Tạp dề đỏ

Mỗi lần nướng bánh trung thu là mình lại căm ghét cái lò pensonic 42l của mình. mình ghét nó. vì nó mà bánh của mình không ngon, không đẹp, không để được lâu. bây giờ thì mình có thể chắc chắn rằng vỏ bánh của mình lỗi là do lò chứ không do 1 nguyên nhân nào hết.
Nhà mình chật, đường dây điện âm lại cũ rích, tải kém nên mình không dám mua 1 cái lò công nghiệp nào dù là cỡ gia đình. mình cũng không bán bánh, cả nhà không ai hảo ngọt nên mình cũng không có nhu cầu mua lò. nhưng chỉ vì vài cái bánh trung thu mà cuối cùng mình cũng ôm 1 em lò sananky 80l về, mặc dù mua xong chẳng biết để nó vào đâu. mình còn mua cả 1 cái lẩu điện chống dính để sên nhân nữa nhưng họ chưa giao nên ko có test được. háo hức cái lò mới nên tranh thủ sên 1 tí nhân để nướng xem sao.
Mình làm nhân bí đỏ hạt dưa và nhân đậu xanh lá dứa. nhân bí thì ok, trong và dẻo lắm, y như nhân công nghiệp vậy, ăn cũng khá ngon. còn nhân đậu xanh lá dứa thì mình ko thích, mình dùng đậu xanh nguyên hạt, dầu dừa và nước cốt lá dứa tươi nhưng nhân thành phẩm lại không ngon. phần nhân bí đỏ sên khá lâu, nhân khi chưa có bột sẽ kiểu chảy chảy, kể cả lúc nhân trong và không dính tay nữa cũng vẫn chảy lắm, nên cần khá nhiều bột bánh dẻo. lúc trộn bột bánh dẻo xong thì nhân đứng, ráo, màu cam trong trong rất đẹp mắt nhưng ăn thử thì vị quá bình thường, thậm chí còn mùi bột nhiều. nhưng sau khi trộn hạt dưa và nướng lên, để vỏ bánh mềm thì ăn cũng khá ok. ai hợp khẩu vị có lẽ sẽ thích. chỉ có nhân lá dứa thì thực sự không ngon, có lẽ mình cho nhiều lá dứa quá chăng hoặc mình không thích, tóm lại mình nghĩ nhân lá dứa chắc dùng paste lá dứa loại tốt sẽ ngon hơn lá dứa tươi.
về vỏ bánh, mình vẫn dùng nước đường vàng nấu từ năm ngoái, vẫn 1 công thức vỏ, nhân đậu xanh mềm lắm còn nhân bí thì đứng hơn nhiều nhưng khi nướng thì ko cái bánh nào bị phình thân tách vỏ, mặt-đáy-thân bánh đều khô ráo, vàng đều đẹp. vỏ bánh phải đến ngày thứ 2 mới bắt đầu mềm và thơm, ăn ngon hơn nướng bằng cái lò cũ rất nhiều. không còn bị hiện tượng bánh trắng và ướt nhưng đã phình thân, bánh nướng hoài ko vàng, hay bánh chín mặt và đáy nhưng thân lại ướt và sống. hy vọng cái lò này nó không dở chứng để tuần sau còn làm 1 mẻ bánh đem biếu cô giáo bạn Gấu.

đáy bánh, vẫn còn dính bột áo ở mặt bàn lúc đóng bánh

thành bánh đục, ko lấm tấm dầu như mọi lần

mặt bánh sau nướng vài giờ

nhân đậu xanh lá dứa

nhân bí đỏ hạt dưa

1 em heo nhỏ

Công thức nhân bí đỏ hạt dưa: (300g nhân)
- 600g bí đỏ (đã gọt sạch vỏ, bỏ hạt)
- 50g đường
- 35g dầu ăn
- 20-30g mạch nha
- 20-25g bột bánh dẻo hoặc bánh in (ko dùng bột tàn mì)
- 25g hạt dưa rang chín
- Bí đỏ cho vào nồi áp suất, cho thêm 1 chút nước. nấu 1 lúc cho bí mềm, đem bí + đường + dầu ăn xay mịn, lọc qua rây.
- cho hỗn hợp vào chảo chống dính sên ở lửa trung bình nhỏ, dùng phới dẹt đảo liên tục trong quá trình sên đến khi thấy hỗn hợp đặc lại thì cho mạch nha vào sên tiếp. sên đến khi hỗn hợp róc chảo, trong và dẻo, không dính tay thì tắt bếp hoặc vặn nhỏ nhất, rây từng ít bột bánh dẻo vào và dùng phới miết cho bột quyện đều vào nhân. tắt bếp.
- đổ nhân ra âu, dùng phới miết thêm 1 lúc cho nhân dẻo và nguội bớt. bọc kín đợi nhân nguội đến khi đóng bánh.
- trước khi chuẩn bị đóng bánh đem nhân ra nhào vài cái cho dẻo, trộn hạt dưa vào và chia nhân.
- với lượng nhân trên mình làm được 2 bánh 150g, 2 bánh 130g và 1 bánh 100g (tất cả đều có 1 trứng muối).