lõm và không nướng đồ ăn mặn ngon được bao giờ)

Thứ Bảy, 8 tháng 12, 2012

21:42 -

Baking,Bread

4 comments

Bánh mì đá - Baguette xấu xí đầu tay

Hình như lâu lắm rồi không mua bánh mì, hồi đi học thì bánh mì là món ăn hàng ngày, hình như ngày nào cũng ăn, ăn mãi mà không chán. hồi bé tí, sáng nào được cử đi mua bánh mì là sướng lắm, bánh mì nóng giòn mua ngay tại lò, bánh mì chỉ ăn không thôi mà sao nó ngon đến thế, có lẽ chẳng bao giờ tìm lại được cái cảm giác ngon lành như thế nữa. rồi đến bánh mì chả HN, bánh mì hình con cua, con sâu .... theo thời gian, cảm giác về độ ngon của bánh mì cứ giảm dần. Bánh ở các tiệm phổ thông ở đây không ngon 1 tí nào cả, bánh vỏ giòn thì ăn khi nóng còn tạm được, chứ bánh mì vỏ mềm thì ôi thôi là chán, dở khủng khiếp. hôm trước lên SG, nhìn thấy tiệm bánh đẹp lung linh, noel này nhất định phải lôi chồng lên ăn thử cho bằng được. mình yêu bánh lắm lắm luôn, vậy mà chả được ăn cái bánh ở tiệm ngon bao giờ, cho nên bánh làm ra có khi nhìn cũng ổn ổn mà không biết hương vị làm được bao nhiêu % nữa. ước gì có thể được đi nhiều nơi, được nếm thử hương vị của những món ăn tận gốc thì hay biết mấy.
Baguette không xa lạ gì ở VN, vậy mà mình lại chưa từng được ăn và nhìn tận mắt 1 cái baguette đúng kiểu, thế nên làm bánh ra rồi, ăn thử bánh rồi cũng không biết có đúng là mình làm baguette không nữa. mình làm theo công thức trong cuốn Artisan bread in five munites a day được giới thiệu trên web của chị Trà My, nhưng mình chỉ làm 1/3 công thức. nhìn công thức chẳng có bơ dầu gì, chỉ toàn là bột và nước, hơn nữa men và nước có vẻ hơi nhiều quá cũng ngán. mà kệ, cứ làm. bột nhão, dính và khó nhào khủng khiếp, lại thêm người đang mệt, cứ nhào tí lại nghỉ, cả tiếng đồng hồ vẫn không xong. cái niềm mơ ước mới được vùi dập tuần trước lại trỗi dậy, mình yêu Kitchen Aid, yêu Breadman, yêu bread, nhưng mình không có tiền. mâu thuẫn thế đấy!
Nhào bột gần 1h, ủ 2h nhiệt độ phòng, ủ qua đêm trong tủ lạnh, để nghỉ 30p và nướng 30p. ra lò là 2 cái bánh khá dài, cỡ 35-40cm, cứng như đá, nhưng không hỏng. hehe, vỏ dày và giòn tan, ruột mềm, đặc, nhiều lỗ khí to, ăn cũng ngon ngon. làm bánh mì bằng tay đúng là gian nan thật!

Chủ Nhật, 2 tháng 12, 2012

16:25 -

Bánh việt,kitchen

No comments

Demo: Bánh giò và chả cốm

Chả cốm đúng kiểu được làm bằng giò sống ngon và cốm làng vòng, trộn đều, viên tròn dẹt, đem hấp với lá sen tươi rồi mới chiên vàng, chiên xong lại được xếp gói vào lá sen. nghe tả đã thấy thơm và hấp dẫn quá rồi, thế nên mặc dù không có cái gì hết trong những nguyên liệu ấy cũng lanh tranh làm thử, thịt siêu thị và cốm khô siêu thị, kết quả hình thức đẹp nhưng hương vị không có 1 tí gì gọi là chả cốm hết. làm xong chả cốm, nhìn gói cốm công nghiệp mất cảm tình ghê luôn, còn hơn nửa gói mà không biết phải làm gì với nó. nghĩ đến 2 gói cốm hôm ra HN được cô em biếu mà tiếc hùi hụi.

Khủng bố chồng hết vụ bánh bao, sang vụ chả cốm và giờ là bánh giò. chả là ở VT có bác người gốc huế, làm bánh giò chỉ nhỏ bằng 2-3 ngón tay, ăn ngon và chồng thích. giờ thì bác ấy làm to lên chứ không bé bé xinh xinh như trước, ăn cũng kém ngon đi rất nhiều, thế là mình thử. bánh giò làm thực sự không khó, nhưng mà tạo hình để được nhỏ xinh như người huế thì thực sự cần 1 bàn tay khéo léo. mình không khéo nên chỉ gói được như thế này. bánh gói bằng giấy nhôm (loại dùng để nướng cá thịt) nên mất đi mùi vị đặc trưng như khi gói bằng lá chuối. cả 1 buổi tối, vợ gói bánh, chồng hấp bánh dùm, cái đầu tiên ra lò được chồng nghiệm thu tại chỗ, bánh nóng hổi, vỏ có vẻ hơi mềm quá, nhưng chồng khen ngon. thế là vui lắm rồi! cùng enjoy nhé!

