Tạp dề đỏ

Từ ngày làm được kim chi mình chẳng còn làm dưa cải muối cho OX ăn nữa. mình thấy kim chi ngon hơn, có thể để được lâu hơn. nhà mình thường ăn kim chi với thịt luộc hoặc rang cơm, canh thì lâu lâu mới nấu vì nó khá cay. mỗi lần mình làm 1 cây cải thảo là được 2 hộp 700-800g kim chi nên ăn cũng lâu lâu mới hết. sau khi làm kim chi 1 số lần thì mình thấy phần muối cải héo khá quan trọng, cải héo đúng độ sẽ giúp kim chi giòn và ngon, cải muối chưa đủ sau kim chi sẽ nhanh mềm và úng nước. việc cho quá nhiều hồ (hỗn hợp bột nếp quấy chín) cũng làm kim chi nhanh chua và nhanh úng nước mất giòn, do đó nếu khí hậu nóng ấm như ở đây thì không cần quấy bột nếp làm gì, khi trời lạnh thì chỉ cần cho 1 nắm cơm nguội xay nát trộn cùng sốt kim chi là được. 

Đối với mình, kim chi ngon là phải giòn, ngọt, cay vừa phải, thơm nồng của mùi tỏi, gừng, hành và mùi rất đặc trưng của mắm. 1 đĩa kim chi nhỏ rắc mè rang chín ăn kèm thịt luộc, thịt quay hay 1 vài miếng kim chi thái nhỏ rang cùng cơm vào buổi sáng, hay 1 bát canh kim chi thịt bò-nấm-đậu hũ nóng hổi, cay nồng sì sụp húp vào hôm nào trời hơi lạnh, hay 1 chút kim chi cho vào nồi lẩu có hải sản đều rất ngon miệng. việc mua kim chi quá dễ dàng khi mà chỉ cần chạy ra siêu thị là xong, thế nhưng việc làm kim chi khiến cho những người thích bếp như mình cám thấy hạnh phúc vô cùng.

Bánh này mình làm là để thử công thức mà chef Khu chia sẻ trên group Khéo tay & chia sẻ kinh nghiệm. dạng cốt bánh ga tô truyền thống. Ct này khá nhiều bột (30g bột/1 trứng), chất lỏng ít (10g bơ chảy/1 trứng), không có sữa tươi. mình chỉ dám thêm vào 1 chút sữa tươi, bánh trong hình mình nướng hơi già lửa nên thành và mặt bánh khá dày và đậm màu. làm loại bánh này thì không kén nhiệt và thời gian bằng dạng ga tô hồng kong. 2 loại bánh cách làm khác nhau cho ra 2 kết cấu khác hẳn nhau, hương vị cũng khác nhiều. bánh dạng này khá thơm, kiểu thơm mùi trứng, bánh đàn hồi tốt, vững vàng, đặc hơn, nhưng lại xốp kiểu bở hơn, khô hơn. bánh dạng ga tô HK thì có kết cấu xốp nhẹ hơn, bánh dễ bị dai, xốp nhưng dai, khó cắt, vị nhạt hơn, nhưng bánh mềm và ẩm hơn.
mỗi loại đều có những ưu điểm khác nhau, tùy vào khẩu vị gia đình mà chọn ct để làm cho phù hợp. mình cũng làm thứ sốt phô mai theo clip trên youtube, nhưng lúc đánh trứng mình làm hỏng nên trong phần sốt của mình chỉ có sữa tươi, 1 ít bơ chảy, phô mai thôi. sốt có vị chua mặn của phô mai bò cười và không béo bằng sốt dầu trứng.
hy vọng ct bánh của mình phù hợp với khẩu vị gia đình bạn!

