Tạp dề đỏ

Em Bean của mình đã gần được 1 tháng. công cuộc chăm sóc 1 em bé mới sinh thực sự khiến mình kiệt sức. và bánh là 1 thứ thuốc kỳ diệu giúp mình lấy lại cân bằng. mặc dù tranh thủ lắm mới làm được chiếc bánh nhỏ, nhưng cũng đủ khiến những mệt mỏi tan biến, để có thêm sức lực cho những ngày tiếp theo, cho đến khi em ý dễ dàng hơn 1 chút.

Công thức:

Phần paste đậu đỏ: (120-150g)

- 65g đậu đỏ

- 30g đường vàng

- vài hạt muối

- đậu loại bỏ hạt sâu, lép, ngâm vài giờ cho nở, vo sạch, cho vào nồi áp suất, đổ nước ngập đậu 1-2cm, hầm chín mềm

- xay đậu nhuyễn mịn, lọc qua rây để loại bỏ vỏ

- đổ hỗn hợp đậu vừa xay vào miếng vải cotton lọc lấy tinh bột đậu đỏ

- cho tinh bột đậu đỏ + đường vào chảo chống dính, có thể thêm tí nước sôi, sên vài phút đến khi hộn hợp mềm mượt là được (dùng phới vét lên thấy hỗn hợp tương đối đứng là được), đổ đậu ra chén, bọc kín, để paste đậu nguội.

Phần bạt bánh:

- 2 lòng đỏ trứng gà

- 10g đường dừa (mình dùng đường dư ra sau khi làm mứt dừa)

- 10g dầu dừa

- 15g sữa chua trắng

- 4 bông hoa anh đào muối

- 1/4tsp sakura extract hoặc sakura liquer hoặc vani extract

- 22g bột mì

- 2 lòng đỏ trứng gà

- 10g đường dừa (mình dùng đường dư ra sau khi làm mứt dừa)

- 10g dầu dừa

- 15g sữa chua trắng

- 20g bột mì + 4g bột trà xanh, trộn đều, rây mịn

- 4 lòng trắng trứng gà (trứng 60g/quả cả vỏ)

- 40g đường cát xay mịn (ko dùng đường dừa như ở trên vì có chất béo lòng trắng ko bông được)

- 5g bột bắp

- khuôn cỡ 30x40cm

- lót giấy nến vào đáy khuôn, bật lò 160-165 độ, 2 lửa, rãnh giữa

- hoa anh đào ngâm nước ấm, vắt ráo, băm nhỏ

- hỗn hợp lòng đỏ hoa anh đào: cho lòng đỏ + đường vào âu, dùng phới lồng đánh mạnh tay cho đường tan và trứng nhạt màu, cho dầu dừa và sữa chua vào đánh đều, cho tinh chất vani/anh đào vào, cuối cùng rây bột vào đánh đều.

- làm tương tự với hỗn hợp lòng đỏ bột trà xanh

- trong 1 âu khác, cho lòng trắng trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh cho lòng trắng bông lên sau đó cho từ từ từng ít đường trộn bột bắp vào, đánh đến khi hộn hợp bông dẻo (chóp cong) thì ngưng.

- fold 1/2 lượng lòng trắng đánh bông với hỗn hợp lòng đò hoa anh đào và 1/2 lượng lòng trắng còn lại với hỗn hợp lòng đỏ bột trà xanh. 

- cuối cùng cho 2 loại bột bánh vào 2 túi bắt bông kem, cột chặt túi lại. cắt đầu túi bắt bông kem và bơm bột bánh xen kẽ nhau (dạng sọc chéo, caro, sọc ngang, sọc thẳng, xoắn ốc ...) vào khuôn, gõ khuôn bánh 2-3 cái để loại bọt khí

- cho khuôn bánh vào rãnh giữa của lò nướng trong khoảng 25p là bánh chín

- bánh chín lấy ra, dùng dao lách thành khuôn, úp bánh lên 1 tấm vải mỏng hoặc 1 tờ giấy nến khác, bóc bỏ giấy nến dính váo đáy bánh để bánh thoát hơi nước, chờ bánh nguội.

Đánh kem bơ:

- 100g bơ nhạt

- 10g đường dừa

- 60g sữa chua trắng hết lạnh, có thể dùng sữa tươi hoặc sữa chua uống

- 40-50g paste đậu đỏ

- 80-100g paste đậu đỏ, vê thành dạng thanh dài

- bơ cắt nhỏ, để mếm (hết lạnh nhưng chưa chảy)

- đánh bơ và đường cho nhuyễn mịn, cho từng chút sữa chua vào đánh đều, sau đó tăng máy lên số to nhất đánh cho kem bông và nhạt màu, giảm máy số trung bình rồi cho 40-50g paste đậu vào đánh đều.

- bánh nguội thì trét kem đều, đặt thanh paste đậu vào và nhẹ nhàng cuộn lại.

- nếu ko thích vị kem bơ thì dùng khoảng 120-150g whipping cream thay cho phần bơ và sữa chua trên ăn cũng ngon.