Thứ Năm, 31 tháng 12, 2015

Quà tặng cô giáo



Mình rất thích thử món nọ món kia, nhưng không có nhiều thời gian để làm. ban đêm thì con ngủ ngay phòng gần bếp, cơ thể cũng mệt mỏi, không thể chỉ vì 1 chút đam mê của mình mà khiến chồng con bị ảnh hưởng. bởi vậy, thi thoảng mình mới làm bánh. làm xong thì chẳng ăn mấy nên lại càng ít làm. bởi vậy từ ngày con gái đi học mầm non, mình luôn kiếm cớ ngày nọ ngày kia, bày ra làm và tặng cô giáo em Gấu. em ý đi học được 5 tháng thì cũng đến 6 lần mẹ tặng quà cô. nào là ngày con mới đến, nào là trung thu, nào là 2-9, nào là 20-10, nào là 20-11, nào là tết 1-1. chẳng biết cô có thích ăn hay không mà mẹ cứ làm, cứ tặng.

Cá chép om dưa


Những ngày cuối năm, những ngày gió thổi vù vù, những ngày nắng vàng rực như cánh hoa cúc nhưng chạy xe dưới nắng vẫn thấy se se, tay chân mình ra mồ hôi nhiều hơn và lạnh buốt như cục đá. Mình ghét bàn tay mình, những ngón tay cứng ngắc và luôn lạnh ngắt khi trời lạnh, khi phòng bật điều hòa. những ngày thời tiết như thế này mình luôn thích ăn thứ gì đó thật nóng, thật nhiều gia vị, xì xụp hít hà. 
Buổi sáng trời nhiều sương hơn, lạnh hơn, nhưng em Gấu vẫn đòi theo mẹ đi chợ. em ý thích ra chợ, xem con gà, con cá, con cua. rồi lúc về bi bô gọi bố, kể cho bố nghe xem mua được những gì. em ý cũng rất thích mẹ đút tiền đi chợ vào túi áo của em ý, nhìn mỗi lúc nàng ta xuống xe, đưa mắt nhòm vào 2 túi áo xem túi nào có tiền, nhẹ nhàng đặt 1 bàn tay bé xíu lên khư khư bịt miệng túi buồn cười không chịu được. dạo này mẹ không cho em ăn cháo vào bữa tối nữa, để em ăn cơm cùng cả nhà luôn. tuy còn ăn ít nhưng để em cảm nhận vị ngon của đồ ăn và không khí ấm cúng của bữa tối nhân thể luyện cho em nhai cơm nữa.
Hôm nay mẹ nấu cá chép om dưa, mỗi lần nấu món này mình chỉ dùng dưa chua nhà làm thôi, dưa bắt đầu chua 1 chút là nấu ngon nhất, tầm ngày thứ 4. dưa vừa ăn được chưa ngon mà chua quá cũng không ngon. dưa nhà làm nên nồi cá ngon lành và sạch sẽ, nước dưa cũng trong và thơm nữa.

Cháo cá lóc giò heo miền Tây


Chủ nhật, ox ngồi xem "chuẩn cơm mẹ nấu", thấy có món cháo cá lóc giò heo rau đắng hấp dẫn, thế là đặt hàng vợ nấu. món này thì mình chưa có ăn qua, chỉ có ăn cháo cá lóc không thôi chứ không có giò heo. nhưng mà cứ nấu đại. Cháo này nấu theo kiểu miền Nam, gạo được rang trước khi nấu nên cháo sẽ loãng, hạt gạo nở và rời nhau chứ không sánh sệt như cháo nấu kiểu bình thường. ăn cháo sẽ mát và đỡ ngán hơn. không hiểu sao rau đắng ăn không lại rất đắng còn ăn với cháo cá lóc thì lại không đắng mấy, rất hợp.
Nhà mình có 1 thời gian dài cứ tối thứ 6 là ăn cháo, hết cháo hào, cháo mực, đến cháo gà, cháo bồ câu. bẵng đi 1 thời gian mới nấu lại cháo, nên mình ăn thấy rất ngon. Giò heo mềm ngọt, nước dùng có cả độ ngọt từ cá và từ giò heo nên rất ngon, thịt cá cũng ngọt và không tanh chút nào, cháo này mát nhưng lại có nhiều gia vị nóng (rau răm, gừng, tiêu) nên ăn không sợ lạnh bụng. đặc biệt có thể ăn như lẩu cũng ngon lắm. hôm nào có thời gian mình sẽ thử làm cả món bánh canh cá lóc đặc sản của Bình Ba - Châu Đức - Vũng Tàu.

