Tạp dề đỏ

Trang Savourydays có cả 1 list về làm sữa chua, nhưng lâu rồi mình cũng chẳng vào xem. lâu lắm rồi mình cũng không làm sữa chua vì tự nhiên không thích ăn. mà hôm trước thấy bạn làm nên nổi hứng về làm theo. kết quả sữa chua đặc và ngon. múc miếng sữa chua mà còn thấy nó đặc hơn cả miếng đậu hũ non ý. mình ủ 9h thì thấy sữa chua chưa chua nhiều, mình thích ăn chua nên mình nghĩ ủ khoảng 12h là vừa. 

Công thức của mình khá lẻ là do nguyên liệu trong nhà chỉ còn có đúng chừng đó. sữa trong công thức là sữa đã có đường (mình dùng 5 hộp sữa có đường loại 180ml/hộp), sau khi pha với chừng đó sữa đặc thì thấy vừa miệng nên mọi người có thể gia giảm theo khẩu vị. chỉ cần nhớ dùng khoảng 1 hộp sữa chua làm cái cho 1 lít sữa là được. nếu thích ăn loãng hơn thì thay sữa bằng nước đun sôi để pha sữa đặc, nếu thích sữa chua vừa phải thì dùng 1/2 sữa tươi + 1/2 nước cũng được. chỉ cần để men hết lạnh, tráng nước sôi lọ đựng và dụng cụ, hòa men ở nhiệt độ thích hợp, ủ sữa ở nhiệt độ thích hợp thì sữa chua chắn chắn sẽ không tách nước, không nhớt. 

 

Mình lúc nào cũng thích nhìn cupcake ý, mặc dù đôi khi ăn cũng chẳng thấy ngon gì. nhưng nó cứ bé bé, xinh xinh nhìn yêu lắm. vì nhà còn 1 tí chà bông (mua sẵn), 1 tí lạp xưởng (mua sẵn) và vài miếng phô mai bò cười mà quyết tâm muối 50 trứng cút chỉ để làm cupcake trứng cút muối. cứ nghĩ đến những chiếc cupcake mặn vàng rộm, nở đều, xốp mịn, bên trên topping là 1 quả trứng muối nhỏ xinh vàng vàng, 1 ít sốt phô mai, vài sợi chà bông là lại háo hức muốn vào ôm lò. cuối cùng, chỉ 1 chút sơ ý là hỏng hết cả trứng. Mình muối thử trứng cút, thấy có bạn bảo muối 1 tuần là chín, mình để hẳn 10 ngày, thử 1 quả thấy chín, thế là đổ cả lọ ra bóc, kết quả đa số là chưa chín hẳn. lúc nướng thì quên không trông làm trứng nát và quá lửa hết. thế là lúc làm cupcake chẳng dám đặt trứng lên topping bánh, đặt vào giữa mà nó chìm nghỉm luôn. mà trứng muối chưa đủ ngày nên cũng không đỏ lắm, ăn không thơm bằng trứng vịt. nên công thức bên dưới mình thay bằng trứng vịt muối. vì vậy trong ảnh bánh mình không nhìn thấy trứng cút muối đâu hết.

Phần sốt phô mai trứng muối tuy không béo bằng sốt trứng dầu nhưng rất đậm vị phô mai, thoang thoảng mùi trứng muối. sốt này phun lên mặt bánh rất nhanh se lại nếu không ăn bánh ngay (kiểu tạo màng khô khô ý), do nhiều phô mai mà, nên mọi người phun vào nhân bánh sẽ ngon hơn.

Với kiểu đánh cả quả này, bánh nướng rất dễ, kết cấu thì bông xốp, vị bánh lại thơm lừng nữa. tuy nhiên nếu dùng máy cầm tay thì đánh hơi lâu lại mỏi tay nữa và nếu công suất dưới 400w thì thay bằng cách đánh tách tròng sẽ nhàn hơn.

