Tạp dề đỏ

Mình không thích cupcake có cốt dạng butter cake, hay kể cả cốt whipping cream cupcake thì cũng vẫn thấy nó béo và ngán. 1 chiếc cupcake dạng butter cake xốp nhất không phải là không ngon, nhưng với điều kiện bảo quản ở nhà thì rất khó, khi phần kem cần để lạnh còn cốt bánh gặp lạnh lại cứng đanh lại. nếu dùng cốt bánh là dạng gato hongkong thì khi nướng bánh dễ bị xẹp, cốt bánh ăn cũng chưa thực sự ngon, theo khẩu vị của mình nó có phần hơi "nhạt".

Những ngày nắng nóng nhất trong năm, những ngày lúc nào cũng chỉ muốn tắm, muốn ăn kem, muốn ăn thạch rau câu, uống dừa tắc .... trời đã nóng, con gái còi lại chẳng chịu ăn gì (hơn 10 ngày rồi), lúc nào cũng bám càng mẹ như giẻ rách. cảm giác xì trét khủng khiếp. thế là lại tranh thủ lúc em ý chưa dậy làm 1 cái bánh để cân bằng trở lại.
Bánh mousse Hawaii làm ra khuôn bán cầu, 1 miếng bánh nhỏ xíu, xinh xắn. bánh gồm 1 lớp bạt ga tô, 1 lớp mousse dừa, 1 lớp mousse caramel béo ngậy. mình nghĩ thay phần mousse caramel thành mousse socola có lẽ sẽ ngon hơn và đẹp hơn nữa. với khuôn bán cầu kiểu này, có thể làm bánh mousse nhỏ cho tiệc đứng hay tiệc finger foods cũng khá hợp lý.
Phần thạch rau câu mình vẫn luôn trung thành với bột agar Việt Xô, thạch giòn và mát chứ không dẻo dẻo như mấy loại bột dạng jelly. nhà mình không thích các vị trái cây, vì khi nấu lên nước trái cây bị biến vị (theo khẩu vị nhà mình), mùi lá dứa thì cũng không thích, thế nên làm nhiều lớp nhưng chỉ có 3 vị mà thôi.

Từ ngày làm được kim chi mình chẳng còn làm dưa cải muối cho OX ăn nữa. mình thấy kim chi ngon hơn, có thể để được lâu hơn. nhà mình thường ăn kim chi với thịt luộc hoặc rang cơm, canh thì lâu lâu mới nấu vì nó khá cay. mỗi lần mình làm 1 cây cải thảo là được 2 hộp 700-800g kim chi nên ăn cũng lâu lâu mới hết. sau khi làm kim chi 1 số lần thì mình thấy phần muối cải héo khá quan trọng, cải héo đúng độ sẽ giúp kim chi giòn và ngon, cải muối chưa đủ sau kim chi sẽ nhanh mềm và úng nước. việc cho quá nhiều hồ (hỗn hợp bột nếp quấy chín) cũng làm kim chi nhanh chua và nhanh úng nước mất giòn, do đó nếu khí hậu nóng ấm như ở đây thì không cần quấy bột nếp làm gì, khi trời lạnh thì chỉ cần cho 1 nắm cơm nguội xay nát trộn cùng sốt kim chi là được. 

Đối với mình, kim chi ngon là phải giòn, ngọt, cay vừa phải, thơm nồng của mùi tỏi, gừng, hành và mùi rất đặc trưng của mắm. 1 đĩa kim chi nhỏ rắc mè rang chín ăn kèm thịt luộc, thịt quay hay 1 vài miếng kim chi thái nhỏ rang cùng cơm vào buổi sáng, hay 1 bát canh kim chi thịt bò-nấm-đậu hũ nóng hổi, cay nồng sì sụp húp vào hôm nào trời hơi lạnh, hay 1 chút kim chi cho vào nồi lẩu có hải sản đều rất ngon miệng. việc mua kim chi quá dễ dàng khi mà chỉ cần chạy ra siêu thị là xong, thế nhưng việc làm kim chi khiến cho những người thích bếp như mình cám thấy hạnh phúc vô cùng.

Bánh này mình làm là để thử công thức mà chef Khu chia sẻ trên group Khéo tay & chia sẻ kinh nghiệm. dạng cốt bánh ga tô truyền thống. Ct này khá nhiều bột (30g bột/1 trứng), chất lỏng ít (10g bơ chảy/1 trứng), không có sữa tươi. mình chỉ dám thêm vào 1 chút sữa tươi, bánh trong hình mình nướng hơi già lửa nên thành và mặt bánh khá dày và đậm màu. làm loại bánh này thì không kén nhiệt và thời gian bằng dạng ga tô hồng kong. 2 loại bánh cách làm khác nhau cho ra 2 kết cấu khác hẳn nhau, hương vị cũng khác nhiều. bánh dạng này khá thơm, kiểu thơm mùi trứng, bánh đàn hồi tốt, vững vàng, đặc hơn, nhưng lại xốp kiểu bở hơn, khô hơn. bánh dạng ga tô HK thì có kết cấu xốp nhẹ hơn, bánh dễ bị dai, xốp nhưng dai, khó cắt, vị nhạt hơn, nhưng bánh mềm và ẩm hơn.
mỗi loại đều có những ưu điểm khác nhau, tùy vào khẩu vị gia đình mà chọn ct để làm cho phù hợp. mình cũng làm thứ sốt phô mai theo clip trên youtube, nhưng lúc đánh trứng mình làm hỏng nên trong phần sốt của mình chỉ có sữa tươi, 1 ít bơ chảy, phô mai thôi. sốt có vị chua mặn của phô mai bò cười và không béo bằng sốt dầu trứng.
hy vọng ct bánh của mình phù hợp với khẩu vị gia đình bạn!

Cuối tuần cho Gấu đi siêu thị chơi, thấy cá hồi đang giảm giá mà lại tươi ngon, thế là mẹ mua 1 miếng về làm ruốc cho em. làm ruốc cá nhanh hơn ruốc thịt vì bỏ được khâu xé và đập/giã cho thịt tơi ra nên cũng đỡ ngại. nếu ăn cá hồi và rong biển chưa quen thì cũng hơi khó ăn, nhưng đã quen rồi thì sẽ thấy khá ngon đấy. món này làm cho bé nhỏ ăn dặm hay bé lớn ăn cơm cũng đều hợp. hơn nữa cũng rất tiện, khi mà không đi chợ được thì vẫn có thể đảm bảo bé được ăn đủ chất từ 1 tô cháo cá hồi ngon lành.