Thứ Ba, 8 tháng 12, 2015

Công thức bánh trung thu thập cẩm hoàn chỉnh


Mình thường làm bánh trung thu 1 mẻ không nhỏ, cho bõ công. thế nhưng, trải qua rất nhiều công đoạn, đến giai đoạn nặn và nướng bánh là mình thường bị nản và kết quả thường là, bánh làm ra bị xấu, ăn không nổi (vì ngán) và không dám mang cho. cái cảm giác khó chịu vô cùng sau khi nhìn 1 đống thành phẩm lỗi và chẳng biết làm gì với chúng. mình đã từng nén lút vứt đi rất nhiều bánh hỏng trong 1 tâm trạng đầy tội lỗi. đó là cảm giác không bao giờ mình muốn gặp phải, thế nhưng chỉ riêng cái món bánh trung thu này mà mình đã phải trải qua biết bao nhiêu lần cảm giác như thế. 
Bánh nhân nhuyễn thực sự mình vẫn còn 1 vài băn khoăn nữa, có lẽ đến mùa sau mình mới dám thử lại. nhưng riêng với bánh thập cẩm thì mình đã hài lòng rồi, cuồi cùng mọi thứ đều vừa phải: ngọt - mặn - béo - bùi, từ mùi đến vị, từ vỏ đến nhân và mình có thể tự tin rằng chiếc bánh thập cẩm của mình ngon và đẹp. Đây là nhân bánh thập cẩm truyền thống kiểu miền Bắc, có lá chanh và không có mứt chanh, mứt gừng như kiểu miền Nam. nhân bánh không thực sự đỏ rực và đậm đà bắt mắt như nhân bánh Hãng nhưng thực sự rất ngon. ngon hơn mấy cái nhân bào ngư, vi cá, yến, cua huỳnh đế các kiểu rất nhiều. hy vọng, mùa bánh năm sau mình có đủ tự tin mang bánh đi bán.
Bánh thập cẩm nếu mà cả tự làm mứt thì có lẽ xứng đáng là 1 món ăn cầu kỳ nhất. không biết lúc làm bán thì xoay sở như thế nào, chứ mình làm có tầm hơn 10 cái thôi mà đã nhiêu khê lắm. nào là làm mỡ đường, làm ruốc xá xíu, làm mứt vỏ cam, rồi đi cắt rửa và thái lá chanh, đi chợ mua hạt mua mứt, đi siệu thị mua lạp xưởng, rồi cân đong, rang nấu, thái nhỏ, rồi trộn trộn viên viên, nướng nướng và chờ đợi. không tin người nóng tính như mình lại có ngày làm ra được 1 chiếc bánh thập cẩm mang đậm phong vị truyền thống như thế.

Thứ Hai, 7 tháng 12, 2015

Nhật ký thử làm hồng khô kiểu Nhật


Mình chưa bao giờ thích quả hồng, chưa bao giờ thèm nó cả. cho đến 1 ngày, vô tình mình nhìn thấy hình ảnh của những vườn hồng, những quả hồng chín rực một màu cam đỏ, và những hình ảnh làm hồng khô của Đài Loan, Hàn Quốc và Nhật Bản. phải nói đó là những hình ảnh tuyệt đẹp, mình như bị mê hoặc ý, và rồi mình bắt đầu đọc vài bài hướng dẫn làm hồng khô của mấy chị, xem vài clip trên youtube và rồi mình mê luôn quả hồng. mình thấy những quả hồng to và chín màu vàng cam, tươi rói được hái xuống, mình nghĩ là còn nhiều vị chát. người ta gọt sạch vỏ và tai hồng, giữ lại cuống, cho lên giá phơi hay luồn vào dây, phơi hồng trực tiếp dưới nắng, massage cho hồng và cuối cùng là đóng gói cho những trái hồng khô dẻo ngon tuyệt.

Thứ Tư, 2 tháng 12, 2015

Cách làm ruốc heo/ chà bông heo dùng cho nhân bánh trung thu (không dùng nước mắm)

Trước đây mình chưa từng làm ruốc, chỉ thấy mẹ mình làm, nhưng ruốc mẹ làm chả giống ruốc mà giống món thịt khô thì đúng hơn. mãi đến đợt vừa rồi mình làm để làm bánh trung thu, mình không thích cho thịt xá xíu vào nhân bằng ruốc, thế là mình nghĩ hay là làm thịt xá xíu nhưng không nướng mà dùng để làm ruốc, ruốc xá xíu ý. không ngờ ăn cùng khá ngon, ruốc có màu nâu đậm hơn ruốc thường, kiểu màu như đường vàng Biên Hòa ý. mình chỉ ghét nhất lúc xé thịt, có 4 lạng thịt thôi mà xé mỏi cả lưng. 
Hy vọng với công thức này, mọi người có thể gia giảm để hợp khẩu vị gia đình.