Tạp dề đỏ

Những tháng cuối năm, khi mà trời bắt đầu nhiều gió, nắng rực rỡ nhưng không nóng nực như mùa hè nữa, không khí mát dịu đi nhiều hay những ngày bất chợt đổ mưa, se se lạnh, người ta luôn thèm tìm đến những thứ nóng ấm và thơm lừng. mình nhớ đợt tết năm ngoái, cả nhà dẫn nhau đi Hội Gióng, buổi trưa bụng đói meo, trời se lạnh, ăn 1 ổ bánh mì trứng ngải cứu ngon một cách khủng khiếp. cô bán hàng nhanh nhảu xẻ đôi cái bánh mì, trét 1 chút pate, rắc 1 ít ruốc, chiên 1 quả trứng gà cùng 1 nắm nhỏ ngải cứu thái nhuyễn rồi kẹp miếng trứng ngải cứu vào bánh, thêm rau mùi, tương ớt tương cà, rồi cô ý cho cả cái bánh vào cái máy giống cái máy hotdog ý, chỉ cho vào chừng vài chục giây thôi, chiếc bánh mì đến tay mình dẹt lét, nóng bỏng và thơm ngào ngạt.
Nhà còn pate, có sẵn ruốc bà ngoại cho chỉ cần mua bánh mì là có 1 bữa sáng ngon tuyệt rồi. cơ mà vẫn không ngon bằng cái bánh ăn hôm nào ở hội.

Dạo này đi chợ mình thấy hay có tôm đất, nhỏ thôi nhưng rất tươi ngon. Tôm này rất hợp để làm nhân bánh lọc huế, nhân há cảo, làm tôm chấy ăn cùng bánh bèo hay là làm ruốc tôm nữa. tôm tuy nhỏ nhưng thịt chắc và ngọt. làm cũng nhanh chứ không có lâu như khi làm ruốc thịt. mẻ ruốc này mình làm biếu bà nội, hy vọng Gấu nhà mình mau lớn, mau ăn được cơm để mẹ làm nhiều món cho con ăn. 

có nhiều người thường làm ruốc tôm bằng tôm khô, nhìn ruốc rõ sớ thịt và bông trông rất ngon mắt, tuy nhiên mình vẫn thích làm từ tôm tươi hơn. những con tôm mua về còn tươi rói, nhảy lao xao. ruốc thành phẩm màu đỏ cảm tươi, ăn ruốc thơm và ngọt.

Mình làm bánh trung thu vẫn còn chưa ổn, thật sự chưa ổn. vỏ bánh vẫn nhanh bị dính tay, cảm giác thật sự rất khó chịu, vì chẳng biết tại sao cả. mình cũng inbox hỏi thử 1 chị, nhưng chị ấy không trả lời, có thể chị ấy không thấy câu hỏi của mình, cũng có thể chị ấy cảm thấy không cần thiết phải trả lời, cũng có thể chị ấy muốn giữ riêng cho mình. mình thì chả có quyền lên án hay trách cứ ai, chỉ có điều thì lại mất công phí 1 vài mẻ bánh thử nghiệm thôi. không biết có ai cảm thấy giống mình không, trên face đa số chị em bán bánh nhưng nướng trông có vẻ non lửa quá, chỉ có 1 vài người là mình thấy thật sự trông bánh ngon. cá nhân mình rất ghét cái bánh mà vỏ bóng nhẫy dầu, thực ra vỏ bánh trung thu phải khô ráo và lì (chứ không bóng), màu nâu cánh gián đậm mới là đúng kiểu.

Mình là 1 đứa mê khuôn 1 cách mù quáng. Chưa bao giờ mình xao xuyến với trai đẹp (từ bé đến bây giờ), vậy mà nhìn khuôn thì mê đến mụ mị. lúc mua cứ nghĩ ừ thì cũng như mình mua 1 bộ váy thôi mà, mình không mua váy thì mùa khuôn vậy. kết cục, khuôn không dùng đến (vì không có lúc nào để làm bánh, không mua được đủ nguyên liệu hay làm ra chả có ai ăn, tốn tiền và vô ích), chất lên kho, thỉnh thoảng leo lên ngắm. còn váy chả có cái nào ra hồn. cuối cùng xấu gái mà vẫn không được làm bánh, bi đát hết sức. 

Lần này mình mua khuôn, những hơn chục cái khuôn silicon. thực chất nó là khuôn soap (xà bông ý) và mình đã nghĩ mình sẽ làm bánh trung thu, thạch, hay là dùng để chơi đất nặn với con, hay là mình mò công thức làm soap thật nhỉ? khuôn về đến tay, trắng 1 cục y như cái cục cồn khô ý, cầm vào dẻo dẻo mềm mềm chứ không có giống ba cái silicon của khuôn làm bánh. buổi trưa ox đi vắng, con gái đi mẫu giáo, 1 mình cô đơn hết sức, thế là lôi khuôn ra ngâm, kì cọ, trụng nước sôi đủ kiểu, rồi đi làm rau câu. lúc tháo khuôn ra vui hết sức, hình 3D nổi lên rất đẹp. hy vọng làm bánh trung thu nó cũng giữ được cái hoa văn như thế.

Con gái bé nhỏ của mình mới đi học lại được 3 ngày. buổi trưa nhà vắng tanh, vắng con bé thật buồn. cũng lâu rồi chẳng được sờ vào trứng. thế là buổi trưa vét tủ lạnh còn vừa vặn nguyên liệu cho 1 mẻ biscotti.
Lần này mình làm biscotti vị trà xanh và óc chó, socola chip. óc chó mình mua về ăn nhưng nó béo quá mình không thích ăn lắm nên cho vào làm bánh. còn về bột trà xanh thì kỳ lạ thật, mình chẳng biết làm bánh thì nên chọn trà xanh loại nào, và vị trà như thế nào mới là chuẩn. trước mình dùng bột trà đài loan, chỉ cho 1 chút xíu thôi là màu đã rất xanh rồi, kiểu xanh lét ý, mùi thì quá đậm, át tất cả hương vị của các nguyên liệu khác và gần như mình không thể ăn được. nhưng kể từ khi chuyển sang dùng bột trà của Nhật, vì ở Vũng tàu chỉ có 1 loại mà mình làm bánh trung thu hay lần này là biscotti bánh cũng chỉ ra 1 màu xanh cỏ úa rất nhạt, vị trà gần như không thấy. mình dùng bột trà này pha nước thì cũng chỉ có mùi rất nhẹ, không chát, gần như không đắng. nhưng mình ăn được, mọi ác cảm về matcha trước đây hoàn toàn bay biến mất. đúng là hiểu biết hạn hẹp thường có những đánh giá sai lầm thật. có lẽ loại trà này dùng để uống nước thôi, nên giá cũng cao và vị trà thì ít, bột cũng không mịn mà hơi cục cục nhỏ. khi nào lên phải lên Sài Gòn vào 1 tiệm bán matcha để hỏi loại làm bánh là loại nào mới được.