Cuối tuần cho Gấu đi siêu thị chơi, thấy cá hồi đang giảm giá mà lại tươi ngon, thế là mẹ mua 1 miếng về làm ruốc cho em. làm ruốc cá nhanh hơn ruốc thịt vì bỏ được khâu xé và đập/giã cho thịt tơi ra nên cũng đỡ ngại. nếu ăn cá hồi và rong biển chưa quen thì cũng hơi khó ăn, nhưng đã quen rồi thì sẽ thấy khá ngon đấy. món này làm cho bé nhỏ ăn dặm hay bé lớn ăn cơm cũng đều hợp. hơn nữa cũng rất tiện, khi mà không đi chợ được thì vẫn có thể đảm bảo bé được ăn đủ chất từ 1 tô cháo cá hồi ngon lành.

Buổi sáng cuối tuần đầu mùa hè. con gái vẫn con đang say ngủ, mẹ đi chợ mua chanh muối về làm vì lọ chanh muối lần đầu mẹ làm đã hết sạch. tự nhiên lại gặp được mớ chùm ruột, thế là mẹ mua về làm thử. đọc cách làm trên mạng thì thấy không có gì là khó cả, hơn nữa mọi người lại còn kêu tự nó sẽ ra màu đỏ đẹp như thế, vậy nên cứ thế là làm thôi. đúng là sên mứt này dễ hơn các loại mứt khác rất nhiều, tuy nhiên mình sên không ra được màu đỏ, bản thân mứt ăn cũng không cứng và chắc mình như khi ăn mứt mà họ cho vào chè. chắc là không có thạch cao phi hay phèn chua nên mứt chỉ mềm thế thôi. tuy nhiên ăn mứt giống kiểu ô mai cũng khá ngon, có đủ vị ngọt vừa, hơi chua 1 chút xíu, mặn mặn, cay cay. Nghe có người bảo ngâm đường hya ngâm rượu cũng ngon lắm. khi nào gặp em này sẽ mua về làm thử.

Mình thì mê làm bánh lắm, thế nhưng nhà lại không có ai thích bánh, đặc biệt là loại butter cake. thế nên, em fruit cake luôn nằm trong danh sách các loại bánh "sẽ làm" và không biết bao giờ làm. sau tết, nhà thừa mứt quả khô, thừa hạt khô, và 1 chai chivas 18 dở lăn lóc trong tủ. lại hay có cái khuôn bundt mua ở lottermart đợt trước tết, thế là làm. ngày thứ 7 cuối tuần, lười biếng không dọn dẹp nhà cửa gì hết, làm cái bánh to đùng rồi đi chơi.
Lúc làm bánh nhìn đám fruit và nuts đẹp lắm ý và lúc nướng bánh thì mùi thơm rất là dễ chịu, mùi thơm đáng yêu nhất trong các loại bánh mình đã từng làm. rượu ngâm fruit thừa chắt ra ngọt lịm, sóng sánh, màu cánh gián như mật ong và thơm lừng. lúc mới nướng bánh xong nhìn bánh rất đẹp, mình không kiềm chế được nên cắt đại 1 lát ra để thử, bánh rất thơm ngon, hoàn toàn không có cảm giác ngán và nghẹn của butter cake, thay vào đó là cảm giác chua ngọt của trái cây khô, hơi cay the nồng của rượu trong trái cây, béo bùi của hạt khô. đến ngày thứ 3 sau khi bánh đã tẩm rượu, mình lấy bánh ra xem thử thì nó nặng trịch, cứng còng và vẫn thoang thoảng thơm. mình cắt 1 lát ăn thử thì cảm thấy mặc dù cầm bánh có vẻ cứng nhưng ăn lại vẫn mềm mại, thơm đậm mùi rượu hơn. Bản thân mình thì không thích quá nhiều mùi rượu nên lần sau mình sẽ điều chỉnh lại quét ít rượu hơn 1 chút. bố mẹ mình thì không thích bánh này, ông bà kêu bánh nồng rượu nên không thích, còn mình và OX đều ăn được và thấy khá ngon, mình cho 1 chị ở công ty chị ấy cũng thích. hy vọng với công thức bên dưới mn có thể tham khảo để làm ra mẻ bánh đúng với sở thích của gia đình mình.