Tạp dề đỏ

sau khi rón rén chạm tay vao vài ct bánh mì cơ bản, mình mới dám mò đến bánh mì hoa cúc. search một loạt ct brioche thì thấy cơ bản là có bột mì, men, đường, muối, trứng và bơ, 1 vài công thức có thêm sữa, nước hoặc whipping cream. đặc trưng của bánh này là tỷ lệ chất béo cao, men sử dụng nhiều và ủ nở chậm (trong ngăn mát/ ngăn đá).

Mẻ bánh đầu tiên mình làm công thức của chị Nguyệt ở baking fun (lớp bánh online này của chị có 2 ct bánh mì hoa cúc, 1 bạt trắng và 1 bạt sd bột nguyên cám, lớp này mình dc miễn phí do tham gia vào bakingfun club trước ngày 15/05/2020). mình làm y xì công thức, đã giảm muối rồi mà vị mặn vẫn nhiều, ăn khá ngang so với khẩu vị của mình. lượng bơ tầm 35% bột, ko có chất lỏng nào ngoài trứng và bơ, độ ngọt rất nhẹ. kết cấu bánh ổn, tuy nhiên nó không hợp khẩu vị mình cho lắm.

mẻ bánh thứ 2 mình vẫn dùng ct này, nhưng thay 1 phần lượng trứng bằng sữa chua, giảm muối, tăng đường. mẻ này mình ủ lố nên bánh bị xẹp. vị cũng ko có gì xuất sắc cả.

mẻ bánh thứ 3 mình làm y chang công thức light brioche của chị Nguyễn Hải Hạnh. bánh ăn hơi ngọt, nhưng hợp khẩu vị của mình, bánh mềm ẩm và ngon. tuy nhiên mình dùng thẳng lượng nước bằng whipping luôn và ko cần kích men, cũng ko cần đánh bông trứng làm gì cho phức tạp. bánh ủ ngăn đá thì ngon và ít bị xẹp hơn so với ủ ngăn mát, lúc tạo hình cũng ko bị chảy tèm nhem như ủ ngăn mát.

Trước đây mình cứ ngại không muốn làm vì nhiều bạn nói nó khó lắm, rồi tách bơ này nọ. nhưng với em bear thì mình cảm thấy bạt hoa cúc đánh cực kỳ dễ, dễ hơn rất nhiều so với bánh mì trắng hay nguyên cám. các bạn cứ mạnh dạn làm nhé, bơ cũng chẳng cần cho từng tí 1 đâu, mình đổ tất 1 lần 130g bơ vào cũng đánh bình thường. quan trọng âu bột sờ hết lạnh thì đậy kín lại tống lên ngăn đá tầm 30p-1h rồi lôi ra đánh tiếp, 2-3 lần đánh, mỗi lần 20p là dc.