Thứ Ba, 27 tháng 11, 2012

21:43 -

kitchen

No comments

bữa cơm gia đình: canh cải thảo cuộn thịt và thịt heo ram mặn

Người nhà mình đều thích những món đơn giản, hay nói đúng hơn là không có truyền thống nấu được những món cầu kỳ, phức tạp và ngon miệng. cho nên hơn 2 năm rồi, bữa ăn của vợ chồng mình quanh quẩn chỉ có vài món, chồng ăn vẫn thấy ngon nhưng đôi lúc mình ăn thấy nhàm chán lắm. mình chẳng biết làm món gì mấy, mình thích làm được mấy món thịt kho, cá kho ngon như ngoài hàng nấu vậy, nhưng vẫn chưa biết kho. món đầu tiên mình thử là món thịt ram nấu theo cách của chị kiwi và canh cải thảo cuộn nấu theo trang afamily. kết quả khá khả quan, cùng là thịt và cải thảo, nhưng nấu kiểu này ngon ngọt hơn hẳn các nấu bình thường, cũng không mất công lắm. còn món thịt ram tuy không được đẹp và chắc chắn là không ngon bằng chị kiwi, nhưng mà mình ăn cũng thấy hài lòng lắm rồi. bữa cơm tối chỉ có 2 món này thôi nhưng ăn tốn cơm lắm, thịt có tiêu ăn với canh nóng có cảm giác cay cay nóng nóng rất ngon miệng, phải chi ở đây có mùa đông thì món ăn sẽ ngon hơn nhiều.
Chồng bữa nào cũng 3 chén cơm, vợ nấu món mới chẳng thấy khen gì, chỉ chê là nhanh nhất. mỗi lần nấu cái gì mới là cứ phải ngồi nhìn ông ấy ăn và ngỏng cổ đợi ông comment. vợ hỏi 2 món này ngon không, ông chỉ chả lời cộc lốc là "ngon" và 2 món này sẽ được duyệt đưa vào menu của nhà mình.

Thứ Năm, 22 tháng 11, 2012

11:20 -

Baking,Cookies

No comments

Bánh dừa tấm/ coconut macaroons

Kể ra thì quả dừa có nhiều ứng dụng nhỉ. Kẹo dừa này, mứt dừa này, dừa khô này, dừa tấm này, nước dừa tươi này, nước cốt dừa này, cùi dừa kho thịt này ... thân thì dùng làm đũa và muỗng rất đẹp, xơ dừa còn làm được đệm nữa, lá dừa cũng dùng được .... hình như không bỏ cái gì hay sao ấy???. và cái gì liên quan đến dừa thì mình đều thích cả, trừ cái bánh này ^-^ và dừa khô. hìhì!!!!
Thế thì làm để làm gì nhỉ? đơn giản vì chưa được ăn bao giờ, mặc dù đi metro thấy bán nhiều lắm nhưng nhiều khi đi không mua cái gì, nghĩ đến việc thanh toán mỗi cái gói bánh là lại oải rồi. và hơn nữa nhiều người khen ngon + chụp hình đẹp, thế là làm. túi dừa tấm mua cả mấy tháng vứt chỏng trơ mang ra làm để dọn tủ luôn. bánh này làm thì dễ lắm, và sản phẩm ra lò cũng rất là xinh, nhưng ăn thì chẳng ngon như người ta kể, cũng na ná như ăn dừa khô vậy, không có gì hấp dẫn cả, mỗi người ăn 1-2 cái bé như quả trứng cút là ngán đến tận cổ rồi. bánh này có hai loại, một loại làm bằng dừa tấm khô, bánh ra lò giòn và khô; một loại là làm bằng dừa tươi bào mỏng, sấy hơi rối (còn ẩm), bánh ra lò dai dai dẻo dẻo; cả hai loại ăn đều có cảm giác nghẹ bứ trong cổ họng, cái cảm giác rất đặc trưng của dừa già. chỉ thích nhất là lúc nướng xong trông bánh như những viên bi ấy, tròn xoe, vàng ruộm, xinh xắn và đáng yêu vô cùng. đấy, lại một minh chứng cho những thứ xinh đẹp và kiêu kỳ nhưng thực chất lại không như vẻ bề ngoài của nó. mà em nó chỉ có đường, lòng trắng trứng và dừa tấm thì làm sao mà ngon cho được nhỉ? xem trên google thì thấy có người cho thêm chocolate vụn trộn vào hoặc phủ chocolate chảy lên trên trông cũng hấp dẫn lắm. cái bánh này làm để trang trí có lẽ đẹp, chắc chỉ khi nào cần lắm mới làm lại quá.
và đây là chân dung của em nó nhé!