Tỏi sau 14 ngày, chưa sấy

  Hưởng ứng phong trào làm tỏi đen homemade, mình cũng làm thử 1 mẻ. suýt nữa mình đã bị hỏng do nghe theo cách hướng dẫn trên facebook của bạn trà my ngọc nguyễn. thậm chí bài của bạn ý còn được đăng báo. kỳ lạ không, trong khi nếu các bạn xem bài của bạn ý trên face hay webtretho sẽ thấy, trong tất cả các cmt chỉ có 1-2 bạn làm được, còn lại toàn kêu tỏi bị mềm nhũn, đương nhiên không có câu trả lời của bạn ý. 

mình đã lên youtube xem rất nhiều clip làm tỏi đen, xem cả những hình ảnh về làm tỏi đen công nghiệp, lại xem các web nước ngoài về làm tỏi đen. và cuối cùng mình làm theo những hướng dẫn mà mình cho là hợp lý. hy vọng, với những dòng chia sẻ này, các bạn nếu cảm thấy hợp lý thì làm theo để có được kết quả tốt nhất có thể.

Chè khúc bạch hot mấy năm nay rồi, mình thì không hay đi ăn theo xu hướng nên cũng chưa từng ăn món chè này. cá nhân mình đọc công thức cũng cảm giác không hợp khẩu vị, thế nhưng khi đọc mô tả của 1 chị trên face khi ăn nó, rằng chị ấy cũng nghĩ không hợp, rồi thì các nguyên liệu hòa quyện vào nhau ... thế là làm thử.
Chè khúc bạch của mình có khúc bạch vị sữa, hạt é, nhãn, nước đường phèn, trân châu, hạnh nhân lát. Khúc bạch mềm vừa phải, béo ngậy. nhãn giòn ngọt, nước đường ngọt thanh, trân châu giòn dai, hạnh nhân thơm bùi, chè nhìn rất thanh mát thế nhưng vẫn không hợp khẩu vị, thật kỳ lạ. món này có lẽ chỉ làm lại khi có ai yêu cầu.

Năm nay hành khô, chủ yếu là hành tím rẻ quá trời luôn. mọi năm hành thường rộ và rẻ vào dịp giáp tết, nhưng năm nay đến tháng 4 âm lịch mà hành vẫn còn rẻ, trong siêu thị cũng bán hành không lợi nhuận để ủng hộ nông dân trồng hành. trước tết mình có làm 1kg hành phi, hành rất giòn nhưng mình lơ là nên hơi quá lửa 1 xíu ăn mất ngon. có sẵn 1 hũ hành phi trong tủ lạnh, lúc làm gỏi hay ăn cháo thật tiện. tuần này nhà mình có giỗ, mình mới học được làm gỏi nên mình nhận phụ trách món gỏi phụ mẹ chồng. thế là lại làm 1 hũ hành phi.
Nhà ai hay làm các món cần hành phi thì lúc nào cũng nên có 1 hũ hành phi trong tủ lạnh nhé. tiện lắm luôn ý. món này cực dễ, chỉ cần chú ý đến nó khi phi hành không là hành cháy đen xì luôn ý.

Những ngày hè nóng nực mình luôn thèm thứ gì đó thật mát. giờ già rồi không còn ăn kem được nên thèm chè. mình thích rất nhiều loại chè, từ chè sen yến, sâm bổ lượng, đậu xanh hột nấu cùng nha đam phổ tai, đậu đỏ, chè thưng, chè thạch ... nói đến chè thạch hay chè sương sa hạt lựu thì nguyên liệu cũng khá là tùy biến, chỉ là các loại thạch, trâu châu (hay hạt lựu), nước đường, nước cốt dừa, và thêm 1 chút đậu xanh hay đậu đỏ nhuyễn. đọc phần làm chè thì dài nhưng khi làm thì cũng nhanh lắm, chỉ có ăn là lâu thôi, vì nhiều.