Tạp dề đỏ

Thứ Tư, 24 tháng 10, 2012

09:27 -

Ga-tô hongkong

Gọi là ga-tô nhưng thực ra mình nghĩ ai đặt tên công thức này là hoàn toàn làm sai bản chất của bánh. Gateaux và chiffon cùng thuộc dòng foam cake, tức là kết cấu và độ nở của bánh phụ thuộc vào các bọt khí và hỗn hợp trứng được đánh bông, nhưng hai loại này có thành phần nguyên liệu và phương pháp trộn cũng như khuôn sử dụng đều khác nhau. Gateaux dùng phương pháp Genoise/Sponge method, thành phần nguyên liệu không có chất lỏng nào khác ngoài trứng và 1 phần rất nhỏ bơ chảy, khuôn sử dụng khuôn đáy liền và phải chống dính cho khuôn, nhiệt độ nướng cao hơn chiffon và bánh lấy ngay ra khỏi khuôn sau khi được lấy ra khỏi lò. Ngược lại, Chiffon dùng phương pháp Chiffon method, thành phần nguyên liệu chứa khá nhiều chất lỏng ngoài trứng (Sữa/nước, dầu ăn), sử dụng khuôn tube và khuôn đáy rời, không được chống dính cho khuôn, nhiệt độ nướng thấp và thời gian nướng dài hơn, bánh sau khi chín lấy ngay ra khỏi lò và úp ngược trên rack cho đến khi nguội mới lấy bánh ra khỏi khuôn. Chính vì sự khác biệt lớn như vậy mà hai loại bánh cũng có sự khác biệt nhiều, chiffon ẩm và mềm nhưng độ đàn hồi kém hơn Gateaux, Gateaux đàn hồi tốt, kết cấu vững vàng hơn nhưng khô và nghẹn bứ khi ăn. Chiffon thường chỉ để ăn không trong khi Gateaux thường phải ăn kèm với syrup hoặc các loại kem.

Chủ Nhật, 21 tháng 10, 2012

23:01 -

Baking,orthers

No comments

kẹo dẻo chanh leo

Trong tủ lạnh có 100g bột gelatine vứt lăn lóc từ tháng 12 năm ngoái, không biết làm gì với nó. tự nhiên đang lượn lờ web thì thấy công thức kẹo dẻo của chị khaitam, nhìn hấp dẫn quá nên cũng bon chen làm thử, thanh lý hết được 1 nửa lượng gelatine. mặc dù kẹo mình làm không đúng như chị khaitam hướng dẫn do nhiều nguyên nhân khách quan và chủ quan, nhưng lần đầu cũng tạm hài lòng với thành phẩm. mình nóng vội lấy kẹo ra chụp ảnh nên kẹo chưa được khô lắm, rắc đường xong thì kẹo bị ướt mà ăn cũng không ngon bằng để không. kẹo cũng chưa đạt được độ dai như mong muốn, lần sau làm lại nhất định sẽ làm đúng như người chỉ dẫn xem kết quả có khả quan không.

Mình không thích chanh leo lắm, nhưng khi làm kẹo này thì có vẻ hương vị khá ổn. Các loại quả nhiều nước và thịt mềm (dâu tây, dâu tằm, cam vàng, xoài, lá dứa, dứa, ổi đào ...) đều có thể làm kẹo này và màu sắc cũng rất bắt mắt nữa.

Thứ Năm, 18 tháng 10, 2012

14:40 -

Baking,kitchen,orthers

No comments

Chè đậu đỏ và hoa mào gà dại

Tháng 10, trời bắt đầu nhiều gió, gần cuối mùa mưa nên gần như không có mưa nữa, nắng cũng không còn gắt gỏng như những ngày tháng 4 tháng 5. Cuối chiều, Vũng Tàu thật đẹp và yên bình. lâu lắm mới lại ra ngồi ngắm biển như thế. nhà cách biển chưa đến 1km nhưng sao mà cả năm trời chẳng mấy khi ra ngắm biển được một lần? gió mát, nắng dịu và không khí thật trong lành. vì chưa phải cuối tuần nên cũng không nhiều người ra biển vì vậy mà biển lại càng đẹp hơn nữa. tiếc là không mang máy ảnh để chụp. Không khí như thế này thật giống những ngày tháng 9, tháng 10 ở miền Bắc. những tháng mùa thu bao giờ trời cũng cao và xanh nhất, chạy ra đồng thả diều với tụi trẻ con thật là thích.
Dưới sườn dốc ngay mũi Nghinh Phong mọc rất nhiều cây hoa dại, mình không biết là hoa gì nhưng nhìn nó hơi giống hoa mào gà, cảm thấy rất xinh nên ngắt vài bông về nhà cắm. OX bảo xấu thế mà cũng lấy về nhưng mình lại thấy rất đẹp, màu sắc nhẹ nhàng lãng mạn. Chụp cùng chén chè đậu đỏ trông thật xinh, tiếc là không có khăn trải bàn đẹp và cũng không có cái bàn nào ra hồn để mang ra ngoài sân chụp.
Trong tủ lạnh còn 1 ít đường thốt nốt mua đợt đi Campuchia và một ít đậu đỏ còn hôm làm mochi, cũng lại có lá dứa và 1 lon nước cốt dừa, vừa đủ cho một nồi chè đậu đỏ. chỉ một chén đậu mà nấu được cả một thố đầy, hai người ăn 3 ngày mới hết. Chè đậu đỏ có mùi vị thơm ngon rất đặc trưng, thêm vài cọng lá dứa và vài hạt muối lại càng tăng thêm hương vị, ăn nóng hay lạnh đều ngon cả.

Thứ Tư, 10 tháng 10, 2012

08:26 -

kitchen

No comments

Cháo gà đen

Vì không thích ăn đồ đông lạnh và sản phẩm trữ lạnh nói chung, thế nên sáng nào cũng phải đi chợ. Mọi người hầu như ai cũng đi chợ vào cuối tuần, mua đồ ăn, sơ chế và trữ lạnh dùng cho cả tuần. Nhưng cuối tuần mình lại về nhà bố mẹ ăn cơm, thành ra chẳng mấy khi đi chợ vào cuối tuần. Việc đi chợ hằng ngày đôi khi rất mệt mỏi, chẳng biết mua gì và nấu gì. Hôm nào dậy trễ một tí là coi như cả ngày ăn không ngon. Hôm nay cũng vậy, đi từ đầu chợ đến cuối chợ, chẳng mua được gì hết. Vài quả trứng và 1 bó rau tạm cho bữa trưa. Chiều về nhờ chồng đi mua gà, nấu cháo gà ăn. chỉ có 1 món nên đỡ phải suy nghĩ rất nhiều.

Thứ Hai, 8 tháng 10, 2012

17:20 -

kitchen

No comments

Gân bò hầm rau củ

Sau thất bại thảm hại với cake, mình nhận thấy cần phải phổ cập kiến thức baking cơ bản cấp tốc, mình không thể chỉ đọc công thức, nhìn hình minh họa và thành công ngay được. tạm thời gác cake lại, đợi khi nào đọc xong professional baking thì mới dám bắt tay vào làm tiếp. trong thời gian chờ đợi, bổ sung món ăn hằng ngày cho blog đỡ đìu hiu.
Hôm nay trời mát dịu, ảnh hưởng của bão nên thỉnh thoảng vẫn có mưa, sáng đi chợ mua được một ít gân bò, trong tủ lại còn đậu hà lan nên nấu món này.