Tạp dề đỏ

Năm ngoái mình có đặt mua mứt mơ của taomeomommy qua facebook của 1 chị ở đầu Sài Gòn, mà bên chị ý đóng hàng ẩu quá nên hũ mứt bị bung nắp đổ hết, chị ý hoàn tiền cho mình nhưng bảo là sau ko ship tỉnh nữa nên mình cũng không có mua nữa. hũ mứt ai cũng khen, bản thân mình cũng thấy nó ngon nhưng không quá thần thánh như mấy cmt trên mạng. mứt lỏng - ngọt - thơm nhẹ - mặn nhẹ. nên mình hoàn toàn có thể làm ra được ở nhà. chỉ cần nhớ luôn nấu mứt ở nhiệt thấp nhất, khuấy nhẹ nhàng liên tục và giảm nhiệt ngay sau khi nấu xong là ok. mơ rất nhiều pectin nên cũng không cần bất kỳ chất tạo đông nào cả, hũ mứt thành phẩm ở nhiệt độ phòng sánh sệt hoàn hảo, để ngăn mát thì đặc như thạch, trong như hổ phách. nếu lựa được mẻ mơ chín đẹp, to trái nhiều thịt thì mứt có độ chua rất dịu. mẻ mơ hơn xanh và ít thịt thì mứt sẽ chua gắt hơn một chút. 

Hôm rồi mình tưởng mùa mơ đã hết rồi cơ, ấy thế mà lúc tan làm đi qua chợ lại gặp em gái bán một rổ mơ má đào xinh xẻo quá. hình như là mơ giống mới vì nó to trái hơn, má đào đẹp hơn nhưng lại ít thơm hơn mơ giống cũ. nhưng mơ này làm mứt hợp hơn vì nó nhiều thịt hơn - ít chua - ít đắng - ít chát hơn, mơ giống cũ ngâm thì ngon hơn. 2 kg mình làm được khoảng 5 hũ mứt 200-250ml gì đó. dùng để pha nước (trà/ kombucha ...) hoặc nấu sốt (sốt cá, sốt tôm, sốt sườn ...) đều rất rất ngon, phết lên croissant hoặc sandwich cũng chuẩn. mn thử nhé!

Công thức:

- 1kg thịt mơ má đào chín thơm 

- 1.75kg đường mía trắng Biên Hòa (đường cát trắng có hình khúc mía ý, mình cảm thấy nó ngon hơn gói tinh luyện)

- 10g muối thô

- mơ mua về nhặt bỏ lá và các quả dập, rửa nước muối loãng thật sạch, để ráo nước

- cho mơ vào nồi, đun sôi ấm nước đổ ngập mơ, bật bếp 5p. sao cho thấy vỏ mơ nứt ra là được.

- đổ mơ ra chậu lớn, xả nước lạnh vào để mơ giảm nhiệt, sau đó cho ra rổ

- dùng dao bóc sạch vỏ mơ, bỏ hạt, sao cho cân được 1kg thịt mơ

- ướp thịt mơ với đường, muối, trộn đều, bọc kín, để 8h cho đường tan

- trút hỗn hợp mơ muối đường vào nồi, đun ở lửa nhỏ nhất, khuấy nhẹ nhàng trong quá trình nấu. hỗn hợp này rất nhiều bọt nên mọi người chú ý, khi sôi bùng lên là tắt bếp ngay, đợi 1 lúc thì nhẹ nhàng hớt sạch lớp bọt, dùng phới vét sạch bọt bám trên thành nồi, bật bếp nấu sôi trở lại, khuấy nhẹ nhàng tầm 2-3p rồi tắt bếp. nhắc nồi ra khỏi bếp, đưa ra bàn bật quạt, khuấy 1 lúc cho nồi mơ hạ nhiệt, rồi để mứt nguội. mục đích này để ngưng quá trình caramel của hỗn hợp mứt. mình có làm 3 mẻ thì thấy nấu xong để nguội trên bếp mứt sẽ có vị caramel rõ hơn, màu cũng đậm hơn nên mn đừng bỏ qua bước giảm nhiệt này nhé.

- mứt nấu xong rất lỏng nhưng để nguội thì sệt lại vừa phải và để ngăn mát thì đặc hơn nữa.