Tạp dề đỏ

Công thức: (15 bánh - 160-170g)

Phần sầu riêng xào: (30g x 15 phần)

- 900-1000g thịt sầu riêng (nếu sầu nhạt thì thêm đường)

- 50g dầu ăn

Xào đến khi hỗn hợp trong và đặc dẻo lại là được, giữ lại 450g còn lại cho vào phần nhân đậu xanh.

Phần nhân đậu xanh: (73-75g x 15 viên)

- 250-270g đậu xanh không vỏ, ngâm nở, vo sạch, nấu chín mềm

- 100g đường + 20g mạch nha

- 2g muối

- 50g dầu ăn

- 10g dầu ăn + 10g bột bánh dẻo hoặc bột tàn mì

- Phần sầu riêng xào ở trên (sau khi đã giữ lại 450g)

Phần bột dầu: (17-20g x 15 viên)

- 200g bột mì bông hồng đỏ

- 75-80g dầu ăn

Phần bột nước: (40-42g x 15 viên)

- 340g bột mì bông hồng

- 70g dầu ăn

- 70g đường

- 2g muối

- 140-145g nước

Phần trứng quét mặt:

- 1 lòng đỏ trứng gà + 1 xíu dầu ăn hoặc dầu mè

Nướng bánh:

- Tạo hình xong đóng mộc (màu đỏ thực phẩm + xíu rượu trắng), để 5p cho màu khô.

- úp bánh, nướng 200 độ 20p

- lật bánh, nướng thêm 10p